為進一步減少餐飲浪費,桂林餐飲行業(yè)在推出“小份菜”、“半份菜”的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新反餐飲浪費舉措,推出“可視化菜單”,收獲良好效果。
菜單設(shè)計3D化
餐飲服務(wù)單位通過設(shè)計定做不同分量1:1的仿真菜品模型,直觀地展示菜品的大小、分量,便于消費者根據(jù)就餐人數(shù)、食量大小合理選擇。同時,還要求廚師在菜品制作上要按所展示的菜品一樣,不得降低標準,確保所見即所得,充分保障消費者的知情權(quán)。仿真菜品能長期反復(fù)使用,相對實物菜品展示更利于避免食材浪費,而且趣味十足,“以假亂真”的美食模型往往更能吸引食客眼球。
數(shù)量選擇多樣化
餐飲服務(wù)單位除了推行“小份菜”、“半份菜”外,通過細分,還推出了以“個”、“片”、“兩”等為單位的菜品,極大地滿足了消費者的選擇權(quán),對食量小的消費者尤為友好。
源頭減量精細化
餐飲服務(wù)單位通過建立科學(xué)供餐計劃,根據(jù)數(shù)據(jù)分析客流周期量和菜品銷售情況,進而確定每日各類菜品的供應(yīng)數(shù)量,比如周末要加量,周一、周四減量等。餐飲服務(wù)單位嚴把原料采購關(guān),合理采購和菜品制作,做到采購有計劃、存儲不過量,有效避免過量的食材和菜品浪費。
服務(wù)引導(dǎo)規(guī)范化
餐飲服務(wù)單位通過嚴格餐廳服務(wù)流程和服務(wù)標準,規(guī)范服務(wù)行為,堅決不誘導(dǎo)消費者過度消費,同時推出“菜量主動提醒”服務(wù),要求服務(wù)員在服務(wù)過程中主動根據(jù)用餐人數(shù)給出菜量提示,幫助消費者合理選擇,減少餐飲過程中的浪費。