（三十）關于營養(yǎng)成分的名稱和順序。
 

營養(yǎng)成分應按本標準表1第1列名稱和順序標示。當某營養(yǎng)素有兩個名稱時，如煙酸（煙酰胺），可以選擇標示“煙酸”或“煙酰胺”，也可以標示“煙酸（煙酰胺）”。

（三十一）關于營養(yǎng)成分的表達單位。
 

營養(yǎng)成分的表達單位應按本標準表1第2列要求標示，可使用中文或括號中的英文表達，也可兩者都使用，但不可以使用其他單位，如維生素D的含量單位只能用“微克”或“μg”標示，不可以用國際單位“IU”標示。規(guī)范表達單位對推行營養(yǎng)標簽、便于消費者理解、產(chǎn)品比較等有重要作用。

（三十二）關于營養(yǎng)素參考值（NRV）。
 

營養(yǎng)素參考值（NRV，Nutrition Reference Values）是用于比較食品營養(yǎng)成分含量高低的參考值，專用于食品營養(yǎng)標簽。營養(yǎng)成分含量與NRV進行比較，能使消費者更好地理解營養(yǎng)成分含量的高低。

“營養(yǎng)素參考值”和“NRV”可同時寫在營養(yǎng)成分表中，也可只寫一個，如“營養(yǎng)素參考值（NRV）%”、“營養(yǎng)素參考值%”或“NRV%”。規(guī)定了NRV值的營養(yǎng)成分應當標示NRV%，未規(guī)定NRV值的營養(yǎng)成分僅需標示含量。鼓勵企業(yè)通過標簽或其它方式正確宣傳NRV的概念和意義。

本標準附錄A給出了規(guī)定的能量和32 種營養(yǎng)成分的營養(yǎng)素參考值（NRV），供計算使用。對于NRV 值低于某數(shù)值的營養(yǎng)成分，如脂肪的NRV為≤60g，在計算產(chǎn)品脂肪含量占NRV的百分比時，應該按照60g來計算。飽和脂肪、膽固醇也采取類似方式計算。

（三十三）關于未規(guī)定NRV的營養(yǎng)成分。

標準附錄A給出了能量和32種營養(yǎng)成分的NRV值。一些允許標示的營養(yǎng)素，如糖、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸等營養(yǎng)成分尚無NRV值。對于未規(guī)定NRV的營養(yǎng)成分，其“NRV%”可以空白，也可以用斜線、橫線等方式表達。

當總成分含量用某一單體成分代表時，可使用總成分的NRV數(shù)值計算。如糖可使用碳水化合物的NRV值計算，可溶性膳食纖維和（或）不可溶性膳食纖維可使用膳食纖維的NRV值計算。

例如：某產(chǎn)品含有或者添加了膳食纖維，檢測數(shù)值為可溶性膳食纖維2.5克/100克，總膳食纖維2.8克/100克，則可標示總膳食纖維，也可以單體計，標示為：膳食纖維2.8g/100g 11%
（NRV%）；或膳食纖維（以可溶性膳食纖維計） 2.5g/100g 10%（NRV%）；或膳食纖維（以不可溶性膳食纖維計） 0.3g/100g 1%（NRV%）。

（三十四）多聚果糖如何標示。
 

可在營養(yǎng)成分表內(nèi)，以膳食纖維單體的形式標示。
 

例如：膳食纖維（以多聚果糖計）1.5g  6%（NRV%）。

類似標記方法的營養(yǎng)成分包括：多聚果糖、不溶或可溶性膳食纖維、非淀粉多糖、菊粉、聚葡萄糖、低聚半乳糖、抗性淀粉、抗性糊精等。
 

（三十五）添加兩種及以上膳食纖維成分如何標示。
 

若產(chǎn)品中添加了兩種及以上膳食纖維，如多聚果糖1.5g/100g，菊粉1.0g/100g時，可標示為：膳食纖維（以多聚果糖+菊粉計）2.5g；10%（NRV%）；或膳食纖維（以多聚果糖、菊粉計）2.5g；10%（NRV%）；或膳食纖維（以多聚果糖和菊粉計）2.5g；10%（NRV%）。

