“下咽頓除煙火氣，入齒便作冰雪聲”。炎炎夏日，解暑佳品首選西瓜啦。李時(shí)珍在《本草綱目》中指出：西瓜即寒瓜，性屬寒，主消煩止渴，解暑熱，利小水（尿）。現代研究也表明，西瓜的含水量高達90%以上，且富含蛋白質(zhì)、碳水化合物以及維生素、礦物質(zhì)、粗纖維等，可快速有效地為人體補充水分、電解質(zhì)和能量。

 

　　然而，想要成為一名選瓜小能手，可不是一件容易的事兒。今天，四川省市場(chǎng)監督管理局邀請食品安全專(zhuān)家與您一起來(lái)聊聊有關(guān)西瓜的那些事兒。

 

　　買(mǎi)瓜時(shí)人們最關(guān)心的往往是“這瓜甜嗎？”，但太甜了又會(huì )擔心坊間傳聞中說(shuō)“打了甜蜜素”。真有此事嗎？其實(shí)大家通過(guò)生活經(jīng)驗可知，破開(kāi)的西瓜在短時(shí)間內就會(huì )腐爛變質(zhì)。倘若用注射器往西瓜內部打甜蜜素，不僅會(huì )破壞瓜皮，而且針眼處會(huì )腐爛變質(zhì)，不利于運輸和存放。總之，瓜農若是往西瓜里打甜蜜素，既費時(shí)費力增加成本，又會(huì )縮短西瓜的運輸銷(xiāo)售時(shí)間，還會(huì )受到執法部門(mén)的懲處，完全是得不償失，由此判定出此話(huà)系謠言。

 

　　西瓜的甜度由很多因素決定，包括產(chǎn)地的水土、晝夜溫差、氣候、種植技術(shù)和成熟度，其中最關(guān)鍵的是西瓜的品種。目前，經(jīng)過(guò)我國科學(xué)家們的不懈努力，選育出了很多優(yōu)秀的品種。例如：在市場(chǎng)常見(jiàn)的“早佳8424”“麒麟瓜”，是由我國西甜瓜產(chǎn)業(yè)奠基人吳明珠院士選育的；“華欣”“京美”西瓜，則是由西甜瓜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家許勇主持選育的。這些西瓜雖然口感各異，但都甘甜多汁。科學(xué)家們的辛勤付出，讓我們在夏日里實(shí)現了西瓜自由。為了減少吐籽的煩惱，他們使用普通西瓜雜交培育出了無(wú)籽西瓜，其原理是利用三倍體西瓜的染色體配對紊亂而無(wú)法形成種子。因此，西瓜無(wú)籽與避孕藥毫無(wú)關(guān)系。西瓜變得既甜又更好吃是育種技術(shù)的功勞，切莫輕信謠言！

 

 

　　很多人會(huì )認為，西瓜甜度高，其含糖量就很高，吃西瓜會(huì )讓人變胖。若想知道吃西瓜是否會(huì )變胖，以及是否所有人都適合吃西瓜，我們來(lái)了解兩個(gè)概念：GI和GL。

 

　　GI-血糖生成指數，是衡量食物中所含碳水化合物的升血糖能力。根據食物的GI值（0~100），可將食物分為3類(lèi)：

　　食物的GI值越高，意味著(zhù)食物越容易被消化吸收，人食用后也就越容易感到饑餓。正如速度的快慢不能反映行走的路程長(cháng)短一樣，食物的GI值高低也無(wú)法反映機體血糖的具體變化，還需要考慮攝入該食物碳水化合物的含量。

 

　　GL-升糖負荷，是反映攝入的食物對血糖的實(shí)際提升幅度。食物的GL值取決于所攝入食物的碳水化合物含量和該食物的GI值，即GL=GI×攝入食物的碳水化合物含量（g）÷100。根據食物的GL值，同樣可以將食物分為3類(lèi)：

　　食物的GL值越高，對血糖的影響越大，并且會(huì )刺激機體持續產(chǎn)生大量胰島素，將部分葡萄糖轉化為脂肪。

 

　　現在我們來(lái)看一看西瓜的GI值和GL值。西瓜的GI值為72，是高GI食物，但其GL值與攝入量有關(guān)。100g可食西瓜約含5.8g碳水化合物，如果一次吃100g，那么GL =72×5.8÷100=4.2，屬于低GL食物，對血糖的影響幅度不大。所以，適量食用西瓜并不會(huì )使人變胖，關(guān)鍵是要合理搭配、控制攝入食物的總GL值。糖尿病患者血糖穩定時(shí)能適量吃西瓜，一次不超過(guò)100g。

 

　　如何挑選成熟度恰到好處的西瓜，是“吃瓜”人滿(mǎn)足口福的關(guān)鍵。最靠譜的挑瓜方法是拍西瓜聽(tīng)聲音，聲音沉悶且有明顯震感的就是甜西瓜，這是因為：在果實(shí)發(fā)育初期，為支撐果實(shí)的形態(tài)，果瓤中纖維素的含量高，硬度也高，拍打時(shí)振動(dòng)頻率較高，聲音清脆。而到了果實(shí)成熟的時(shí)候，西瓜中的纖維素被纖維素酶降解，有些細胞甚至脫離了纖維素編織的網(wǎng)，成為分散的細胞，這也是熟透西瓜有“沙”口感的原因。這種形態(tài)上的改變，會(huì )影響敲擊時(shí)持續振動(dòng)的聲音，從而發(fā)出的聲響比較沉悶。

 

 

　　西瓜的甜味主要來(lái)自于果糖，所以冰鎮可讓西瓜變得更甜。若是剛從冰箱拿出直接吃，會(huì )刺激胃腸道引起胃腸痙攣，從而引發(fā)胃痛。因此，從冰箱里拿出的西瓜，最好在室溫中放置半小時(shí)后再吃。

 

　　其次，切開(kāi)的西瓜容易被微生物污染，在常溫下放置幾個(gè)小時(shí)就會(huì )腐敗變質(zhì)。切西瓜時(shí)應保證器具干凈、干爽，不及時(shí)食用的西瓜可用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏保存。但存放時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)，如果顏色和氣味發(fā)生明顯改變，請不要食用。