當(dāng)前正值盛夏，溫度高、濕度大，食物極易腐爛變質(zhì)，加之暑期旅游旺季來臨，處于食品安全風(fēng)險集中、問題易發(fā)的敏感時段。為有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障公眾飲食安全，現(xiàn)就夏季食品安全風(fēng)險作如下提示。

 

 

　　嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗制度，不得采購超過保質(zhì)期限、“三無”食品及假冒偽劣食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)品等生鮮食品，除仔細(xì)查看標(biāo)識外，還應(yīng)檢查是否有脹袋、顏色變化、異味等現(xiàn)象。

 

 

　　食品分類分架、離地離墻放置。不得將食品擠壓存放，避免陽光直射或高溫暴曬。按食品包裝上的貯存條件，配備與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備設(shè)施，設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清潔、校準(zhǔn)、維護(hù)，確保持續(xù)有效運行。鼓勵在銷售場所使用非敞開式冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備。

 

　　定期自查貯存、售賣等場所食品，特別要確保貯存場所有良好的通風(fēng)、采光、防腐防塵等設(shè)施設(shè)備。通過盤點查驗食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

 

 

　　采購食材要嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗制度，禁止采購來源不明或感官性狀異常的食材，禁止使用過期食品、“三無”食品；嚴(yán)禁使用野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動物及其制品；杜絕采購使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。

 

 

　　嚴(yán)格控制食物加工制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)，注意操作衛(wèi)生規(guī)范，確保生熟分開，避免交叉污染；加強(qiáng)烹飪過程中的溫度和時間控制，確保食品燒熟煮透，特別是肉類、禽類、蛋類等易污染食品；餐食從加工完成到食用，常溫下一般不宜超過2小時。現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用。

 

 

　　配足配齊清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，定期檢查設(shè)備、設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。使用符合要求的餐飲具洗滌劑和消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)范流程清洗。使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)索取餐具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和每批次合格證明，不得重復(fù)使用一次性餐飲用具。

 

　　衛(wèi)生清潔到位

 

　　夏季是病媒生物活動的最佳季節(jié)，食品處理區(qū)、設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔。成品和半成品食品要及時放入密閉容器妥善保存，儲存時應(yīng)加蓋或薄膜冷藏，切實做好防蠅、防蟲、防鼠等有害生物防治工作。餐廚垃圾要做到日常日清，專間等清潔區(qū)應(yīng)配備腳踏式垃圾桶。

 

　　消費者要強(qiáng)化“五注意”

 

　　注意選擇證照齊全、食品貯存條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和農(nóng)貿(mào)市場。購買時注意對食品感官性狀的檢查，對于預(yù)包裝食品要查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外包裝是否完好，對于散裝食品要盡可能了解其來源和質(zhì)量，避免購買不新鮮或受污染的食品，對于需要冷藏或冷凍的食品還要看是否在相應(yīng)的貯存條件下。不可采購發(fā)芽土豆、野生蘑菇、不明物種的魚貝類等食品。

 

　　外出就餐

 

　　注意選擇證照齊全、環(huán)境衛(wèi)生較好的餐飲單位，使用公筷公勺，適量點餐、及時打包，避免浪費。慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風(fēng)險食品，尤其是老年人、兒童及低免疫力人群。不到路邊露天流動攤販處或無證攤點用餐。用餐后應(yīng)索取并保留好消費票據(jù)。

 

 

　　注意應(yīng)在平臺上查驗商家營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。盡量選擇距離近的、有食安封簽的商家訂餐，盡量不網(wǎng)購涼菜、生食品種、冷加工糕點等高風(fēng)險食品。收到食品后要注意查看外賣封簽及食品外包裝是否完好，檢查食材質(zhì)量及數(shù)量，盡快食用，感官性狀異常的食品不可食用。

 

　　注意烹飪食物時應(yīng)燒熟煮透。制作食品時，注意熟食品和生原料分開加工，不混用刀和砧板等工具，餐具使用前要清洗干凈，并定期消毒保潔。注意飯菜宜當(dāng)餐制作，當(dāng)餐食用；未食用完的，應(yīng)及時冷藏，時間不宜超過24小時，隔夜飯菜食用前應(yīng)徹底加熱，確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用。

 

　　注意冰箱儲藏食物時必須做到生熟分開，應(yīng)按“熟上生下”方式存放，以免造成交叉污染或“串味”；冰箱存放食物不宜過滿，要定期除霜。外出就餐或聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高溫高濕環(huán)境下長時間存放導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)。

 

　　消費者進(jìn)餐后若出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)盡快就醫(yī)，并撥打12315、12345等投訴舉報熱線，注意保留可疑食品樣品、嘔吐物、腹瀉物及消費票據(jù)、就診記錄、檢驗報告等相關(guān)證據(jù)。發(fā)生疑似食品安全事件的食品經(jīng)營單位，應(yīng)立即配合救治患者，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食物中毒事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，及時報告市場監(jiān)管部門，積極配合相關(guān)部門做好事件的調(diào)查處理工作。