茭白，又名茭筍、菰筍等，是禾本科植物菰被菰黑粉菌寄生后，其地上營(yíng)養莖膨大形成的變態(tài)肉質(zhì)莖。茭白是我國第二大特色水生蔬菜，種植面積為7.33萬(wàn)公頃，主產(chǎn)區為長(cháng)江流域的浙江、安徽、湖北、上海等地，其中浙江省約為3萬(wàn)公頃，占全國種植面積的41%，年產(chǎn)值約30億元。茭白作為江南地區特色的“水八鮮”之一，味道鮮美，營(yíng)養豐富，抗氧化活性較強，具有一定的保健功能，深受消費者的喜愛(ài)。但是在生產(chǎn)過(guò)程中存在一定的質(zhì)量安全風(fēng)險隱患，產(chǎn)前茭白生長(cháng)的水體環(huán)境可能具有潛在的重金屬污染風(fēng)險，作為小宗作物，產(chǎn)中茭白登記可用的農藥種類(lèi)較少，在病蟲(chóng)害防治過(guò)程中存在一定的安全風(fēng)險，產(chǎn)后茭白的保鮮存在違規使用添加劑的情況。解決茭白質(zhì)量安全問(wèn)題必須做好全程控制，從產(chǎn)前、產(chǎn)中及產(chǎn)后三個(gè)環(huán)節做好茭白的質(zhì)量控制，根據各個(gè)環(huán)節的特點(diǎn)及存在的質(zhì)量風(fēng)險，制定嚴格的管控措施，切實(shí)提升茭白的質(zhì)量安全水平。

 

　　生產(chǎn)基地應選擇水源豐富、保水性好的田塊，遠離污染源。灌溉用水水質(zhì)應符合GB 5084中水田作物的要求，土壤污染風(fēng)險管控應按照GB 15618的要求執行，空氣質(zhì)量應符合GB 3095的要求。

 

 

　　（一）品種選擇

 

　　根據當地的環(huán)境條件、種植習慣及市場(chǎng)需求，選擇品質(zhì)優(yōu)、抗性強、豐產(chǎn)性好的品種。單季茭白宜選用金茭1號、麗茭1號、美人茭等。雙季茭白宜選用浙茭3號、浙茭6號、浙茭7號、浙茭8號、浙茭10號、龍茭2號等。

 

　　（二）種墩選擇

 

　　采收進(jìn)度達到10%～30%期間選擇種墩并作標記，選擇符合品種特征特性，孕茭率高、整齊度好、結茭部位低、肉質(zhì)莖飽滿(mǎn)白嫩、無(wú)病蟲(chóng)為害、無(wú)雄茭或灰茭的種墩進(jìn)行繁育。

 

 

　　（一）肥料管理

 

　　根據土壤肥力和目標產(chǎn)量，按照“前促、中控、后促”的原則進(jìn)行科學(xué)施肥。茭白每個(gè)生長(cháng)季節施肥3次～4次，施肥時(shí)期分別為分蘗前期、分蘗中后期和孕茭期，根據茭白生長(cháng)情況配方施肥，肥料使用按照NY/T 496的規定執行。

 

　　（二）水位管理

 

　　按照“淺水促蘗、深水護茭、濕潤越冬”的原則進(jìn)行水位管理。移栽及分蘗初期宜保持淺水位，分蘗中后期保持深水位。追肥和施藥等田間操作時(shí)應控制在3 cm～5 cm水位，3 d后恢復水位。

 

 

　　（一）基本原則

 

　　按照“預防為主，綜合防治”的原則，根據病蟲(chóng)害發(fā)生規律，優(yōu)先采用農業(yè)防治、物理防治、生物防治等技術(shù)，必要時(shí)科學(xué)精準使用化學(xué)防治。

 

　　（二）農業(yè)防治

 

　　選用抗病蟲(chóng)性好的品種、科學(xué)肥水管理，結合中耕除草，及時(shí)清除枯（黃、病）葉、蟲(chóng)蛀株和卵塊。

 

　　（三）物理防治

 

