為保障廣大人民群眾飲食安全，莒南縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局以制度落地、日常監(jiān)管、專項(xiàng)整治、社會(huì)共治為主線，切實(shí)加強(qiáng)夏季餐飲食品安全監(jiān)管，持續(xù)推動(dòng)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”工作落細(xì)落實(shí)落到位，護(hù)航群眾夏季飲食安全。

 

　　一是夯實(shí)主體責(zé)任。餐飲經(jīng)營(yíng)主體嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，按照《食品經(jīng)營(yíng)許可證》載明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，落實(shí)食材溯源，嚴(yán)禁加工制售腐敗變質(zhì)、過(guò)期等不符合食品安全要求的食品，嚴(yán)禁采購(gòu)、銷售、加工野生動(dòng)物。第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)加強(qiáng)入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位和送餐人員管理，餐飲外賣使用封簽。

 

　　二是強(qiáng)化人員管理。餐飲經(jīng)營(yíng)主體加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員特別是暑假工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，從業(yè)人員上崗前應(yīng)取得健康證明，嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度，進(jìn)行崗前健康檢查和體溫監(jiān)測(cè)，有發(fā)熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員應(yīng)立即離開工作崗位，每日進(jìn)行晨檢并做好記錄。從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，規(guī)范佩戴口罩。

 

　　三是強(qiáng)化原料控制。嚴(yán)格落實(shí)原料索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)制度，防止非正規(guī)渠道原料和腐敗、變質(zhì)、被污染等不合格食品原料流入食品加工區(qū)。嚴(yán)禁采購(gòu)、銷售、加工野生動(dòng)物。嚴(yán)禁采購(gòu)死因不明或未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫的畜禽肉。嚴(yán)禁采購(gòu)、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

 

　　四是強(qiáng)化規(guī)范加工。食物在加工過(guò)程中注意清潔衛(wèi)生，做到成品、半成品和原料分開，生熟分開，葷素分開。食材要洗凈，刀具、案板和餐具做到生熟分開。加熱烹制的食物燒熟煮透。加工制售生食類、冷食類、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)在專間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所內(nèi)，由專人加工制作，并使用專用工具容器、設(shè)備。

 

　　五是餐具清洗消毒。餐飲經(jīng)營(yíng)主體配足配齊餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，設(shè)置能夠滿足加工制作和供餐需要的餐飲具清洗水池，并保持專用。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。使用集中消毒餐飲具應(yīng)索取餐具集中消毒單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，做好進(jìn)貨檢查和驗(yàn)收記錄，不得重復(fù)使用一次性餐飲用具。

 

　　六是規(guī)范聚餐管理。舉辦大中型聚餐的餐飲經(jīng)營(yíng)主體，規(guī)范管理，加強(qiáng)自檢自查，及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。一次性集體聚餐人數(shù)超過(guò)50人的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對(duì)每餐次的食品成品留樣，食品樣品應(yīng)存放在專用的冷藏柜內(nèi)，每個(gè)品種的留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

 

　　七是杜絕餐飲浪費(fèi)。餐飲經(jīng)營(yíng)主體加強(qiáng)制止餐飲浪費(fèi)宣傳，主動(dòng)提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，引導(dǎo)消費(fèi)者按需點(diǎn)餐，主動(dòng)提供公勺公筷公夾，引導(dǎo)消費(fèi)者自覺(jué)使用，防范感染風(fēng)險(xiǎn)。合理提供食譜菜單，推出半份菜、小份菜，鼓勵(lì)餐后打包，倡導(dǎo)綠色環(huán)保，杜絕餐飲浪費(fèi)行為。

 

　　下一步，將引導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)主體自覺(jué)提升食品安全意識(shí)，督促主動(dòng)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”三級(jí)管控制度，建立健全食品安全管理人員責(zé)任體系；同時(shí)督促餐飲經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，依法合規(guī)經(jīng)營(yíng)，切實(shí)加強(qiáng)食品安全，嚴(yán)格遵守餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到重點(diǎn)業(yè)態(tài)、關(guān)鍵環(huán)節(jié)覆蓋到位，監(jiān)督檢查到位，問(wèn)題整改到位，切實(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。（圖文：聶子涵 陳燕，審核：趙景超 趙振華）