食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)臺灣"中央社"報(bào)道,為了制作魚翅羹而屠宰鯊魚,已經(jīng)讓許多鯊魚的野生種類瀕臨絕種。然而一項(xiàng)美國最新研究顯示,魚翅不僅昂貴,而且可能對人體有害。
科學(xué)家針對佛羅里達(dá)州海域的鯊魚鰭進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn),鯊魚含有高濃度的β-甲氨基-L-丙氨酸(β-N-methylamino-L-alanine,BMAA),這是一種與阿茲海默癥和葛雷克氏癥(LouGehrig's)有關(guān)的神經(jīng)毒素。
這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)讓專家擔(dān)心,食用鯊魚肉與鯊魚軟骨,可能會危害食用者。
其中一名研究人員馬許發(fā)表聲明說,樣本中的BMAA濃度,是令人擔(dān)憂的原因,不只是在魚翅羹,也在人類攝取的飲食補(bǔ)給品等型式中。
研究人員為了做研究,測試了7種鯊魚種類:黑吻真鯊、黑鰭礁鯊、窄頭雙髻鯊、牛鯊、大雙髻鯊、檸檬鯊、與護(hù)士鯊。科學(xué)家從活生生的鯊魚身上取出小型魚鰭樣本,以免傷害他們的實(shí)驗(yàn)品。
作者發(fā)現(xiàn)BMAA的濃度為每毫克144到1838奈米克。馬許表示,這樣的濃度跟在阿茲海默癥和葛雷克氏癥患者腦中發(fā)現(xiàn)的濃度相當(dāng)。之前的研究認(rèn)為食用富含BMAA的關(guān)島食果蝙蝠與大腦退化性疾病有關(guān),認(rèn)為將這種神經(jīng)毒素吃下肚,可能會影響人類健康。這項(xiàng)研究發(fā)表于《海洋藥物》期刊。
研究人員希望這項(xiàng)研究結(jié)果能有助于勸阻割除鯊魚鰭的行為。據(jù)悉,每年有多達(dá)7000萬只鯊魚的魚鰭遭到割除,然后扔回海里造成大量鯊魚死亡。