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　　酵母抽提物是一種酵母的加工制品，是一種食品配料。在我國標準《酵母加工制品GB/T20886.2》中，對酵母抽提物有詳細的定義，明確了它的食品屬性身份，它和食品配料表中的鹽、糖、大豆等性質(zhì)一樣，沒(méi)有添加范圍和限量的要求。

 

圖二：在國標GB2760-2014食品分類(lèi)系統中酵母抽提物作為酵母類(lèi)制品屬于食品類(lèi)別。

 

 

　　酵母抽提物是食品配料

 

　　酵母抽提物的生產(chǎn)主要是將可食用酵母細胞中的氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)提取出來(lái)的過(guò)程。科學(xué)研究證明，這些物質(zhì)和熬煮過(guò)的雞湯中鮮味美的物質(zhì)類(lèi)似，可用于食品工業(yè)改善食品中的風(fēng)味。

 

圖三：酵母抽提物的成分

 

 

　　酵母作為一種悠久食用歷史的微生物，是公認安全的食品，由其通過(guò)提取工藝制得的酵母抽提物等加工制品，工藝路線(xiàn)溫和、清晰，過(guò)程不產(chǎn)生有毒有害的物質(zhì)。

 

　　不僅在我國，在歐美等發(fā)達國家也是有明文規定酵母抽提物是一種安全可直接加入食品中的配料。

 

　　例如，歐盟在食品配料標識采用E編碼，各種食品添加劑均有其對應的E編碼，標簽中E編碼越多，代表食品添加劑越多。在歐盟，酵母抽提物是沒(méi)有E編碼的食品配料，故廣泛用于食品企業(yè)起到“清潔標簽”的作用。

 

圖四：歐洲調味品中的配料表，酵母抽提物排名第一，且不屬于E編碼（食品添加劑）。