【編者按】自2005年開(kāi)始，由食品伙伴網(wǎng)主辦的《食品人看食品事-食品行業(yè)十大熱門(mén)詞匯》評(píng)選活動(dòng)，在食品論壇網(wǎng)友及行業(yè)朋友的大力支持下已成功舉辦7屆。活動(dòng)的主旨依然秉承"匯聚行業(yè)熱點(diǎn)，覺(jué)察行業(yè)動(dòng)向"，通過(guò)對(duì)熱點(diǎn)事件的關(guān)注，鞭策行業(yè)不斷前行。

　　2011年已悄然遠(yuǎn)去，在過(guò)去的一年中，食品行業(yè)和食品安全，一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。由食品伙伴網(wǎng)主辦的“2011年食品行業(yè)十大熱門(mén)詞匯"評(píng)選活動(dòng)，在食品行業(yè)朋友的大力支持和積極參與下成功進(jìn)行。

　　本次活動(dòng)首先由食品論壇的熱心網(wǎng)友提出候選詞匯，經(jīng)過(guò)整理初步篩選出25個(gè)候選詞匯，在一個(gè)多月的時(shí)間內(nèi)，共有1070位經(jīng)過(guò)審核認(rèn)證的食品論壇注冊(cè)網(wǎng)友參與投票（見(jiàn)<http://bbs.foodmate.net/thread-499896-1-1.html），評(píng)選出了食品行業(yè)人員眼中的2011年食品行業(yè)十大熱門(mén)詞匯。

　　食品論壇的網(wǎng)友主要是食品技術(shù)人員，網(wǎng)友們的投票反映了技術(shù)人員對(duì)行業(yè)大事的關(guān)注焦點(diǎn)。我們對(duì)這十大熱門(mén)詞匯所涉及的事件和相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了整理，并邀請(qǐng)網(wǎng)友從食品技術(shù)人員的視角對(duì)其加以點(diǎn)評(píng)，以此對(duì)2011年食品行業(yè)的發(fā)展作一個(gè)概括和總結(jié)。

　　本次評(píng)選出的熱門(mén)詞匯，地溝油票數(shù)最高（備注：2010年也是地溝油得票最高），另外塑化劑、瘦肉精、染色饅頭、黃曲霉毒素等幾個(gè)有關(guān)食品行業(yè)的詞匯也排名靠前。

　　2011年食品行業(yè)十大熱門(mén)詞匯按得票數(shù)由多到少依次如下： 

　　1、地溝油（877票，關(guān)注度82.12%）

　　事件回顧：

　　2011年3月底開(kāi)始，在公安部的統(tǒng)一指揮下，浙江、山東、河南等地公安機(jī)關(guān)，歷時(shí)4個(gè)月，破獲一起特大地溝油制售食用油案，搗毀6個(gè)制黑窩點(diǎn)，抓獲嫌疑人32名，同時(shí)查獲食用地溝油100噸。

　　就此，一個(gè)集掏撈、粗煉、倒賣(mài)、深加工、批發(fā)、零售等6大環(huán)節(jié)于一體的地溝油生產(chǎn)銷(xiāo)售“產(chǎn)業(yè)鏈”終于浮出水面，地溝油流向餐桌的傳聞得到全面證實(shí)。

　　2011年9月份，國(guó)務(wù)院食品安全辦、公安部會(huì)同有關(guān)部門(mén)聯(lián)合召開(kāi)電視電話(huà)會(huì)議，在全國(guó)部署開(kāi)展嚴(yán)厲打擊“地溝油”違法犯罪專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心早期征集到的5種地溝油檢測(cè)方法由于特異性不強(qiáng)而被否，12月中旬，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心向社會(huì)公開(kāi)征集地溝油檢測(cè)方法。

　　知識(shí)鏈接：

　　餐廚垃圾，俗稱(chēng)泔腳，是居民在生活消費(fèi)過(guò)程中形成的生活廢物，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類(lèi)食物殘余、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和無(wú)機(jī)鹽。

　　網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)：

　　2011年，“地溝油”再次登上“食品行業(yè)十大熱門(mén)詞匯”之首。

　　2010年，某學(xué)者提出“全國(guó)每年有200萬(wàn)噸到300萬(wàn)噸地溝油回流餐桌”，隨即引起廣泛關(guān)注，盡管當(dāng)時(shí)缺乏地溝油客觀存在的確切證據(jù)，但依然登上當(dāng)年食品行業(yè)十大熱門(mén)詞匯之首。時(shí)光流轉(zhuǎn)，2011年，“地溝油”被最終證實(shí)客觀存在，再次引發(fā)諸多話(huà)題和關(guān)注。

