偶讀一舊聞，想起個老話題，說來和大家討論。

    一專家到某縣調(diào)查奶牛養(yǎng)殖和鮮奶質(zhì)量，結(jié)果觸目驚心。調(diào)查結(jié)束縣領(lǐng)導(dǎo)親自宴請，懇求專家修改結(jié)論，說否則該縣的養(yǎng)殖業(yè)毀于一旦。并列舉了1條主觀5條客觀原因：

    主觀原因是養(yǎng)殖戶眼里的是“奶水”不是“奶”，有量的概念無質(zhì)的意識。即使有也根本沒有能力沒有水平去做。

    客觀方面首先，由于手工擠奶比重過大，致使原料奶質(zhì)量與先進國家相比有一定差距，而且我國制定的原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也相對偏低。在質(zhì)量監(jiān)測方面，只是少數(shù)大型加工企業(yè)在收購原料奶時做簡單的質(zhì)量檢測，而第三方檢測基本沒有建立，難以確保鮮奶的質(zhì)量。

　　其次，奶牛良種覆蓋率低、單產(chǎn)水平不高，養(yǎng)殖年限較長，奶牛老化嚴(yán)重，平均養(yǎng)殖年限達18年。當(dāng)年全國２００５年雖然有存欄奶牛１２１６萬頭，但良種奶牛只有２５％左右。由于牛源緊缺，良種奶牛數(shù)量少，導(dǎo)致種牛進口數(shù)量大幅度增加以及牛價上漲。我國荷斯坦牛平均產(chǎn)奶量僅４０００公斤左右，僅為發(fā)達國家的１／２，奶水牛、牦牛、褐牛的產(chǎn)奶量更低。

　　第三，飼料飼草生產(chǎn)和加工體系建設(shè)滯后。青綠飼料和優(yōu)質(zhì)牧草是奶牛優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的基礎(chǔ)，但全國當(dāng)時都沒有有專用飼草飼料種植基地。奶業(yè)生產(chǎn)用飼料及其加工水平低，飼養(yǎng)奶牛的場戶仍以自拌料為主，品質(zhì)差營養(yǎng)不全面。全價配合飼料的數(shù)量和品質(zhì)不適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展的需求。

　　第四，加工企業(yè)規(guī)模小。當(dāng)時，我國乳品加工企業(yè)中，日處理能力在１００噸以上的企業(yè)約占５％左右，日處理能力在２０萬噸以下的企業(yè)占一半以上。這與歐美及澳、新等乳品加工企業(yè)平均日處理規(guī)模均在２２００噸左右形成鮮明對比。

　　第五，產(chǎn)業(yè)化程度不高。由于飼養(yǎng)分散，產(chǎn)業(yè)化組織程度低，小生產(chǎn)與大市場的矛盾依然突出，相當(dāng)一部分牛奶生產(chǎn)者沒有與加工企業(yè)建立牢固而穩(wěn)定的利益聯(lián)結(jié)機制，生產(chǎn)與加工脫節(jié)，不利于生產(chǎn)的穩(wěn)定、協(xié)調(diào)發(fā)展。

        一席對話感受很深。雖然我本人對乳品行業(yè)很不了解，難辨真假。

    1、一個地方官員能對當(dāng)?shù)氐哪硞€產(chǎn)業(yè)如此了解已屬不容易了。

    2、為了保護當(dāng)?shù)氐氖袌霾扇∵@樣的手段而不是考慮提升質(zhì)量從根本上解決問題，無語呀。

    3、落后的原料生產(chǎn)和所謂與國際接軌的標(biāo)準(zhǔn)的沖突靠什么解決？不能總靠那個三什么吧？

    4、為什么受傷的總是生產(chǎn)企業(yè)？流通領(lǐng)域出問題，肯定是你生產(chǎn)的不合格！出廠檢驗把關(guān)不嚴(yán)！問題追溯到原料，也是你的問題，入廠檢驗不完善！原料不合格，拒收，傷害了廣大養(yǎng)殖戶的感情。（不合格的原料送來沒傷害我的感情？）殺牛了你要負責(zé)。實在無奈了你選擇進口，民族產(chǎn)業(yè)還是你扼殺的。

    5、養(yǎng)殖戶也無奈。首先是不懂，某些所謂的專家賣點換了包裝的小蘇打，告訴他們加到酸的壞奶里就能變“好”他們相信。其次是標(biāo)準(zhǔn)，雖然收鮮奶是有標(biāo)準(zhǔn)，但更多時候不同蛋白質(zhì)的奶還是同樣的價格。最后，飼料當(dāng)然是投入越少越好了。

