近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)最新研究成果揭示了生物標(biāo)志物磷酸甘油酸激酶1（PGK1）和丙酮酸激酶M2（PKM2）調(diào)控宰后羊肉食用品質(zhì)變化的分子機(jī)制。相關(guān)研究成果發(fā)表在《Food Frontiers》（IF：9.9）上，2020級中比聯(lián)合培養(yǎng)博士生黃彩燕為論文第一作者，張德權(quán)研究員和陳麗副研究員為共同通訊作者。該研究得到了國家自然科學(xué)基金重點(diǎn)基金（32072144）和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程（CAAS-ASTIP-2023-IFST）項(xiàng)目的支持。

 

　　食用品質(zhì)是消費(fèi)者判別宰后肉質(zhì)量的重要依據(jù)，直接影響和決定消費(fèi)者的購買意向和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。團(tuán)隊(duì)前期研究發(fā)現(xiàn)，PGK1和PKM2可以作為表征宰后羊肉食用品質(zhì)的生物標(biāo)志物，但其相關(guān)調(diào)控作用機(jī)制尚不清楚。科研人員采用多組學(xué)技術(shù)（代謝組、蛋白質(zhì)組和轉(zhuǎn)錄組）揭示了PGK1和PKM2表征羊肉食用品質(zhì)變化的分子機(jī)制。結(jié)果表明，PGK1和PKM2可以通過調(diào)控宰后羊肉差異代謝物（ATP、ADP、6-磷酸葡萄糖、NADP、6-磷酸果糖、磷酸二羥基丙酮、3-磷酸甘油酸、NAD+、乳酸和丙酮酸）、差異豐度蛋白（乳酸脫氫酶B和果糖二磷酸醛縮酶B）和差異表達(dá)基因（己糖激酶、果糖-1,6-二磷酸酶1）進(jìn)而調(diào)控宰后肉品質(zhì)形成。

 

　　該研究從不同分子水平闡明了PGK1和PKM2調(diào)控宰后羊肉品質(zhì)變化的分子機(jī)制，為宰后肉品品質(zhì)調(diào)控和鑒別技術(shù)開發(fā)提供理論參考。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1002/fft2.404