2023年4月11日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會CCFA聯(lián)合多家茶飲品牌和第三方質(zhì)量機構，在上海召開的中國連鎖餐飲峰會上，共同發(fā)布團體標準《現(xiàn)制茶飲門店食品安全自查指引》。該團體標準將于2023年4月30日起實施。

　　新茶飲近年來快速發(fā)展，廣受年輕消費者青睞。通過連鎖發(fā)展，新茶飲不論是門店數(shù)量還是市場規(guī)模，都具備良好的持續(xù)增長性，具有新消費的典型特征，對連鎖發(fā)展模式有一定標桿性作用。在新茶飲的快速發(fā)展下，頭部品牌的各種動向都備受關注，出現(xiàn)負面信息點就會全網(wǎng)曝光，其中有餐飲業(yè)通用類問題、有企業(yè)管理瑕疵類問題、有人員操作層面問題等。

 

　　由CCFA新茶飲委員會發(fā)起，經(jīng)業(yè)內(nèi)多方共同努力探索、起草和不斷完善后發(fā)布的團體標準《現(xiàn)制茶飲門店食品安全自查指引》以國家監(jiān)管政策的要求為核心，結(jié)合新茶飲連鎖經(jīng)營企業(yè)（連鎖加盟）的特點而制定，能夠廣泛地指導現(xiàn)制茶飲相關企業(yè)全方位把控產(chǎn)品、環(huán)境及人員的食品安全管理，幫助茶飲企業(yè)各門店預防和減少食品安全事故，降低品牌負面輿情風險。

 

　　新茶飲企業(yè)應遵守的法律規(guī)章有《食品安全法》及其實施條例，《反食品浪費法》和新冠疫情防護等相關要求。以及：2021年10月15日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《市場監(jiān)管總局辦公廳關于加強連鎖食品經(jīng)營企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知》（市監(jiān)食經(jīng)發(fā)〔2021〕77號）適用于連鎖新茶飲企業(yè)總部提出明確要求；2022年03月11日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《市場監(jiān)管總局辦公廳關于印發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查有關表格的通知》（市監(jiān)食經(jīng)發(fā)〔2022〕18號），其中附件：表1-3  餐飲服務監(jiān)督檢查要點表，適用于對新茶飲門店的監(jiān)督檢查表，涉及11大類，重點項19項，一般項37項，共56項。

 

　　該團標以政策法規(guī)要求為基礎，從門店應開展的食品安全管理要點入手，制定了質(zhì)量管理范疇并明晰了內(nèi)容類目，更具針對性、覆蓋更全面、內(nèi)容更細化、手段更靈活，方便新茶飲企業(yè)開展日常自查工作，是現(xiàn)制茶飲企業(yè)運營過程中質(zhì)量人員和門店工作人員便于理解、閱讀和實操的食品安全工作指引。

 

　　參與標準起草的單位有奈雪的茶、書亦燒仙草、七分甜、古茗、茶百道、桂桂茶、茶顏悅色、悸動燒仙草、快樂番薯、KOI、SEVENBUS、莫沫南路、樂樂茶、快樂檸檬、鹿角巷等品牌，第三方質(zhì)量機構上海天祥、SGS等也為該團體標準提供技術支持。

 

　　部分參與標準起草的企業(yè)已經(jīng)不同程度地應用該標準。

 

　　奈雪的茶周向華表示：“奈雪已經(jīng)參照自查指引修訂了《門店食品質(zhì)量安全及規(guī)范審核表》，使得審核內(nèi)容更全面、完整、體系化，通過審核實際應用提升營運食安管理能力。”

 

　　書亦品控總監(jiān)徐亦勇表示：“書亦已將這份自查指引所涵蓋的內(nèi)容融入我們的三核（門店查核、督導檢核、總部稽核）機制中。”

 

　　快樂番薯郭經(jīng)理表示：“我司根據(jù)團體標準的內(nèi)容和要求，在全國門店宣導和運行，取得較好的效果。首先標準的專業(yè)度，讓門店自查有法可依，門店經(jīng)營者認可和信服，總部督查與門店自查形成標準統(tǒng)一，動作一致。其次自查表涵蓋門店食品安全關鍵控制點，指導門店逐點落實自檢，確保細節(jié)管理到位。”

 

　　此次，《現(xiàn)制茶飲門店食品安全自查指引》團體標準的建立，將為市場上蓬勃發(fā)展的各類現(xiàn)制茶飲企業(yè)執(zhí)行日常食品安全管理工作帶來指導意義。CCFA將與共同探索和制定該標準的茶飲企業(yè)和質(zhì)量管理機構攜手推進現(xiàn)制茶飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。我們倡導廣大茶飲企業(yè)強化食品安全管理，積極自查并規(guī)范化質(zhì)量把控工作，提升茶飲產(chǎn)品質(zhì)量、提振市場消費信心。CCFA將持續(xù)致力于和業(yè)內(nèi)同仁攜手積極探索、營造健康良性發(fā)展的市場環(huán)境，為現(xiàn)制茶飲食品安全與可持續(xù)發(fā)展保駕護航。

 

　　詳見附件：《現(xiàn)制茶飲門店食品安全自查指引》

 

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