各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：

　　學(xué)校春季開學(xué)在即。為切實落實開學(xué)前學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查制度，全面加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，確保廣大師生飲食安全，決定開展春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查。現(xiàn)將有關(guān)要求通知如下：

　　一、召開學(xué)校食堂食品安全管理人員會議。按照屬地管理原則，組織召開學(xué)校食堂食品安全管理人員會議，部署春季開學(xué)前學(xué)校食堂食品安全專項檢查工作，深入學(xué)習(xí)有關(guān)學(xué)校食堂食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件等，進(jìn)一步明確學(xué)校校長為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制，推動學(xué)校食堂食品安全管理制度的進(jìn)一步落實。

　　二、督促學(xué)校全面開展食堂食品安全自查。按照《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食〔2010〕160號）及《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的通知》（食藥監(jiān)辦食〔2011〕135號）的要求，督促轄區(qū)內(nèi)學(xué)校全面開展食堂食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，認(rèn)真填寫《學(xué)校食堂食品安全專項自查表》，并將自查報告上報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。

　　三、開展學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查。迅速對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂，尤其是農(nóng)村地區(qū)中小學(xué)食堂進(jìn)行抽查，抽查比例不少于10%。可邀請學(xué)生家長、社會監(jiān)督員等參與檢查。重點檢查學(xué)校食堂食品安全管理制度、餐飲服務(wù)許可、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、索證索票、清洗消毒、用水衛(wèi)生等情況。對存在食品安全隱患的，要責(zé)令限期整改；整改不到位的，要依法嚴(yán)肅處理。

　　四、嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。督促轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)防學(xué)校食堂食物中毒事故的發(fā)生。

　　五、加快推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全量化分級管理。根據(jù)《關(guān)于實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導(dǎo)意見》（國食藥監(jiān)食〔2012〕5號）的要求，按照省級食品藥品監(jiān)管部門的部署，加快推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理工作，并及時將量化分級情況向社會公示，接受社會監(jiān)督。

　　六、建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管信用檔案。地方食品藥品監(jiān)管部門要按照《餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管信用信息管理辦法》的規(guī)定，建立健全轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管信用信息檔案。對納入食品安全不良信用記錄名單的，在依法查處的同時，要進(jìn)行重點監(jiān)管。

　　請各省（區(qū)、市）食品藥品監(jiān)管部門于3月31日前將專項檢查總結(jié)報告報送國家局食品安全監(jiān)管司。

　　聯(lián) 系 人：莊益華

　　聯(lián)系電話：010-88330704 88330744（傳真）

　　國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室

　　二○一二年二月十日