炎炎夏日，各類(lèi)鮮美的水產(chǎn)成為人們餐桌上熱捧的食品，許多人為了追求口味鮮甜更是喜歡生食水產(chǎn)品。近期，多地出現疑似因生食淡水魚(yú)而罹患肝吸蟲(chóng)病的病例，涉事餐館的主營(yíng)菜品正是魚(yú)生。

 

　　常見(jiàn)生食水產(chǎn)品主要有：即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品：以鮮、活、冷藏、冷凍的魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、貝類(lèi)、頭足類(lèi)等動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料，經(jīng)潔凈加工而未經(jīng)腌制或熟制的可直接食用的水產(chǎn)品；腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品：以活的泥螺、貝類(lèi)、淡水蟹和新鮮活冷凍海蟹、魚(yú)籽等動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料，采用鹽漬或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制品。

 

　　生食動(dòng)物性水產(chǎn)品主要因養殖環(huán)境、運輸過(guò)程、加工操作等因素，容易導致多種疾病，如肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、囊蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)或副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等微生物污染，食用受污染的產(chǎn)品易發(fā)生食物中毒或食源性疾病。

 

　　為預防疾病，控制風(fēng)險，確保食品安全，東城區市場(chǎng)監督管理局提示：

 

　　一、餐飲服務(wù)單位應落實(shí)好食品經(jīng)營(yíng)者主體責任。嚴格按照許可的經(jīng)營(yíng)項目開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)生食類(lèi)食品制售。

 

　　二、餐飲服務(wù)單位應嚴格落實(shí)進(jìn)貨查驗和索證索票制度，不采購來(lái)源不明的螺、魚(yú)、蝦、蟹等水產(chǎn)品。經(jīng)營(yíng)菜品包含生食動(dòng)物性淡水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)單位，必須由專(zhuān)門(mén)的養殖基地供貨，且每批次產(chǎn)品要附帶寄生蟲(chóng)、微生物及農殘藥殘等項目的檢驗合格報告。

 

　　三、餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)生食類(lèi)食品時(shí)，要經(jīng)營(yíng)來(lái)源可靠的海水產(chǎn)品，不提供生食畜禽制品，原則上不提供生食動(dòng)物性淡水產(chǎn)品。加工制作要在生食類(lèi)專(zhuān)間中進(jìn)行，加工過(guò)程中控制好環(huán)境溫度及制售時(shí)間，避免微生物繁殖。

 

　　同時(shí)，東城區市場(chǎng)監督管理局向廣大消費者提示，謹防“病從口入”，建議謹慎食用生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌的生食動(dòng)物性淡水產(chǎn)品。

 

　　一、選擇正規渠道購買(mǎi)新鮮食材

 

　　在食用前，應觀(guān)察產(chǎn)品是否有不明異物和正常色澤，組織按壓是否有彈性。此外，了解水產(chǎn)品的產(chǎn)地，寒帶大陸架和深海等環(huán)境良好水域產(chǎn)的海鮮更適合生食。

 

　　二、若不能立即食用，務(wù)必低溫貯藏

 

　　動(dòng)物性水產(chǎn)品營(yíng)養豐富，比常見(jiàn)的畜禽肉類(lèi)更易滋生微生物，自身內源酶的作用更加突出。食用時(shí)，產(chǎn)品應置于食用冰上以延緩微生物生長(cháng)，同時(shí)應盡快食用完畢。

 

　　三、處理水產(chǎn)需生熟分開(kāi)，避免交叉感染

 

　　嚴格區分生熟食品用具。切生熟食品所用的刀和砧板要分開(kāi)，不可混用；盛過(guò)生魚(yú)的各種用具要洗刷干凈，避免廚具、餐具而出現的間接交叉感染。

 

　　四、高濃度白酒、醬油、芥末等并不能殺死寄生蟲(chóng)及病菌吃生魚(yú)片的時(shí)候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能有效殺死魚(yú)肉內的寄生蟲(chóng)。研究表明，酒、醋中的乙醇、醋酸濃度遠未達到消毒濃度，加上浸泡時(shí)間很短，用酒、醋或者其他調料處理鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品，并不能有效去除其中的致病菌、病毒和寄生蟲(chóng)，更不能去除有害性化學(xué)物質(zhì)。

 

　　五、適度適量食用，若食用后出現身體不適，請及時(shí)就醫。

 

　　由于生食動(dòng)物性水產(chǎn)品通常在冰溫條件下食用，對于腸胃功能較弱的消費者來(lái)說(shuō)應謹慎食用，以免造成腸胃不適。食用即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品容易引發(fā)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，兒童、孕婦及中老年人等免疫力低下人群，不建議食用。一旦食用后身體出現不適癥狀，要及時(shí)就近到醫療機構就醫。