國(guó)家統(tǒng)計(jì)局12月15日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2022年11月，全國(guó)餐飲收入4435億元，同比下降8.4%；限額以上單位餐飲收入889億元，同比下降7.5%。2022年1-11月，全國(guó)餐飲收入39784億元，同比下降5.4%；限額以上單位餐飲收入9745億元，同比下降4.6%。

 

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，受多地疫情防控形勢(shì)影響，11月份，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)承壓明顯，全國(guó)餐飲收入增速降幅比上月擴(kuò)大0.3個(gè)百分點(diǎn)，限上餐飲收入增速降幅比上月收窄0.2個(gè)百分點(diǎn)，再次顯現(xiàn)了大型品牌連鎖企業(yè)的引領(lǐng)作用和發(fā)展韌性。11月，餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.5%，較10月份大幅上升了1.3個(gè)百分點(diǎn)。

 

　　值得一提的是，廣大餐飲企業(yè)抓住“雙十一”購(gòu)物狂歡節(jié)的契機(jī)，積極利用線上渠道連接消費(fèi)者，提高產(chǎn)品流通效率和用戶粘性。海底撈通過官方、達(dá)人直播等形式，實(shí)現(xiàn)線上套餐銷售數(shù)量超30萬(wàn)份；西貝在京東與天貓渠道前30分鐘銷售額突破100萬(wàn)元；盒馬火鍋連續(xù)兩天單日賣出兩萬(wàn)鍋，最高單日售出3.4萬(wàn)鍋，這樣線上銷售線下體驗(yàn)的模式，助力了疫情下門店低峰期的消費(fèi)。

 

　　美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，利用冬日來(lái)臨催化“暖經(jīng)濟(jì)”，也為即食零售平臺(tái)帶來(lái)新的增長(zhǎng)曲線，使“冬季滋補(bǔ)”主題的堂食套餐銷量月環(huán)比增長(zhǎng)70%。羊肉成為南方滋補(bǔ)菜單上的“大網(wǎng)紅”，成都、長(zhǎng)沙、上海、南京等“羊肉”套餐銷量領(lǐng)先。隨著世界杯的到來(lái)，“看球經(jīng)濟(jì)”也帶動(dòng)了餐飲主題消費(fèi)。杭州、深圳、蘇州、上海、武漢等地成為熱門消費(fèi)城市。餓了么數(shù)據(jù)顯示，外賣方面，開賽前三日，夜宵時(shí)間段內(nèi)酒水飲料等訂單環(huán)比增長(zhǎng)三成，水果、零食等增幅也超過20%。開賽當(dāng)日，燒烤、披薩、啤酒等傳統(tǒng)“看球美味”外賣單量顯著上升。

 

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，11月份本土疫情波及全國(guó)多數(shù)省份，餐飲等接觸式消費(fèi)受到較大沖擊，廣州、北京、濟(jì)南、沈陽(yáng)等全國(guó)多地堂食陷入停擺。面對(duì)今年以來(lái)餐飲堂食暫停現(xiàn)象的時(shí)有發(fā)生，餐飲企業(yè)已經(jīng)逐漸適應(yīng)疫情變化，主動(dòng)求新求變，拓寬銷售路徑，線上線下“雙主場(chǎng)”融合發(fā)展趨于常態(tài)。目前，全國(guó)多地宣布恢復(fù)堂食，各地餐飲企業(yè)在加大社區(qū)餐飲建設(shè)力度的同時(shí)，還要注重提升菜品品質(zhì)，想方設(shè)法解決房租、人工成本難題。各地政府部門應(yīng)繼續(xù)出臺(tái)針對(duì)本輪疫情特困行業(yè)的幫扶政策，加大精準(zhǔn)施政，助企紓困，延長(zhǎng)已出臺(tái)的優(yōu)惠政策時(shí)間，積極助力遭遇困境的餐飲企業(yè)續(xù)航加油。

 

　　圖  2021年以來(lái)各月份全國(guó)餐飲收入及同比增幅狀況

 

　　來(lái)源：根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)整理制作。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)