　　之前，有一種強(qiáng)有力的觀點(diǎn)認(rèn)為：地溝油只是一種傳說(shuō)。而2011年這個(gè)全新的發(fā)現(xiàn)，給我們敲了一個(gè)警鐘：不成熟的市場(chǎng)，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)無(wú)處不在。監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)該以謹(jǐn)慎的態(tài)度應(yīng)對(duì)所有潛在的風(fēng)險(xiǎn)。

　　治理“地溝油”問(wèn)題重點(diǎn)不在于檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際上也沒(méi)有地溝油的通用檢測(cè)方法，根治地溝油，關(guān)鍵在于監(jiān)管與疏導(dǎo)。從餐廚垃圾的掏撈，到半成品的購(gòu)銷(xiāo)，再到加工成品使用領(lǐng)域，都應(yīng)該有明確的監(jiān)管和政策疏導(dǎo)。國(guó)外一些國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)也可借鑒，如日本，加強(qiáng)監(jiān)管再配套高價(jià)收購(gòu)政策，已經(jīng)基本解決地溝油問(wèn)題。

　　2、塑化劑（855票，關(guān)注度80.06%）

　　事件回顧：

　　2011年5月，臺(tái)灣最大的“起云劑”供應(yīng)商“昱伸公司”被證實(shí)生產(chǎn)含有塑化劑的“起云劑”以來(lái)， 在臺(tái)灣引起軒然大波，使臺(tái)灣食品聲譽(yù)在瞬間倒塌。

　　臺(tái)灣檢方表示，起云劑如用精制棕櫚油調(diào)配后，可用于食品添加物，但精制棕櫚油成本高，昱伸公司為降低成本，一直使用工業(yè)塑化劑（DEHP，鄰苯二甲酸（2─乙基己基）酯）添加在起云劑內(nèi)。昱伸公司銷(xiāo)售這些不合規(guī)定起云劑長(zhǎng)達(dá)30年，供應(yīng)全臺(tái)至少45家飲料、乳品制造商，甚至還包括健康食品的生物科技公司及藥廠。甚至還有大陸、越南廠商。

　　12月10日，臺(tái)灣地區(qū)法院以詐欺、違反“食品衛(wèi)生管理法”等罪，重判昱伸老板賴(lài)俊杰夫妻18年和16年徒刑，并判罰昱伸公司2400萬(wàn)（新臺(tái)幣）罰金。

　　知識(shí)鏈接：

　　塑化劑（英語(yǔ)：Plasticizer），或稱(chēng)增塑劑、可塑劑，是一種增加材料的柔軟性或是材料液化的添加劑。塑化劑種類(lèi)多達(dá)百余種，但使用得最普遍的是一群稱(chēng)為鄰苯二甲酸酯類(lèi)的化合物。鄰苯二甲酸酯類(lèi)塑化劑被歸類(lèi)為疑似環(huán)境荷爾蒙，其生物毒性主要屬雌激素與抗雄激素活性，會(huì)造成內(nèi)分泌失調(diào)，阻害生物體生殖機(jī)能，包括生殖率降低、流產(chǎn)、天生缺陷、異常的精子數(shù)、睪丸損害，還會(huì)引發(fā)惡性腫瘤、造成畸形兒。

　　網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)：

　　塑化劑事件是典型的為降低成本而添加非食用物質(zhì)造成的嚴(yán)重的食品問(wèn)題。由于這種非法添加行為具有不確定性，對(duì)于后續(xù)的監(jiān)管造成很大難度。杜絕“非法添加”，期待社會(huì)和食品企業(yè)提高道德自律水平，同時(shí)大幅提高食品犯罪的違法成本，讓制度產(chǎn)生強(qiáng)大的“威懾力”。

　　3、瘦肉精（697票，關(guān)注度65.26%）

　　事件回顧：

　　2011年3月，央視在3-15消費(fèi)者權(quán)益日播出了一期《"健美豬"真相》的特別節(jié)目，其中披露了河南濟(jì)源雙匯公司收購(gòu)使用含“瘦肉精”豬肉的事實(shí)。據(jù)央視記者調(diào)查，在河南省孟州市、沁陽(yáng)市、溫縣和獲嘉縣調(diào)查了十幾家養(yǎng)豬場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)幾乎家家都在使用"瘦肉精",添加量大小不一，幾乎成了公開(kāi)的秘密。

