7月份中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)報(bào)告

 

　　中國烹飪協(xié)會(huì)指數(shù)編制研究聯(lián)合課題組

 

　　一

 

　　激發(fā)餐飲業(yè)內(nèi)生動(dòng)力，釋放服務(wù)業(yè)消費(fèi)潛力，充分發(fā)揮其在擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)中的積極作用，是當(dāng)前一項(xiàng)重要任務(wù)。近日《中共中共關(guān)于全面深化改革推進(jìn)中國式現(xiàn)代化的決定》明確指出，要健全加快生活性服務(wù)業(yè)多樣化發(fā)展機(jī)制。《國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見》強(qiáng)調(diào)，要優(yōu)化和擴(kuò)大服務(wù)供給，提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，挖掘基礎(chǔ)型消費(fèi)潛力，培育服務(wù)消費(fèi)新增長點(diǎn)。商務(wù)部等9部門《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》從七個(gè)方面提出了22項(xiàng)具體措施。一系列政策措施的出臺(tái)，為加快餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，激發(fā)內(nèi)生動(dòng)力提供了明確而有力的政策支持。

 

　　為推進(jìn)中國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，不斷提升為行業(yè)發(fā)展服務(wù)能力，中國烹飪協(xié)會(huì)研究編制了《中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)（CRPI）》。該指數(shù)是一個(gè)按月度跟蹤記錄中國餐飲業(yè)經(jīng)營狀況和前景的綜合指數(shù)，本期為首次發(fā)布。該指數(shù)編制的目的，一是有助于從定量角度反映餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況和發(fā)展趨勢；二是可為政府部門制定相關(guān)政策提供有價(jià)值的參考；三是可為投資者提供決策依據(jù)；四是可為企業(yè)戰(zhàn)略調(diào)整提供數(shù)據(jù)支撐。

 

　　《中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)（CRPI）》分為現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)兩個(gè)維度，由10項(xiàng)指標(biāo)指數(shù)構(gòu)成。現(xiàn)狀指數(shù)細(xì)化為門店銷售額、門店盈利、用工規(guī)模、客流量四項(xiàng)指標(biāo)指數(shù)，用以反映餐飲企業(yè)當(dāng)前經(jīng)營狀況。預(yù)期指數(shù)是對門店銷售額、門店盈利、用工規(guī)模、客流量、投資預(yù)期、營商環(huán)境六項(xiàng)指標(biāo)的趨勢判斷，用以反映餐飲業(yè)經(jīng)營者對未來預(yù)期的看法。

 

　　在構(gòu)建CRPI模型中，遵循科學(xué)性、可操作性、動(dòng)態(tài)性的原則，充分借鑒發(fā)達(dá)國家餐飲業(yè)指數(shù)體系理論與經(jīng)驗(yàn)做法，指數(shù)判斷標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定50為中性水平，當(dāng)指數(shù)值高于50時(shí)，表示餐飲業(yè)處于增長和擴(kuò)張狀態(tài)；當(dāng)指數(shù)值低于50時(shí)，表示行業(yè)處于下降和收縮狀態(tài)。

 

　　在抽取餐飲企業(yè)調(diào)查樣本中，充分考慮了樣本的可代表性，兼顧到規(guī)模特征、業(yè)態(tài)分布、地區(qū)分布等因素的影響。本次樣本問卷調(diào)查利用中國烹飪協(xié)會(huì)及合作單位的會(huì)員系統(tǒng)優(yōu)勢，借助線上及線下渠道，經(jīng)審核驗(yàn)證，共回收有效調(diào)查問卷3774份。同時(shí)，選擇了若干家典型企業(yè)，進(jìn)行了實(shí)地詢訪調(diào)查。

 

　　總體來看，7月份餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為54.75。其中，現(xiàn)狀指數(shù)為50.14，預(yù)期指數(shù)為59.35。這顯示出餐飲業(yè)在7月份的經(jīng)營狀況保持在一個(gè)相對平穩(wěn)狀態(tài)，同時(shí)餐飲業(yè)經(jīng)營者對于未來的經(jīng)營情況持樂觀態(tài)度。（見附表：7月中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)體系）

 

 

　　7月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)為50.14，其中，門店銷售額指數(shù)為46.71、門店盈利指數(shù)為47.36、用工規(guī)模指數(shù)為53.57、客流量指數(shù)為52.94。

 

　　7月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)值高于中性水平0.14個(gè)百分點(diǎn)，結(jié)合門店銷售額、門店盈利單項(xiàng)指數(shù)情況，表明7月份餐飲業(yè)在銷售額和盈利方面面臨挑戰(zhàn)，這在一定程度上與宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境、消費(fèi)者需求變化、季節(jié)性因素影響、市場競爭程度等多種因素有關(guān)。而用工和客流量的相對樂觀表現(xiàn)，預(yù)示著行業(yè)正積極采取措施應(yīng)對當(dāng)前的變化，比如通過增加員工來提高服務(wù)質(zhì)量，或者通過營銷活動(dòng)來吸引更多的顧客。

 

 

　　8月份餐飲業(yè)預(yù)期指數(shù)為59.35，其中門店銷售額預(yù)期指數(shù)為62.83、門店盈利預(yù)期指數(shù)為61.82、用工規(guī)模預(yù)期指數(shù)53.63、客流量預(yù)期指數(shù)63.06、投資預(yù)期指數(shù)55.38、營商環(huán)境預(yù)期指數(shù)64.10。

 

　　8月份餐飲業(yè)預(yù)期指數(shù)高于中性水平9.35個(gè)百分點(diǎn)，結(jié)合其他單項(xiàng)指數(shù)情況，可以看出餐飲業(yè)對未來一個(gè)月的經(jīng)營預(yù)期普遍樂觀。伴隨暑假旅游旺季的到來，餐飲業(yè)經(jīng)營者預(yù)計(jì)銷售額和盈利將顯著提升，對增加投資和用工也持積極態(tài)度。

 

 

　　從規(guī)模特征看，年?duì)I業(yè)收入200萬以上的門店銷售額與盈利情況普遍好于年?duì)I業(yè)收入200萬以下的門店。這在一定程度上反映出大門店憑借規(guī)模優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢、供應(yīng)鏈優(yōu)勢、現(xiàn)代化管理優(yōu)勢等，具有較強(qiáng)的成本控制能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。小門店在當(dāng)前的銷售額和盈利上面臨更多挑戰(zhàn)，但他們對未來的預(yù)期更為樂觀，體現(xiàn)了小門店更靈活，能夠快速適應(yīng)市場變化的運(yùn)營特點(diǎn)。

 

　　一是從指數(shù)總體看，7月份餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為54.75，高出中性水平4.75百分點(diǎn)，這說明餐飲業(yè)長期向好的基本面保持不變。

 

　　二是從指數(shù)維度看，7月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)略高于中性水平，這表明餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀整體處于一個(gè)相對平衡的狀態(tài)。同時(shí)行業(yè)正在經(jīng)歷一些挑戰(zhàn)，行業(yè)內(nèi)部競爭非常激烈。8月份餐飲業(yè)預(yù)期指數(shù)明顯高于中性水平，表明隨著暑假旅游旺季的到來，餐飲業(yè)經(jīng)營者對假期餐飲業(yè)表現(xiàn)持樂觀態(tài)度。

 

　　三是從規(guī)模特征看，大門店的經(jīng)營狀況明顯好于小門店，但二者均對8月份的經(jīng)營預(yù)期持樂觀態(tài)度，這為行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展釋放出積極的信號(hào)。