尊敬的學(xué)員代表:
您好！非常感謝您參加由食品伙伴網(wǎng)主辦的“醬鹵制品加工技術(shù)培訓(xùn)班”,本次培訓(xùn)將于2022年11月3-5日，在煙臺富美特信息科技股份有限公司（食品伙伴網(wǎng)）舉辦。
01 培訓(xùn)班信息
主辦單位：食品伙伴網(wǎng)
適用人群：肉制品加工企業(yè)、餐飲企業(yè)生產(chǎn)研發(fā)技術(shù)人員、質(zhì)量控制人員、市場銷售人員、企業(yè)高管；肉制品相關(guān)科研院校專家和科技人員；肉制品企業(yè)相關(guān)的設(shè)備制造企業(yè)；個體經(jīng)營等。
培訓(xùn)時間：2022年11月3-5日
培訓(xùn)地點(diǎn)：山東煙臺市芝罘區(qū)海特路29號東和科技園西區(qū)5號樓3樓
推薦酒店：山海國際酒店（電話：0535-7350888，地址：山東省煙臺市萊山區(qū)新苑路9號）
02 培訓(xùn)地乘車路線
（1）煙臺南站（火車站）：
公交路線：乘坐81路公交車火車站北廣場方向，從煙臺南站（始發(fā)），途徑9站，到戒毒所站下車，步行500米。
打車：6km，15元左右。
（2）煙臺站（火車站）：
公交路線：乘坐81路公交車煙臺南站方向，從火車站北廣場站（始發(fā)站），途徑17站，到戒毒所站下車，步行500米。
打車：13.4km，35元左右。
（3）煙臺蓬萊國際機(jī)場：
公交路線：乘坐機(jī)場巴士4號線，蓬萊國際機(jī)場始發(fā)站，途徑2站，到煙臺南站下車，乘坐81路公交車，從煙臺南站（始發(fā)），途徑9站，到戒毒所站下車，步行500米。
打車：約50km，約100元左右。
03 日程安排
培訓(xùn)安排
第一天
8:30-9:00
醬鹵肉制品的加工現(xiàn)狀及發(fā)展前景
★醬鹵肉制品概述
★設(shè)備配套
★工藝與產(chǎn)品創(chuàng)新
★發(fā)展展望
9:00-10:20
醬鹵制品的原輔料應(yīng)用及功能原理介紹
★醬鹵肉制品原料介紹
★醬鹵肉制品加工輔料介紹
★醬鹵肉制品其他添加物
10:20-10:30
茶歇
10:30-11:30
香辛料的使用及調(diào)香調(diào)味技術(shù)
★常用香辛料分類及介紹
★香辛料的調(diào)香調(diào)味原則
★香辛料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)
11:30-13:00
午休
13:00-14:00
醬牛肉的原料選擇處理、配方設(shè)計及工藝解析
★醬鹵牛肉原料的基本知識
★醬鹵牛肉配方設(shè)計原則
★醬鹵牛肉加工工藝操作要點(diǎn)
★醬鹵牛肉常見問題分析及解決辦法
14:00-17:30
實操：1、醬牛肉實操準(zhǔn)備（原料處理、滾揉及腌制）；2、鹵湯熬制
第二天
8:30-9:30
老湯的保養(yǎng)維護(hù)與使用
★老湯對醬鹵肉制品的意義
★老湯的循環(huán)使用及補(bǔ)料方法
★老湯使用中常見的問題
9：30-11:00
實操：醬牛肉實操培訓(xùn)
11:00-12:00
豬副產(chǎn)品的原料選擇處理、配方設(shè)計及工藝解析訓(xùn)
★豬副產(chǎn)品原料的基本知識
★豬副產(chǎn)品地方經(jīng)典特色介紹
★豬副產(chǎn)品常用配料介紹
★豬副產(chǎn)品加工工藝及要點(diǎn)解析
12:00-13:00
午休
13:00-16:30
實操：豬副產(chǎn)品實操培訓(xùn)
16:30-17:30
風(fēng)味燒雞的原料選擇處理、配方設(shè)計及工藝講解
★燒雞原料選擇
★加工工藝及操作要點(diǎn)
★配方設(shè)計原理
第三天
8:30-10:00
醬鹵肉制品品質(zhì)與安全性提升——醬鹵制品防腐保鮮、風(fēng)味保存以及延長貨架期技術(shù)（上）
★醬鹵肉制品及其產(chǎn)品特性
★醬鹵肉制品防腐保鮮基本原理
10:00-11:30
實操：風(fēng)味燒雞實操培訓(xùn)
12:00-13:00
午休
13:00-14:00
醬鹵肉制品品質(zhì)與安全性提升——醬鹵制品防腐保鮮、風(fēng)味保存以及延長貨架期技術(shù)（下）
★防腐保鮮技術(shù)及應(yīng)用案例
★質(zhì)量與安全保障生產(chǎn)規(guī)范
14:00-15:00
其他醬鹵制品常見問題分析及解答
（關(guān)鍵控制點(diǎn)，未按工藝執(zhí)行突發(fā)情況的處理、包裝形式、滯銷產(chǎn)品下柜后的二次處理等）
15:00-16:00
產(chǎn)品品鑒、交流答疑、頒發(fā)結(jié)業(yè)證書
04 培訓(xùn)費(fèi)用與付款賬戶
培訓(xùn)費(fèi)用：
標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用：4000元/人（費(fèi)用包括培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)，實操期間材料費(fèi)，培訓(xùn)期間午餐。住宿費(fèi)、交通費(fèi)自理）。
付款賬戶：
公司名稱：濟(jì)南富美特信息科技有限公司
開戶行名稱：交通銀行股份有限公司濟(jì)南自貿(mào)試驗區(qū)支行
銀行賬號：371899991013000033494
05 防疫要求
★外地來煙人員
提前3天向目的地社區(qū)(村居)、酒店報備，須持48小時內(nèi)核酸陰性證明，抵煙后按照“自愿免費(fèi)即采即走，不限制流動”的原則，先完成1次“落地即檢”，后續(xù)按屬地要求，完成規(guī)定頻次核酸檢測。
省外常態(tài)化防控地區(qū)來返煙人員五天四檢(第1、2、3、5天)；省內(nèi)市外常態(tài)化防控地區(qū)來返煙人員“3天2檢”(第1、3天各1次)。
★中高風(fēng)險區(qū)來返煙人員
對7天內(nèi)有高風(fēng)險區(qū)旅居史的人員，采取7天集中隔離醫(yī)學(xué)觀察;對7天內(nèi)有中風(fēng)險區(qū)旅居史的人員，采取7天居家隔離醫(yī)學(xué)觀察，如不具備居家隔離醫(yī)學(xué)觀察條件，采取集中隔離醫(yī)學(xué)觀察。
★近7天內(nèi)來自疫情發(fā)生地所在縣(市、區(qū))的流入人員
對疫情發(fā)生地出現(xiàn)一定范圍社區(qū)傳播或已實施大范圍社區(qū)管控措施，基于對疫情輸入風(fēng)險研判結(jié)果，對近7天內(nèi)來自疫情發(fā)生地所在縣(市、區(qū))的流入人員，參照中風(fēng)險區(qū)旅居史人員的防控要求采取相應(yīng)措施。
★全國疫情中高風(fēng)險地區(qū)名單http://m.hz.bendibao.com/news/gelizhengce/fengxianmingdan.php#hz 復(fù)制鏈接在瀏覽器打開，可進(jìn)行實時查詢。
如有問題，請及時聯(lián)系會務(wù)組！
胡老師 18153592317（微信同號）
地區(qū)：
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