　　3月16日，雙匯集團(tuán)公司就“瘦肉精”事件致歉，并責(zé)令相關(guān)方進(jìn)行自查，提出系列整改措施。

　　截至3月17日，已經(jīng)控制涉案人員14人，其中養(yǎng)豬場(chǎng)負(fù)責(zé)人7人、生豬經(jīng)紀(jì)人6人、濟(jì)源雙匯采購(gòu)員1人。

　　2011年4月1日，雙匯集團(tuán)董事長(zhǎng)萬(wàn)隆坦承"瘦肉精"事件對(duì)雙匯集團(tuán)影響巨大：3月15日雙匯發(fā)展股價(jià)跌停，市值蒸發(fā)103億元；3月15日至今已影響銷(xiāo)售額15億元；濟(jì)源雙匯處理肉制品和鮮凍品的直接損失預(yù)計(jì)達(dá)3000多萬(wàn)元；由于"瘦肉精"抽檢改為每頭豬都檢查，全年預(yù)計(jì)增加檢測(cè)費(fèi)3億多元；雙匯的品牌美譽(yù)度更是受到巨大傷害。按照萬(wàn)隆公布的數(shù)字，雙匯能夠計(jì)算的損失已經(jīng)超過(guò)121億元。

　　至11月25日，河南全省法院受理的59起114人的“瘦肉精”案目前已經(jīng)全部審結(jié)。其中，檢察院撤回起訴１案１人，其余58案113人均被判刑。

　　知識(shí)鏈接：

　　瘦肉精是一類(lèi)動(dòng)物用藥，有數(shù)種藥物被稱(chēng)為瘦肉精，例如萊克多巴胺（Ractopamine）及克倫特羅（Clenbuterol）等。瘦肉精屬于乙類(lèi)促效劑（β-agonist），它可以促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，會(huì)讓豬只多長(zhǎng)精肉（瘦肉）、少長(zhǎng)脂肪。目前，各國(guó)對(duì)瘦肉精在肉制品中的限量要求規(guī)定不一，中國(guó)等國(guó)家和地區(qū)禁止在養(yǎng)殖業(yè)中使用。

　　網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)：

　　瘦肉精是否可以作為飼料添加劑？用量是多少？各國(guó)和地區(qū)規(guī)定不一，但令行禁止。既然中國(guó)禁止使用，相關(guān)養(yǎng)殖戶(hù)和企業(yè)就應(yīng)該嚴(yán)格遵守執(zhí)行。瘦肉精如同當(dāng)年的三聚氰胺，再次暴露了畜牧業(yè)散養(yǎng)難以監(jiān)管的弊端。對(duì)于肉制品加工企業(yè)來(lái)講，加強(qiáng)源頭建設(shè)和管理，應(yīng)是解決類(lèi)似瘦肉精問(wèn)題的重點(diǎn)方向。同時(shí)在整個(gè)社會(huì)范圍內(nèi)，瘦肉精相關(guān)藥品的生產(chǎn)銷(xiāo)售，都應(yīng)該在嚴(yán)格的管理之下。

　　4、染色饅頭（554票，關(guān)注度51.87%）

　　事件回顧：

　　2011年4月14日，據(jù)央視《消費(fèi)主張》報(bào)道，上海華聯(lián)、聯(lián)華等多家超市銷(xiāo)售的所謂玉米面、黑米饅頭，實(shí)際是上海盛祿食品有限公司分公司違法將白面加入色素制成的“染色饅頭”，制作過(guò)程中以甜蜜素代替白糖，加入防腐劑防止發(fā)霉，同時(shí)盛祿公司還將退回的饅頭更改生產(chǎn)日期、隨意添加防腐劑和甜蜜素等。

　　2011年4月13日，國(guó)家質(zhì)檢總局新聞發(fā)言人李元平今天表示，質(zhì)檢總局已明確要求上海市質(zhì)監(jiān)局嚴(yán)查嚴(yán)辦，堅(jiān)決打擊，絕不手軟。

　　2011年9月26日，上海“染色饅頭”案一審宣判：盛祿食品有限公司三責(zé)任人獲刑。

　　知識(shí)鏈接：

　　根據(jù)當(dāng)時(shí)施行的《GB 2760-2007 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（備注：GB 2760-2011版本已于2011年6月20日實(shí)施）規(guī)定：山梨酸鉀作為一種防腐劑，不允許在發(fā)酵面制品（饅頭）中使用，但在面包、糕點(diǎn)中最大使用量為1.0g/kg；甜蜜素作為功能甜味劑，不允許在發(fā)酵面制品(饅頭)中使用，但在面包、糕點(diǎn)、餅干等面制品中允許的最大使用量為0.65g/kg；檸檬黃作為功能著色劑，使用也較為廣泛，但不允許在饅頭中使用。

