11月11日，在2022全國飯店業(yè)綠色發(fā)展大會(huì )暨第七屆中國國際飯店業(yè)大會(huì )開(kāi)幕式上，由中央文明辦和商務(wù)部指導，中國飯店協(xié)會(huì )與全國綠色飯店工作委員會(huì )聯(lián)合發(fā)布了《飯店餐飲企業(yè)宴會(huì )宴席反餐飲浪費指南十八條》。倡議針對宴會(huì )宴請特別是婚宴等大型宴會(huì )場(chǎng)景，提出飯店餐飲企業(yè)在反餐飲浪費方面切實(shí)可行的十八條具體措施。
為全面貫徹落實(shí)黨的二十大提出的實(shí)施全面節約戰略，發(fā)展綠色低碳產(chǎn)業(yè)，倡導綠色消費和弘揚勤儉節約精神等戰略部署和任務(wù)要求，進(jìn)一步貫徹落實(shí)《中華人民共和國反食品浪費法》，提升消費者節約意識，杜絕宴會(huì )宴席中的浪費行為，共同營(yíng)造文明和諧、節約綠色的餐飲消費環(huán)境，特向飯店餐飲企業(yè)提出宴會(huì )宴席服務(wù)領(lǐng)域反餐飲浪費工作指南。
一、總體要求
（一）堅持價(jià)值引領(lǐng)。把創(chuàng )新、協(xié)調、綠色、開(kāi)放、共享的新發(fā)展理念貫穿到企業(yè)管理和建設的全過(guò)程，把社會(huì )主義核心價(jià)值觀(guān)融入到企業(yè)文化和服務(wù)等各方面。
（二）履行行業(yè)義務(wù)。更好履行餐飲服務(wù)提供者在反餐飲浪費中的企業(yè)義務(wù)，營(yíng)造綠色消費氛圍，引導消費者的節約消費行為。
（三）堅持突出重點(diǎn)。聚焦宴會(huì )宴席服務(wù)領(lǐng)域餐飲浪費問(wèn)題，有針對性地制定和完善精細化管理和服務(wù)流程。
（四）建立長(cháng)效機制。加強人員技能培養，強化菜單設計和服務(wù)引導，以?xún)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)減少餐飲浪費。
二、優(yōu)化產(chǎn)品供給
（五）提升烹飪技藝。加強烹飪技能培訓，提升菜品口味和營(yíng)養搭配，倡導“粗菜細做、細菜精做、一菜多做、一料多菜、葷素搭配”等宴會(huì )烹飪理念。
（六）優(yōu)化菜單設計。在宴會(huì )宴席以及各類(lèi)套餐（如親子、情侶、家庭套餐）等設計中，與消費者共同確定更加避免浪費的菜單構成，如豐富和調整更適合就餐者口味偏好和營(yíng)養健康需求的菜品和主食品種，在不影響就餐體驗前提下，合理搭配菜品和主食的數量、份量和規格。
三、強化服務(wù)引導
（七）改進(jìn)服務(wù)流程。制定反浪費服務(wù)流程要求，強化員工培訓，確保員工熟練掌握各項要求。
（八）營(yíng)造節約氛圍。在店內張貼勤儉節約、光盤(pán)獎勵等宣傳引導海報，營(yíng)造節約消費氛圍。
（九）靈活供餐形式。提倡創(chuàng )新大型宴會(huì )服務(wù)，提供如半自助式等靈活就餐形式，以減少食物浪費。
（十）強化點(diǎn)餐引導。通過(guò)菜單中注明菜品份量和主要食材或味型、點(diǎn)菜中服務(wù)人員對菜品主要特點(diǎn)的介紹、菜品搭配的推薦及份量提醒等方式，引導消費者合理點(diǎn)餐不浪費。
（十一）提供分餐服務(wù)。落實(shí)公筷制，鼓勵有條件的企業(yè)在適合的場(chǎng)景和條件下提供按位分餐服務(wù)。
（十二）主動(dòng)打包服務(wù)。餐后引導消費者打包，主動(dòng)提示打包菜品的儲存和再加工方式，對大型宴會(huì )倡導分桌打包帶走。
（十三）協(xié)商處理變更。對于餐前臨時(shí)減少預訂桌數的，與消費者在不浪費基礎上協(xié)商處理方案。
四、提升管理水平
（十四）踐行國家標準。積極貫徹落實(shí)《中國綠色飯店》、《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》國家標準相關(guān)要求。
（十五）梳理內部流程。重新梳理內部操作流程和管理服務(wù)流程，強化反浪費要求。
（十六）有效利用食材。通過(guò)菜品創(chuàng )新、綜合使用、中央廚房集中初加工、凈菜或半成品或預制食材采購等方式，提升食材利用率。
（十七）減少流程損耗。強化內部流程標準化，提高食材倉儲、運輸、儲存、初加工水平，減少食材損耗。
（十八）強化落地執行。加強相關(guān)制度的落地執行和督導，確保實(shí)施到位且持之以恒。
中國飯店協(xié)會(huì ) 全國綠色飯店工作委員會(huì )
2022年11月
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