“夏至三更便數伏”，隨著(zhù)入伏，一年之中氣溫最高且潮濕、悶熱的天氣接踵而至。這樣的氣候下，食物容易腐敗變質(zhì)，易發(fā)生細菌性食物中毒或腸道傳染病等食源性疾病，《食話(huà)實(shí)說(shuō)》提醒廣大消費者注意高溫天氣飲食安全。

 

 

　　1.食物加工 方法適當。居家做飯時(shí)，在烹調前確認食物有沒(méi)有變質(zhì)，同時(shí)注意清潔衛生，做到成品、半成品和原料分開(kāi)，生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)；切配的刀、板和盛裝熟食的容器，在使用前要清洗干凈，并用滾開(kāi)的水或蒸煮等方式消毒殺菌；加熱過(guò)程做到燒熟煮透，烹調好的食物在室溫下存放不要超過(guò)2小時(shí)。

 

　　2.剩菜剩飯 謹慎食用。高溫環(huán)境下，微生物繁殖速度加快，容易導致食品變質(zhì)、變味和腐敗。因此，居家飲食時(shí)，提倡“現做，現吃”，盡量不吃剩菜剩飯。如有剩菜剩飯，則要及時(shí)冷藏，冷藏時(shí)宜用保鮮膜包好，且冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，再次食用前要徹底加熱，并確認感官性狀未發(fā)生變化后方可食用。

 

　　1.冷藏冷凍 分區儲存。蔬果類(lèi)食品宜冷藏保鮮；生鮮食品要放在熟制食品的下層，以防止冷凝水的污染；生肉在放入冰箱冷凍之前最好分割成小塊，并按一次食用量分別包裝，避免反復凍融；真空包裝食品，即開(kāi)即用，開(kāi)啟后應妥善貯存并盡快食用，不宜久存。

 

　　2.按需采購 避免浪費。高溫高濕天氣期間，盡量不要一次采購和儲存大量食材，避免長(cháng)時(shí)間儲存造成食物腐爛變質(zhì)。短期存放的食物要注意低溫、防塵、防蟲(chóng)、防鼠。如發(fā)現食材變味、發(fā)黏、發(fā)霉等，應及時(shí)處理，不要食用。

 

　　1.適量食用。炎熱環(huán)境下，一般出汗較多，大多消費者會(huì )選擇食用冷飲來(lái)降溫。雪糕等冷凍飲品可以有效緩解身體的灼熱感，但需適量食用，大量攝入冰冷食物，會(huì )刺激胃腸道，造成功能紊亂，引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸道疾病。在食用冷凍飲品時(shí)建議緩慢吃下，入口后可先含在嘴里，等食物接近體溫后再慢慢吞下，這樣可避免過(guò)猛刺激消化道系統。

 

　　2.擇時(shí)食用。空腹或者剛吃完飯都不建議直接食用冷飲，最好在兩餐之間食用，這樣可以減少對胃腸道的刺激和對正餐食物攝入的影響；也不要吃冷飲后馬上喝熱水，以免刺激胃粘膜血管導致胃腸道功能紊亂從而引起相關(guān)疾病。

 

 

　　1.野生蘑菇 謹防中毒。隨著(zhù)氣溫的高升，野生蘑菇也進(jìn)入了快速生長(cháng)期。野生蘑菇資源豐富，品種繁多，外部形態(tài)和內部結構都比較復雜，要謹防誤食野生蘑菇而發(fā)生中毒。為防誤食中毒，建議做到“不隨意采摘、不盲目食用”。

 

　　2.木耳銀耳 現吃現泡。泡發(fā)后的木耳、銀耳放置在溫濕環(huán)境中極易滋生細菌，很容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。米酵菌酸的耐熱性強，100℃開(kāi)水煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能被破壞，進(jìn)食后即可引起中毒，而引起米酵菌酸中毒的食品在制作過(guò)程中有個(gè)共同點(diǎn)，就是要經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間發(fā)酵或泡發(fā)。因此，預防米酵菌酸中毒務(wù)必把牢“入口關(guān)”。食用木耳、銀耳等菌類(lèi)前應檢查其感官性狀，發(fā)現受潮變質(zhì)的不應食用；泡發(fā)木耳、銀耳等菌類(lèi)時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，泡發(fā)后應及時(shí)加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品。

 

 

　　入伏后，氣溫高升，人體大量出汗，胃腸道蠕動(dòng)減弱，消化功能減退，易出現食欲不振、厭食等。消費者要注意科學(xué)飲食、合理搭配、多攝取蔬菜瓜果，尤其是老年人、兒童及低免疫力人群應控制生冷食物的攝入。

 

　　《中國居民膳食指南（2022）》建議堅持谷類(lèi)為主的平衡膳食模式。每天的膳食應包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋奶和豆類(lèi)食物。其中，蔬菜水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要組成部分。建議餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2；天天吃水果，保證每天攝入200~350g的新鮮水果，但是果汁并不能代替鮮果。也要吃各種各樣的奶制品，攝入量相當于每天300ml以上液態(tài)奶；經(jīng)常吃全谷物、大豆制品，適量吃堅果；魚(yú)、禽、蛋類(lèi)和瘦肉攝入要適量，平均每天120~200g。

 

　　參考文獻：