食品伙伴網(wǎng)訊 上期食品伙伴網(wǎng)與大家分享了GB 14881中有關(guān)個人衛(wèi)生設(shè)施的內(nèi)容，本期與大家交流一下設(shè)施與設(shè)備要求中的通風(fēng)設(shè)施內(nèi)容。（相關(guān)報道：GB 14881食品人學(xué)明白了嗎？設(shè)施與設(shè)備的個人衛(wèi)生設(shè)施）
5.1.6.1 通風(fēng)要求
條文內(nèi)容
應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；必要時應(yīng)通過自然通風(fēng)或機械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。
條文解釋
該條款要求是為了確保生產(chǎn)加工車間以及貯存區(qū)域不受異味、蒸汽、冷凝水和煙氣等的污染，控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度，食品企業(yè)應(yīng)采取合適的通風(fēng)措施，并避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。
可進行自然通風(fēng)或機械通風(fēng)，必要時可通過機械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度以及空氣流向。
經(jīng)驗分享
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題主要集中在更衣室內(nèi)。
例如：
更衣室內(nèi)通風(fēng)及排風(fēng)不良，導(dǎo)致有難聞的氣味；
換鞋柜內(nèi)與外界相同的通風(fēng)管無法正常工作，導(dǎo)致鞋柜內(nèi)積聚難聞氣味；
更衣室與外界相通的排氣扇不能正常運轉(zhuǎn)等。
因此，確保更衣室通風(fēng)、排氣設(shè)施的有效運行是非常重要的。
5.1.6.2 設(shè)備安裝要求
條文內(nèi)容
應(yīng)合理設(shè)置進氣口位置，進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。
條文解釋
該條款規(guī)定了進氣口的位置選擇應(yīng)考慮排氣口和戶外垃圾存放裝置所在的位置，考慮風(fēng)向，距離等影響，確保不會將廢氣或有污染的空氣吸入加工及貯存區(qū)域造成污染。
經(jīng)驗分享
該條款在日常審核中對進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜距離和角度設(shè)置不合理關(guān)注不是很多，但對進、排氣口未安裝防止蟲害侵入的防護罩、通風(fēng)排氣設(shè)施損壞、衛(wèi)生不良方面提出的問題較多。
例如：
油炸間與外界相通的排氣扇未安裝防護網(wǎng)，存在蟲害侵入車間的風(fēng)險；
提取間對外排風(fēng)扇存在孔隙，缺少防護措施，存在外來異物侵入風(fēng)險（例如：蠅蟲等）；
山藥粉灌裝車間內(nèi)一回風(fēng)口聚集大量粉塵，影響回風(fēng)效果；
無菌灌裝間內(nèi)發(fā)現(xiàn)回風(fēng)口被暫存的內(nèi)包裝物料遮擋，影響回風(fēng)效果等。
因此，日常監(jiān)督檢查時應(yīng)加強對進、排氣口及通風(fēng)排氣設(shè)施的檢查，確保其有效運行。
5.1.6.3 空氣凈化要求
條文內(nèi)容
若生產(chǎn)過程需要對空氣進行過濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過濾裝置并定期清潔。
條文解釋
該條款要求根據(jù)不同清潔作業(yè)區(qū)級不同產(chǎn)品對空氣潔凈度的要求，安裝適合的空氣過濾裝置。
經(jīng)驗分享
該條款是日常審核中非常關(guān)注的一點，尤其是對有潔凈度有要求的產(chǎn)品（例如：保健食品、無菌灌裝產(chǎn)品等）。
在日常審核中發(fā)現(xiàn)的問題主要集中在對初效、中效、高效過濾器等方面的管理不當(dāng)。
例如：
現(xiàn)場訪談HVAC系統(tǒng)維護保養(yǎng)人員不知曉對初效、中效及高效過濾器的具體更換要求；
現(xiàn)場查看中效過濾器更換記錄頻率與文件規(guī)定不一致；
現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)中效過濾器壓力表無法正常運行；
現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)中效過濾器壓力表數(shù)值已不滿足過濾要求，但企業(yè)仍未對其進行更換等。
因此，企業(yè)要落地執(zhí)行HVAC系統(tǒng)的相關(guān)要求，確保其空氣過濾效果能夠滿足生產(chǎn)的需要。
5.1.6.4 除塵要求
條文內(nèi)容
根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施。
條文解釋
該條款要求當(dāng)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的粉塵易污染到產(chǎn)品、其他生產(chǎn)線/設(shè)備及區(qū)域的衛(wèi)生時，應(yīng)安裝除塵設(shè)施，減少粉塵的飄散和傳播。
經(jīng)驗分享
對生產(chǎn)過程有粉塵產(chǎn)生的工序，應(yīng)該安裝除塵設(shè)施，把粉塵從空氣中分離出來，從而減少粉塵的飄散和傳播。
目前涉及的工序如：噴霧干燥排放風(fēng)處、產(chǎn)品配料投料口、粉狀產(chǎn)品灌裝處等。
在日常審核中發(fā)現(xiàn)主要問題是集中在需要安裝除塵設(shè)施的車間沒有安裝，導(dǎo)致車間存在大量粉塵，存在微生物繁殖及交叉污染的風(fēng)險。
例如：
調(diào)味料灌裝車間內(nèi)有大量的調(diào)味料粉塵，導(dǎo)致部分設(shè)施銹蝕；
固體飲料內(nèi)包裝間內(nèi)大量粉塵散落在地面、頂棚、門把手處，存在微生物繁殖及交叉污染風(fēng)險等情況。
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