為確保中秋月餅質(zhì)量安全,近期,我局組織對(duì)杭州地區(qū)101家生產(chǎn)企業(yè)的189批次月餅進(jìn)行了監(jiān)督抽查,對(duì)月餅蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)、菌落總數(shù)等衛(wèi)生指標(biāo)及山梨酸等食品添加劑共31個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢測(cè),結(jié)果合格171批次,合格率為90.5%,實(shí)物質(zhì)量合格率97.9%,安全性指標(biāo)合格率99.5%.本次抽查中杭州市食品釀造有限公司杭州利民食品廠、杭州翠沁齋清真食品有限公司、杭州知味觀食品有限公司、杭州樓外樓食品有限公司、杭州凱輝食品有限公司、杭州采芝齋食品制造有限公司、杭州心隆食品有限公司和杭州頤香齋食品有限公司等85家企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好,予以通報(bào)表揚(yáng)。桐廬家賢食品廠等16家企業(yè)的18批次產(chǎn)品不合格。
從抽查情況看,一是總體質(zhì)量穩(wěn)定。近幾年杭州企業(yè)生產(chǎn)的月餅一直保持較好水平,2008年以來,產(chǎn)品合格率一直保持在90%以上,實(shí)物質(zhì)量合格率保持在95%以上,今年沒有發(fā)現(xiàn)食品添加劑超量使用現(xiàn)象。說明經(jīng)過食品質(zhì)量專項(xiàng)整治,我市月餅生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量意識(shí)、管理水平和質(zhì)量把關(guān)能力不斷提高。二是過度包裝問題基本消除。本次抽查中"每千克月餅銷售包裝容積"項(xiàng)目全部合格,已連續(xù)二年未出現(xiàn)不合格情況,過度包裝問題得到有效解決。三是標(biāo)簽不規(guī)范是影響合格率的主要問題。有12家企業(yè)14批次產(chǎn)品標(biāo)簽不合格,主要表現(xiàn)為未標(biāo)注產(chǎn)地、加工方式及標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)注錯(cuò)誤等。四是4批次產(chǎn)品仍存在實(shí)物質(zhì)量問題。桐廬家賢食品廠生產(chǎn)的蘇式百果月餅(生產(chǎn)日期:2011年8月17日,規(guī)格型號(hào): 300克/筒)菌落總數(shù)超標(biāo)2.5倍;另有三家企業(yè)分別有2批次產(chǎn)品總糖、1批次產(chǎn)品蛋白質(zhì)不合格。
對(duì)不合格產(chǎn)品,我局立即責(zé)令企業(yè)停止銷售,召回不合格產(chǎn)品,并依法實(shí)施行政處罰,督促企業(yè)限期整改。
月餅消費(fèi)小常識(shí)
我國月餅品種繁多,按產(chǎn)地分有:京式、廣式、蘇式、臺(tái)式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。相關(guān)分類簡(jiǎn)介如下:
(1)廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅,起源于廣東及周邊地區(qū),目前已流行于全國各地,其特點(diǎn)是皮薄、餡大,通常皮餡比為1:7,皮餡的油含量高于其它類,吃起來口感松軟、細(xì)滑,表面光澤突出。
(2)京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū),在北方有一定市場(chǎng),其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為4:6,以餡的特殊風(fēng)味為主,口感脆松,主要產(chǎn)品有自來紅月餅,自來白月餅,還有五仁月餅等。
(3)蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū),其主要特點(diǎn)是餅皮酥松,餡料有五仁、豆沙等,甜度高于其它類月餅。
(4)滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū),目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡,其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿,餅皮酥松,餡料咸甜適口,有獨(dú)特的滇式火腿香味。
(5)其它月餅。其它幫式的月餅相對(duì)量較少,如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。
消費(fèi)者在選購和食用月餅時(shí)應(yīng)注意一下幾點(diǎn):
1.看品牌,盡量選擇名牌老字號(hào)的產(chǎn)品。
2.看標(biāo)識(shí),買生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的產(chǎn)品。
3.看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4.月餅的鑒別
一看外觀。月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色,立墻為乳黃色,蛋漿涂抹均勻。
二聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅,能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味,由于原料不同,皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長的月餅,則會(huì)聞到一股異味或哈喇味。
三是品嘗。一般廣式月餅薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口,甜咸適度。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒有酥松感,往往還會(huì)有一種苦澀味。
5.月餅的正確食用
近幾年,月餅市場(chǎng)種類繁多,出現(xiàn)了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等,適合不同人群需要。據(jù)介紹,吃月餅時(shí)若佐以清茶,一則可解油膩、助消化,二則可細(xì)嚼慢咽,增味助興。一般來說,吃咸月餅以喝烏龍茶為好,吃甜月餅以飲花茶為佳。 (監(jiān)督稽查處)