　　網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)：

　　“染色饅頭”事件屬于濫用食品添加劑進(jìn)行造假行為，影響消費(fèi)者飲食安全的同時(shí)，侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。在欣喜“染色饅頭”始作俑者被繩之以法的同時(shí)，公眾也應(yīng)反思：過(guò)度追求“色、香、味”的飲食習(xí)慣，追求非自然的東西，是否給了別有用心者可乘之機(jī)？存在違規(guī)添加的饅頭，如何堂而皇之的進(jìn)入具有嚴(yán)格準(zhǔn)入制度的大超市？染色饅頭的制造者應(yīng)該受到懲罰，在流通流域，每個(gè)環(huán)節(jié)如何銜接，準(zhǔn)入制度如何落到實(shí)處，我們都有待改進(jìn)。

　　5、黃曲霉毒素（502票，關(guān)注度47.00%）

　　事件回顧：

　　2011年12月24日，國(guó)家質(zhì)檢總局公布近期對(duì)全國(guó)液體乳產(chǎn)品進(jìn)行抽檢結(jié)果公告，蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司生產(chǎn)的一批次產(chǎn)品被檢出黃曲霉毒素M1超標(biāo)140%。

　　25日凌晨，蒙牛在官網(wǎng)發(fā)布情況說(shuō)明承認(rèn)這一檢測(cè)結(jié)果并向全國(guó)消費(fèi)者鄭重致歉。

　　28日，中國(guó)蒙牛乳業(yè)有限公司針對(duì)牛奶檢測(cè)出含致癌物質(zhì)一事發(fā)布澄清公告，首次正式承認(rèn)導(dǎo)致此事發(fā)生的原因是飼料問(wèn)題。

　　截至12月30日，蒙牛市值已蒸發(fā)約137億港元。

　　知識(shí)鏈接：

　　黃曲霉毒素是霉菌的二級(jí)代謝產(chǎn)物，1993年被世界衛(wèi)生組織（WHO）癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為I類(lèi)致癌物。其中黃曲霉毒素B1毒性和致癌性最強(qiáng)，而黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1的代謝物。谷物尤其是玉米和花生，很容易出現(xiàn)黃曲霉素污染，黃曲霉毒素被動(dòng)物食用后，一部分會(huì)蓄積在動(dòng)物的體內(nèi)，另外一部分則會(huì)轉(zhuǎn)化到乳汁和尿液中，經(jīng)攝入含有黃曲霉毒素B1飼料的奶牛產(chǎn)出的牛奶中，其中便含有黃曲霉毒素M1。而黃曲霉毒素M1相當(dāng)穩(wěn)定，巴氏滅菌法也無(wú)法將其殺滅。

　　網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)：

　　蒙牛“黃曲霉毒素”事件是一例實(shí)實(shí)在在的食品安全事件。盡管事件已逐漸淡去，依然有諸多疑問(wèn)。作為不難檢測(cè)的一類(lèi)致癌毒素，為什么企業(yè)檢測(cè)不出？是個(gè)案還是共性？是單純的儲(chǔ)存環(huán)節(jié)還是飼料產(chǎn)業(yè)鏈出了問(wèn)題？既然是飼料問(wèn)題，奶牛吃一次“黃曲霉毒素”超標(biāo)的飼料，在多長(zhǎng)時(shí)間的泌乳期內(nèi)，乳汁中黃曲霉素存在問(wèn)題？應(yīng)該采取誠(chéng)摯的態(tài)度來(lái)應(yīng)對(duì)食品安全事件，不管是否檢測(cè)環(huán)節(jié)失誤，都可明確表明源頭出了問(wèn)題。提高全產(chǎn)業(yè)鏈意識(shí)，加強(qiáng)源頭控制，加強(qiáng)原料檢驗(yàn)，是杜絕此類(lèi)食品安全事件再次發(fā)生的有效途徑。

    （點(diǎn)評(píng)人：康橋夕陽(yáng)、xilinxu、山東大蔥、現(xiàn)實(shí)男孩、縱貫線(xiàn)等網(wǎng)友）

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    食品人看食品事-2011年食品行業(yè)十大熱門(mén)詞匯（下）