美國食品藥物管理局表示，每年由于食用被腸炎沙門氏菌污染雞蛋，造成了多達(dá)79,000起病例和30例死亡，對大型雞蛋生產(chǎn)商采取新的食品安全規(guī)定，則可能避免上述問題的出現(xiàn)。食品伙伴網(wǎng)將該新聞內(nèi)容翻譯報道，為國內(nèi)蛋雞養(yǎng)殖和蛋制品生產(chǎn)企業(yè)提供參考，出于傳遞更多信息之目的，請以國外網(wǎng)站報道為準(zhǔn)。原文報道請見本網(wǎng)站的外訊導(dǎo)讀板塊的“美國FDA：實(shí)施新規(guī)則 確保雞蛋的安全性”

     對擁有50000只及以上產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)商（占總產(chǎn)量的80%以上）進(jìn)行監(jiān)管的食品安全要求在2010年7月9日生效。除此之外，新規(guī)則還要求生產(chǎn)商采取在儲運(yùn)過程中冷藏等預(yù)防措施。

     大型雞蛋生產(chǎn)商生產(chǎn)的食用蛋并非全部直接出售給消費(fèi)者，這些雞蛋必須按照規(guī)則冷藏處理，這包括那些已被生產(chǎn)商進(jìn)行了巴氏滅菌處理的雞蛋。同樣，那些運(yùn)輸或持有殼雞蛋的人也必須遵守同樣的冷藏要求。

     因沙門氏菌感染雞蛋所引發(fā)的相關(guān)疾病是一個嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。感染者可能會或輕或重的患上腸胃疾病、急性或慢性的關(guān)節(jié)炎、甚至死亡。預(yù)防措施的實(shí)施將減少近百分之六十的腸炎沙門氏菌感染雞蛋的數(shù)量。

     腸炎沙門氏菌在蛋內(nèi)的存在很正常。如果雞蛋生吃或未經(jīng)烹熟，這種細(xì)菌則可引起疾病。有殼雞蛋在農(nóng)場被污染主要是因?yàn)楫a(chǎn)蛋母雞被感染。

     “保護(hù)消費(fèi)者的健康是我們的首要任務(wù)，”漢堡的醫(yī)學(xué)博士、食品藥品專員瑪格麗特說，“今天的行動將有助于防止數(shù)千例由雞蛋中沙門氏菌所引起的重大疾病。”
     該規(guī)則要求具有3000-50000只蛋雞的生產(chǎn)商，如未對雞蛋進(jìn)行例如巴氏消毒法之類的處理，須遵守于2012年7月9日生效的新規(guī)則。

     直接向消費(fèi)者出售雞蛋的生產(chǎn)商或少于3000只蛋雞的生產(chǎn)商不在此新規(guī)則的管轄范圍之內(nèi)。

     根據(jù)規(guī)則，雞蛋生產(chǎn)商若未對有殼雞蛋進(jìn)行諸如巴氏殺菌的處理，須遵守：

·只從監(jiān)測沙門氏菌的供應(yīng)商處買雛雞和小母雞。
 
·建立滅鼠、滅蟲和生物安全措施，以防止細(xì)菌由人員和設(shè)備在整個農(nóng)場傳播。
 
·對禽舍進(jìn)行腸炎沙門氏菌檢測。若檢測發(fā)現(xiàn)細(xì)菌，必須在8周內(nèi)測試典型的雞蛋樣本（每隔2周檢測一次，共檢測4次），若四次的檢測結(jié)果中有任何一次為陽性，生產(chǎn)者必須采取進(jìn)一步措施對雞蛋進(jìn)行滅菌，或?qū)㈦u蛋用于非食品用途 。
 
·將被檢出腸炎沙門氏菌陽性的禽舍進(jìn)行清潔消毒 。
 
·產(chǎn)卵后36小時內(nèi)，雞蛋必須在45華氏度溫度下儲存和運(yùn)輸（此規(guī)定也適用于經(jīng)過例如巴氏滅菌法處理的雞蛋）。 

     為了確保規(guī)則被遵守，雞蛋生產(chǎn)商須具有書面的腸炎沙門氏菌預(yù)防計(jì)劃和記錄，記載他們遵守有關(guān)規(guī)定。本規(guī)則所涵蓋的雞蛋生產(chǎn)商須向美國食品藥品管理局登記。 FDA將制定指導(dǎo)和實(shí)施計(jì)劃，以幫助雞蛋生產(chǎn)商遵守規(guī)則。

     在20世紀(jì)90年代，美國食品藥品管理局和美國農(nóng)業(yè)部實(shí)施了一系列的確保雞蛋產(chǎn)品安全的努力，例如冷藏要求，旨在抑制雞蛋中可能存在的細(xì)菌的增長。雖然這些措施限制了細(xì)菌的生長，但未能從根本上解決初始污染的發(fā)生。

     新規(guī)則是FDA和美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局（FSIS）協(xié)調(diào)戰(zhàn)略的一部分。 FDA和FSIS將繼續(xù)緊密合作，以確保雞蛋安全的措施是一致、協(xié)調(diào)和互補(bǔ)的。

     除了生產(chǎn)商采用新的安全措施以外，美國FDA提醒消費(fèi)者可以采取購買已冷藏雞蛋，確定紙箱內(nèi)的雞蛋是干凈且無裂痕的，烹制雞蛋或含有雞蛋的食品要完全熟透等方法以降低蛋食源性食物中毒疾病的風(fēng)險。

 

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