近期

 

　　江西遭遇持續(xù)強(qiáng)降雨天氣

 

　　部分地區(qū)出現(xiàn)不同程度的

 

　　洪澇、地質(zhì)災(zāi)害

 

　　汛期有哪些容易忽視的

 

　　食品安全風(fēng)險(xiǎn)呢？

 

　　本期“贛鄱食說”

 

　　江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)

 

　　特作出如下提示：

 

 

　　汛期食源性疾病的高發(fā)時(shí)期。糞便、農(nóng)藥、化肥和其它化學(xué)藥物易在洪水的浸泡、沖淋和溶解下，直接污染水源和食品。尤其夏季炎熱高溫，會(huì)導(dǎo)致病原微生物在短時(shí)間內(nèi)大量繁殖，人們吃了接觸過洪水的食物，容易引發(fā)食源性的腸道傳染病，如傷寒、細(xì)菌性痢疾、霍亂、甲肝等。

 

 

　　洪水來(lái)源復(fù)雜，易引起魚蝦細(xì)菌性病變和死亡，若食用此類死亡魚蝦，容易引發(fā)各類食源性疾病。因此，洪水中死亡的魚蝦堅(jiān)決不可食用。對(duì)于洪水中來(lái)源不明的魚蝦，無(wú)法確定其是否被致病生物（細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）和各種化學(xué)物質(zhì)（農(nóng)藥、獸藥、鼠藥、化工廢物、重金屬等）等污染的，不建議食用。

 

　　因洪澇災(zāi)害死亡的畜禽體內(nèi)帶有大量微生物，若不及時(shí)無(wú)害化處理，潛在的病原微生物不僅會(huì)污染環(huán)境，還可能導(dǎo)致重大動(dòng)物疫病和人畜共患病發(fā)生。《洪澇災(zāi)區(qū)動(dòng)物防疫技術(shù)指南（2023年版）》中明確指出，嚴(yán)格按照“四不準(zhǔn)、一處理”（不準(zhǔn)宰殺、不準(zhǔn)食用、不準(zhǔn)出售、不準(zhǔn)轉(zhuǎn)運(yùn)、必須無(wú)害化處理）要求，做好死亡畜禽無(wú)害化處理。

 

 

　　被洪水浸泡的包裝食品，如面包、方便面等，一旦包裝破損，堅(jiān)決不能食用。包裝完好的食品，如果不能有效的判斷包裝的密封效果，不建議食用，避免感染。

 

　　此外，被洪水浸泡過的食品，不能上市銷售，商家要進(jìn)行無(wú)害化處置，消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)商家售賣此類食品，應(yīng)及時(shí)向監(jiān)管部門舉報(bào)。

 

　　洪澇災(zāi)害期間，不得飲用生水。洪水很可能會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐淖詠?lái)水系統(tǒng)造成破壞，導(dǎo)致水源污染，自來(lái)水的安全性難以保障。因此，在洪澇期間，盡量選擇瓶裝水、桶裝水或?qū)⑸疅_后飲用。

 

　　此外，用于洗菜、做飯等餐飲具也要在清洗后進(jìn)行煮沸消毒處理。

 

 

　　大米、谷物等糧食，甚至是花生、豆類食品，在泡水后又遇到夏季的高溫天氣，極易引起發(fā)芽和霉變，可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素。感官異常的糧食不建議食用。消費(fèi)者在洪澇災(zāi)害過后購(gòu)買此類食物時(shí)，也要注意辨別和確認(rèn)。

 

 

　　汛期高溫、高濕，盡量不要一次采購(gòu)和儲(chǔ)存大量食材，避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存造成食物腐爛變質(zhì)。短期存放食物應(yīng)注意低溫、防塵、防蠅蟲、防鼠和隔水防潮。如發(fā)現(xiàn)食材變味、發(fā)黏、發(fā)霉等，應(yīng)及時(shí)處理，不要食用。食物要燒熟煮透，生熟分開存放，少吃冷葷類菜肴，不吃生的動(dòng)物性食品。洪澇期間，食物不易保存，特別是受災(zāi)群眾聚集地或參與救災(zāi)人員的食堂，要按需加工食物。盡量不要食用剩飯剩菜。如不可避免剩飯剩菜，應(yīng)及時(shí)分類冷藏保存，再次食用時(shí)務(wù)必徹底加熱。

 

　　稿　源：省局食品抽檢處

 

　　執(zhí)　筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院　江西省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院