食品伙伴網(wǎng)訊 10月8日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第31期通告，檢出不合格食品22批次，涉及微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染及其他指標問題。

 

 

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為標稱汕尾市海豐縣西坑五指嶂茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的綠茶（白露），草甘膦不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市海珠區(qū)沙園西華市場羅秀霞銷售的菠菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；樂昌市眾晟商貿(mào)有限責任公司銷售的花甲（貝類），氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定；汕頭市龍湖區(qū)李偉生肉店銷售的三黃雞，尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　草甘膦是一種非選擇性、無殘留滅生性除草劑，對多年生根雜草非常有效，廣泛用于橡膠、桑、茶、果園及甘蔗地。草甘膦主要抑制植物體內(nèi)的烯醇丙酮基莽草素磷酸合成酶，從而抑制莽草素向苯丙氨酸、酪氨酸及色氨酸的轉(zhuǎn)化，使蛋白質(zhì)合成受到干擾，導致植物死亡。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，草甘膦在茶葉的最大殘留量不得超過1mg/kg。

 

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。菠菜中毒死蜱超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量值以下。

 

　　尼卡巴嗪對雞的多種艾美耳球蟲病有良好的防治效果，具有易吸收、長效等特點。長期食用尼卡巴嗪殘留超標的食品，可能導致在人體內(nèi)蓄積，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，尼卡巴嗪在雞肌肉中的最大殘留限量值為200μg/kg。雞肉中尼卡巴嗪超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量超標。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。長期食用氟苯尼考超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在其他動物的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。貝類中氟苯尼考超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量超標。

 

　　11批次食品檢出微生物污染問題

 

　　11批次食品檢出微生物污染問題，其中，4批次飲用水檢出銅綠假單胞菌不合格，分別為清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)鴻業(yè)水店銷售的標稱清遠市清龍噴泉飲用水有限公司生產(chǎn)的千古流泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市花都區(qū)花東寶豐山泉水店銷售的標稱廣州市寶灃山泉有限公司生產(chǎn)的活力益寶包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市南海區(qū)大瀝聚水居桶裝水店銷售的標稱廣州山峽桶裝純凈水有限公司生產(chǎn)的大山峽包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市南海區(qū)樂寶康桶裝水商行銷售的標稱廣州市白云區(qū)華富飲用水廠生產(chǎn)的怡清泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。如果桶裝水的消費周期較長，營養(yǎng)要求較低的銅綠假單胞菌可生長繁殖，可能會引起味道、氣味和濁度的改變。檢出的原因主要是水源帶入或者是生產(chǎn)過程中工藝控制不嚴，還有是包裝材料清洗消毒有缺陷。

 

　　4批次餐飲具檢出大腸菌群不合格，分別為廣州市白云區(qū)白云湖越吃越開心餐廳使用的方碟和橢圓碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)白云湖李官廚美食店使用的酸菜魚碟和菜碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。餐飲具中出現(xiàn)大腸菌群超標的情況，一般是由于餐飲具的清潔消毒不徹底造成的，具體原因可能是消毒劑的濃度不足、消毒的溫度設置過低、消毒的時間不足等等，也可能是由于消毒后，工作人員的操作不規(guī)范，如上完衛(wèi)生間后洗手不徹底、個人衛(wèi)生狀況未達標、雙手沒有清潔徹底之前就擺放餐等原因造成的。

 

　　此外，還有3批次食品檢出霉菌、菌落總數(shù)超標，分別為廣州市番禺區(qū)大龍長升貿(mào)易行銷售的標稱佛山市南海區(qū)福友翕食品廠生產(chǎn)的海苔肉松面包，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市番禺區(qū)大龍新頂鴻食品商行銷售的標稱東莞市旺億典食品有限公司生產(chǎn)的紅豆風味餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；韶關市樂昌市好方便電子商務有限責任公司銷售的標稱韶關市好得億食品有限公司生產(chǎn)的肉松披薩蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質(zhì)，失去其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當有關。

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問題

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為廣州市萬民商業(yè)有限公司銷售的茄瓜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；韶關市樂昌市眾晟商貿(mào)有限責任公司銷售的指天椒（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg；在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產(chǎn)品在養(yǎng)殖、種植過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　5批次食品檢出其他指標問題，分別為東莞市銘騰商場有限公司銷售的標稱吉林省林海雪原飲品有限公司生產(chǎn)的尋鹿天然蘇打水，溴酸鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定；韶關市樂昌市粵客隆超市廊田分店銷售的標稱廣州市宏旺食品有限公司生產(chǎn)的玉米薏米餅和杏仁薏米軟糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；江門市開平市千惠連鎖超市有限公司水口商場銷售的標稱開平市大唐食品有限公司生產(chǎn)的牛耳餅（糕點）原味，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；韶關市樂昌市眾晟商貿(mào)有限責任公司銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　溴酸鹽是桶裝水生產(chǎn)過程中經(jīng)臭氧消毒后生成的有害消毒副產(chǎn)物，在國際上被定為2B級的潛在致癌物，長期飲用含溴酸鹽的桶裝水可使人體致癌。瓶（桶）裝飲用水中的溴酸鹽含量的多少與水源中溴化物的含量、加工過程中滅菌工藝使用的臭氧濃度有關。溴酸鹽超標的主要原因是生產(chǎn)企業(yè)的消毒工序控制不嚴或者工藝不符合要求。

 

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

 

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關信息。

 

 不合格產(chǎn)品信息