中心發(fā)言人表示：「三文治屬于有潛在危害的食品，因為一些常見的三文治配料，例如雞蛋、沙律醬、切片熟肉和未經(jīng)烹煮的蔬菜，可能含有致病菌。此外，配制三文治時通常以人手處理即食配料，致病菌亦可經(jīng)人體皮膚散播至三文治。中心因此進行研究，從不同零售點收集了100個含高風險配料（雞蛋、芝士、火腿、新鮮蔬果等）的三文治樣本，根據(jù)《食品微生物含量指引》的訂明準則評估三文治樣本的微生物質(zhì)素。」

 

　　研究結(jié)果顯示，全部樣本致病菌檢測均符合微生物含量的食物安全準則；只有一個滑蛋三文治樣本的總菌數(shù)偏高，可能是食物處理不當所致。中心已向有關食物業(yè)處所提供衛(wèi)生建議，要求處所采取改善措施。中心其后再從該處所采集跟進樣本化驗，總菌數(shù)結(jié)果令人滿意。發(fā)言人解釋，總菌數(shù)并非食物安全指標，而是反映食品質(zhì)素的指標，總菌數(shù)偏高不會影響食用安全。

 

　　發(fā)言人提醒食物業(yè)界，制造三文治時中應實行有效的時間和溫度控制以防止細菌生長，確保食物安全；而食物處理人員應遵守良好個人和環(huán)境衛(wèi)生守則，以盡量減低交叉污染和細菌生長的機會。此外，業(yè)界亦應為其食物處理人員持續(xù)提供適當和足夠的食品安全／衛(wèi)生培訓，并向消費者提供有關其產(chǎn)品的正確和適當?shù)馁Y訊，以助他們安全處理三文治。

 

　　中心已制備了《三文治──給食物業(yè)的食物安全指引》（www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/files/sandwiches.pdf），以供業(yè)界參考。

 

　　發(fā)言人亦提醒巿民留意以下建議，以確保三文治食用安全：

 

　　購買三文治后應盡快食用；

 

　　應按包裝上指示貯存預先包裝的三文治，并在「此日期或之前食用」日期之前進食；

 

　　高危人士（包括孕婦、幼童、長者、免疫力弱人士及正接受抗生素治療或使用抗胃酸藥人士）不宜進食含有生的或未經(jīng)徹底烹煮配料（包括未經(jīng)徹底煮熟的滑蛋）的三文治。