俗話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”中國人愛飲茶的習(xí)慣已經(jīng)流傳了上千年。江西省100個縣（市、區(qū)）有91個產(chǎn)茶，已形成贛東北、贛西北、贛中南三大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。其中，贛東北茶區(qū)有婺源綠茶、浮梁茶、鉛山河紅茶、資溪白茶等區(qū)域品牌；贛西北茶區(qū)有廬山云霧茶、寧紅茶、靖安白茶等區(qū)域品牌；贛中南茶區(qū)有狗牯腦茶、贛南高山茶等區(qū)域品牌。一杯好茶不僅能去火潤燥，更能讓人清新提神。喝了這么多年茶，茶的這些知識你了解多少呢？本期“贛鄱食說”，讓我們跟隨江西市場監(jiān)管局專家團隊一起去瞅瞅。

 

 

　　空腹喝茶，越喝越餓，喝茶能刮油減肥的說法也隨之而來。茶葉中主要含有茶堿、咖啡因、茶多酚等成分。當(dāng)茶湯中咖啡因達到一定濃度時能使中樞神經(jīng)更興奮，刺激胃酸分泌、促進胃的蠕動，從而加快消化過程。此外，茶水中水占比最大，水的沖刷本身就能達到“解膩”作用，茶中上百種復(fù)雜的香氣物質(zhì)也可以去除味覺上的油膩感覺。在這些因素共同作用下，人們才會有喝茶“解膩”“餓得快”的感覺。

 

 

　　“不苦不澀不是茶”，茶湯的苦澀味來自哪呢？茶湯入口引起的澀味主要與兒茶素有關(guān)。酯型兒茶素與口腔黏膜蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，造成強烈的收斂感，同時刺激口腔神經(jīng)末梢產(chǎn)生澀味。咖啡堿是造成茶湯苦味的主要成分。咖啡堿溶于水后呈現(xiàn)苦味。由于咖啡堿遇熱易揮發(fā)，茶葉多次沖泡后咖啡堿含量會明顯會降低，往往到后面茶會越喝越甜。此外，咖啡堿與大量的兒茶素類物質(zhì)容易形成氫鍵絡(luò)合物，這種物質(zhì)會增強茶湯的鮮爽味，減輕苦味和澀味，使茶味更加醇和。

 

　　喝茶能解酒？

 

　　解酒的關(guān)鍵是加速酒精代謝并排出體外，而茶水中咖啡因和茶多酚等抗氧化成分較多，它們并不能促進酒精代謝為乙醛、乙酸。酒后大量飲茶雖可稀釋體內(nèi)的酒精，同時加塊酒精排出，但多喝水也能起到相同作用。且喝茶解酒還不如喝水，茶堿的利尿作用會使酒精中尚未分解乙醛過早進入腎臟，從而對腎臟造成損害。其次，酒中的乙醇對心血管刺激較大，而茶具有興奮心臟的作用，二者共存會增強對心臟的刺激。如果茶太濃，咖啡因在體內(nèi)的代謝會受到酒精的影響，從而在體內(nèi)積累得更多。因此，不建議通過喝茶來解酒，更不能酒后飲用濃茶。

 

　　1.科學(xué)飲用茶水。一般成年人每天平均飲干茶5~15 g，茶水200~800 ml為宜；濃茶、霉變茶、焦味茶、過燙茶最好不要喝；孕婦、兒童、冠心病患者、神經(jīng)衰弱患者等不宜飲茶。

 

　　2.補血糖漿、鎮(zhèn)靜劑、多酶片等含鐵劑、酶制劑藥物盡量不要用茶水服用，防止其與茶中多酚類物質(zhì)反應(yīng)，影響藥效。

 

　　3.茶葉應(yīng)置于低溫、干燥、避光的環(huán)境下保存，并要用鋁箔等隔絕性能好的材料密封包裝以防串味和霉變。若要長時間貯藏，建議采用冰箱低溫冷藏。

 

　　稿源：省局食品抽檢處

 

　　執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院

 

　　江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院