　　遷飛性害蟲(chóng)成蟲(chóng)發(fā)生期選用頻振式殺蟲(chóng)燈誘殺；螟蟲(chóng)成蟲(chóng)發(fā)生期用昆蟲(chóng)性信息素誘殺；福壽螺可采用在田間插高出水面50 cm左右的竹片或木條引誘其產(chǎn)卵，插桿密度根據產(chǎn)卵多少增減，結合人工檢螺摘卵進(jìn)行防治。

 

　　（四）生物防治

 

　　采用茭白田間套養殖鴨、魚(yú)、鱉、蟹等模式控制茭白有害生物；采用香根草、赤眼蜂防治螟蟲(chóng)；采用麗蚜小蜂防治長(cháng)綠飛虱；茭白田邊較寬路邊和田埂邊種植芝麻、波斯菊、向日葵等蜜源植物，培育害蟲(chóng)天敵。

 

　　（五）化學(xué)防治

 

　　應選用茭白上已登記的農藥品種，按照產(chǎn)品標簽規定的劑量、作物、防治對象、施用次數、安全間隔期、注意事項等施用農藥，交替輪換使用不同作用機理的農藥品種，宜選用水劑、水乳劑、微乳劑和水分散粒劑等環(huán)境友好型劑型。農藥配制、施用時(shí)間和方法、施藥器械選擇和管理、安全操作、剩余農藥的處理等，按NY/T 1276的規定執行。茭白孕茭前一個(gè)月，針對銹病和胡麻葉斑病預防性施藥一次，孕茭期慎用殺菌劑。

 

 

　　宜在孕茭部位顯著(zhù)膨大、葉鞘剛開(kāi)裂、露出茭殼0 cm～0.5 cm 時(shí)采收。宜避開(kāi)高溫時(shí)段，在晴天的清晨或陰天等氣溫較低時(shí)進(jìn)行采收。

 

　　采收時(shí)確保施用的農藥已過(guò)安全間隔期。根據質(zhì)量安全控制要求可自行或者委托檢測機構對茭白質(zhì)量安全進(jìn)行抽樣檢測，經(jīng)檢測不符合農產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的茭白產(chǎn)品，應當及時(shí)采取管控措施，不應銷(xiāo)售。

 

　　六、包裝標識

 

　　（一）包裝

 

　　應有專(zhuān)用包裝場(chǎng)所，內外環(huán)境應整潔、衛生，根據需要設置消毒、防塵、防蟲(chóng)、防鼠等設施和溫濕度調節裝置。防止在包裝和標識過(guò)程中對茭白造成二次污染，避免機械損傷。茭白直接接觸的塑料薄膜袋、塑料箱及塑料筐等塑料類(lèi)包裝材料應符合GB 4806.7的規定。塑料薄膜袋宜選用具有防霧、防結露等功能的無(wú)滴膜。茭白外包裝瓦楞紙應符合GB/T 6544的規定，內包裝紙質(zhì)塑料復合材料應符合GB/T 30768的規定。

 

　　（二）標識

 

　　應當附加承諾達標合格證等標識后方可銷(xiāo)售。標識內容應包含產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量等級等內容。

 

　　七、貯藏

 

　　茭白采收后宜在2 h～6 h內運送到預冷庫進(jìn)行預冷，使茭白中心溫度接近貯藏溫度，一般茭白品種的預冷溫度為0℃±1℃，預冷時(shí)間為24 h～36 h。

 

　　貯藏溫度宜為0℃～1℃。空氣相對濕度宜為85%～90%。定期抽查，如發(fā)現微生物侵染的茭白，需及時(shí)從庫內清除。

 

　　八、運輸

 

　　運輸宜采用冷藏車(chē)、保溫車(chē)或附帶保溫箱的運輸設備，車(chē)輛運輸前應進(jìn)行清潔，車(chē)內溫度宜為0℃～5℃。裝車(chē)時(shí)，包裝與包裝之間要擺實(shí)、綁緊，層間宜加上減震材料，輕裝、輕卸，防止因震動(dòng)或擠壓引起損傷，運輸時(shí)間在48 h內為宜。