食品伙伴網(wǎng)訊 我國法規明確要求自上而下應建立健全應對食品安全事故運行機制，目的是有效預防、積極應對食品安全事故，高效組織應急處置工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障公眾健康與生命安全，維護正常的社會(huì )經(jīng)濟秩序。
食品安全事故應急機制的運行需要企業(yè)全員參與，通過(guò)提高全員的應急處置能力和危機意識，增強企業(yè)的團隊協(xié)作和應對能力。制定詳盡的預案可以規范企業(yè)應急處置流程，提高應急處置的效率和準確性，避免因為應急處理不當而導致事故擴大化。應急演練可以提前做好應對措施，避免因為事故類(lèi)型不同而導致應急處置不當，同時(shí)可減少事故對企業(yè)的影響，降低企業(yè)的經(jīng)濟損失，保護企業(yè)的聲譽(yù)和形象，從而增強企業(yè)的市場(chǎng)競爭力。
怎樣才能做好食品安全事故處置應對
做好食品安全事故應急處置應對，需要做好以下兩個(gè)方面，一是建立并完善食品安全事故應急預案，二是開(kāi)展食品安全事故應急演練。可以分為四大模塊，八小項目，采用PDCA大環(huán)扣小環(huán)，環(huán)環(huán)相扣的通用管理思維來(lái)開(kāi)展。
1.基礎知識培訓
面向企業(yè)全體員工開(kāi)展食品安全事故處置相關(guān)的基礎知識培訓，主要內容為國家食品安全應急體系介紹，包括國家食品安全事故處置相關(guān)法律法規介紹，如《食品安全法》《國家食品安全事故應急預案》《國家突發(fā)公共事件總體應急預案》等；國家食品安全應急體系；事故分類(lèi)、處置流程等。
2. 組織機構梳理
食品安全管理人員通過(guò)實(shí)地考察、了解組織架構、員工面談等各個(gè)維度檢驗現有應急預案的充分性、適用性，對食品安全事故應急指揮部（小組）組織架構重新梳理并確定，明確各個(gè)成員職責。
3. 實(shí)際操作培訓
面向企業(yè)的應急指揮部（小組）成員開(kāi)展演練前的實(shí)操培訓，設置題目進(jìn)行模擬演練，分組討論，對調整后的食品安全事故應急管理制度及其表單進(jìn)行系統培訓，包括企業(yè)食品安全事故應急預案以及應急演練的具體流程。
4. 實(shí)施操作演練
在實(shí)際操作培訓的基礎上，進(jìn)行應急演練，強化相關(guān)人員對食品安全事故處置的掌握程度。當實(shí)際發(fā)生食品安全事故的時(shí)候，讓參與者明確自己的職責和具體操作，能夠沉著(zhù)應對，冷靜處置。
1）演練方案的策劃
演練場(chǎng)景策劃：根據對企業(yè)的調研情況設計食品安全事故應急預案啟動(dòng)的原因和食品安全事故級別。例如設計一起食品安全突發(fā)事件涉及人數在 100 人以上并出現死亡病例的重點(diǎn)食品安全事故。
參與人員的安排：圍繞事故級別安排相關(guān)人員以及備用人員，包括總公司、分公司，涉及演員的需分配好角色。
2）演練的準備工作
材料準備：包括文件、制度、表單、問(wèn)題收集表、聯(lián)絡(luò )方式等的準備。
物料準備：虛擬設備的準備，包括醫療包、擔架、車(chē)輛、通訊設備等。
場(chǎng)地安排：根據方案設計各個(gè)場(chǎng)景及區域，如醫院、倉庫、賣(mài)場(chǎng)、工廠(chǎng)等。
3）演練實(shí)施的啟動(dòng)
在演練前，需要召開(kāi)會(huì )議，明確演練目的、演練方案、演練時(shí)間和流程，并明確各部門(mén)的職責和任務(wù)。
4）實(shí)施演練
根據預設的情景，模擬實(shí)際應急情況，按照指揮部（小組）分工和預案執行相應的任務(wù)，包括通知、調度、救援、協(xié)調、以及后續處置工作等。
5. 演練效果評估
對參與演練的每個(gè)人下發(fā)問(wèn)題收集表，收集首次應急演練問(wèn)題和建議，并對整個(gè)演練過(guò)程給予分析和評價(jià)。
6. 演練總結報告
對首次演練形成詳細的總結報告，總結優(yōu)勢以及需改進(jìn)的地方，包括人、機、料、法、環(huán)等各個(gè)方面，還包括準備、場(chǎng)景設置、人員安排等各個(gè)方面以及演練目的、流程、范圍等各個(gè)方面。
7. 應急機制改進(jìn)
通過(guò)首次演練，汲取經(jīng)驗和教訓，修訂現有食品安全事故應急管理制度及表單，并對修訂部分進(jìn)行針對性培訓，對得失進(jìn)行經(jīng)驗分享，為再次演練做準備。
8. 再次實(shí)施演練
依據首次演練的步驟和安排，再次實(shí)施演練，鞏固相關(guān)人員對食品安全事故處置的認知及熟練程度。再次驗證食品安全事故應急機制的可行性和可操作性，演練完畢形成總結報告。
小結
若本次演練出現問(wèn)題，企業(yè)需要重新啟動(dòng)下一輪文件制度修訂和演練過(guò)程，實(shí)現改進(jìn)和持續改進(jìn)。
健全的食品安全事故應急機制不僅是企業(yè)的法律義務(wù)，更是企業(yè)可持續發(fā)展的必要條件；不僅可以保障消費者的健康和權益，還可以促進(jìn)企業(yè)與政府、社會(huì )和消費者的良好關(guān)系，增強企業(yè)的社會(huì )責任感和公信力。
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