    還有更明顯的夾板，那就是標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢還有行業(yè)各管一方，你要符合實際我要國際接“鬼”。出了問題他們都沒事，企業(yè)夾中間。前段時間曾經(jīng)在杰克長老的帖子里算過一個帳：濃縮果汁、白砂糖限量是0.5，水是0.01，合格的濃縮果汁做100%的果汁飲料（即使不加糖）砷可能達到0.255，超了，這次檢的****的是30%，如果加8%的白砂糖，如果里面有蔬菜汁就很危險了。而很多實際生產(chǎn)里，投料是按果汁的比例投，調(diào)配的，經(jīng)過脫氣等，重金屬含量只會加不會減。我毫不懷疑最后那個非常完美的檢測結(jié)果！我想表達的意思是原料是符合標(biāo)準(zhǔn)的“合格”的原料，生產(chǎn)企業(yè)也沒加重金屬，咋就不合格了呢？
除了飲料俺還做過速凍食品，那就更別說了。鮮肉里面沒有金葡的指標(biāo)（除非特別約定，你肯定不能因金葡拒收，不過驗也來不及），速凍的成品有，生產(chǎn)企業(yè)被夾在合格的原料與不合格的市場之間！

    之所以特意強調(diào)是某些食品企業(yè)，是因為本人對食品行業(yè)的個別企業(yè)了解，僅僅是個案，不代表全部，但個別問題也是問題！

備注：以上評述僅代表網(wǎng)友個人觀點，登載此文出于傳遞更多信息之目的，并不意味食品伙伴網(wǎng)贊同其觀點或證實其描述，文章內(nèi)容僅供參考。

還有更多網(wǎng)友參與了本話題討論，部分觀點如下：

畢玉峰：

    低投入低水品低檔次低質(zhì)量決定了低收入，低收入沒能力引進優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。悲哀。

xilinxu：

    食品原料問題根源還是規(guī)模化滴問題，如果繼續(xù)小農(nóng)經(jīng)濟滴方法，食品行業(yè)就只能這樣啊！！

隔壁是可樂：

    確實原料的局限性帶給企業(yè)很多弊端，成品賣得供不應(yīng)求，但原料遠遠滿足不了。當(dāng)原料成了瓶頸，已明顯跟不上生產(chǎn)量，為了企業(yè)的利潤，大部分企業(yè)還是會降低原料驗收標(biāo)準(zhǔn)。其實在食品企業(yè)做了一段時間，我對一些所謂XX檢測中心出具的檢驗報告是持懷疑態(tài)度滴。

xilifida：

    借用老趙的話說就是：水是有源的，樹是有根的，企業(yè)發(fā)展不好那是有原因的。。。
    1、我認為目前主要的原因是產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品在市場上都沒有明顯的競爭優(yōu)勢，但為了提高企業(yè)的利潤，只能從原料和銷售價格上調(diào)整，在產(chǎn)品大同小異的情況下，商家不會盲目提高自己產(chǎn)品的價格，那么就是降低加工成本，而原料成本占加工成本很高，所以原料質(zhì)量下降成為必然，直接導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量也下降；
    2、原料市場的培育前期需要做太多的工作，而工作的成果很容易被競爭對手所利用，這就是為什么很多企業(yè)不愿意從解決原料的根本去解決的原因，比如：與農(nóng)戶簽訂養(yǎng)殖合同，但在產(chǎn)品原料收購時，如果產(chǎn)品原料的市場價+賠款差價大于公司收購價，農(nóng)戶就會供應(yīng)市場！在政策的制定和研究過程中，有很多企業(yè)不愿意過多的投入人力和資金！

隔壁是可樂：

    說這我們企業(yè)感觸很深啊，原料養(yǎng)殖剛起步，周邊有規(guī)模有備案的養(yǎng)殖場有幾十個，但還是受諸多條件影響：
    1、去年的原料價格一路走低（金融危機），對養(yǎng)殖戶打擊很大，大大打擊了今年的養(yǎng)殖士氣。
                              ↓
    2、原料量下降了，產(chǎn)品市場需求不降，明顯原料要供不上了，同行業(yè)間對原料蜂搶。
                              ↓
    3、搶原料無一例外都是價格戰(zhàn)，成本提了，市場價格又不變，企業(yè)為保住客戶，為了員工不丟飯碗，不惜平本甚至虧本做。
                               ↓
    4、這樣的艱難情況，有原料已經(jīng)很不錯了，還想對原料有更高要求，采購部會和品管部有打不完的仗。
這樣的情景對企業(yè)對整個行業(yè)都是危險的，不管哪個企業(yè)出了問題，都是對整個行業(yè)的同種產(chǎn)品報懷疑態(tài)度。

安全妞：

    現(xiàn)在的零散原料，第三方檢驗平均單位成本太高，過程難掌控，抽樣比例增加，再加劇檢驗成本。
    暈，俺自己都說糊涂了。

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