（三十六）關于數(shù)值和NRV%的修約規(guī)則。

可采用《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》（GB/T 8170）中規(guī)定的數(shù)值修約規(guī)則，也可直接采用四舍五入法，但要確保同一營養(yǎng)成分表中采用同一修約規(guī)則。

（三十七）某營養(yǎng)成分的NRV%不足1%時如何標示。

當某營養(yǎng)成分含量≤“0”界限值時，應按照本標準表1中“0”界限值的規(guī)定，含量值標示為“0”，NRV%也標示為0%。當某營養(yǎng)成分的含量＞“0”界限值，但NRV%＜1%，則應根據(jù)NRV的計算結果四舍五入取整，如計算結果＜0.5%，標示為“0%”，計算結果≥0.5%但＜1%，則標示為1%。

（三十八）關于“份”的標示。
 

食品企業(yè)可選擇以每100克（g）、每100毫升（ml）、每份來標示營養(yǎng)成分表，目標是準確表達產(chǎn)品營養(yǎng)信息。

“份”是企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點或推薦量而設定的，每包、每袋、每支、每罐等均可作為1份，也可將1個包裝分成多份，但應注明每份的具體含量（克、毫升）。

用“份”為計量單位時，營養(yǎng)成分含量數(shù)值“0”界限值應符合每100g或每100ml的“0”界限值規(guī)定。例如：某食品每份（20g）中含蛋白質(zhì)0.4g，100g該食品中蛋白質(zhì)含量為2.0g，按照“0”界限值的規(guī)定，在產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量應標示為0.4g，而不能為0。

（三十九）當銷售單元包含若干可獨立銷售的預包裝食品時，直接向消費者交付的外包裝（或大包裝）上如何標示。
 

若該銷售單元內(nèi)的多件食品為不同品種，應在外包裝（或大包裝）標示每個品種食品的所有強制標示內(nèi)容，可將共有信息統(tǒng)一標示。
 

若外包裝(或大包裝)易于開啟識別或透過外包裝(或大包裝)能清晰識別內(nèi)包裝(或容器)的所有或部分強制標示內(nèi)容，可不在外包裝(或大包裝)重復標示相應內(nèi)容。

（四十）銷售單元內(nèi)包含多種不同食品時，外包裝上如何標示。
 

1.標示包裝內(nèi)食品營養(yǎng)成分的平均含量。平均含量可以是整個大包裝的檢驗數(shù)據(jù)，也可以是按照比例計算的營養(yǎng)成分含量，例如：
 

營養(yǎng)成分表
 

項目	每100g	NRV%
能量	kJ	%
蛋白質(zhì)	g	%
脂肪	g	%
碳水化合物	g	%
鈉	mg	%

2.分別標示各食品的營養(yǎng)成分含量，共有信息可共用，例如：
 

營養(yǎng)成分表
 

項目	果凍		巧克力		薩琪瑪
	每100g	NRV%	每100g	NRV%	每100g	NRV%
能量	kJ	%	kJ	%	kJ	%
蛋白質(zhì)	g	%	g	%	g	%
脂肪	g	%	g	%	g	%
碳水化合物	g	%	g	%	g	%
鈉	mg	%	mg	%	mg	%

同一包裝內(nèi)含有可由消費者酌情添加的配料（如方便面的調(diào)料包、膨化食品的蘸醬包等）時，也可采用本方法進行標示。
 

3.當豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預包裝食品作為贈品時，可以不在外包裝上標示贈品的營養(yǎng)信息。
 

（四十一）當含有非可食部分時如何標示。
 

食品含有皮、骨、籽等非可食部分的，如罐裝的排骨、魚、袋裝帶殼堅果等，應首先計算可食部（計算公式如下），再標示可食部中能量和營養(yǎng)成分含量。
 

可食部=（總重量-廢棄量）/總重量×100%

（四十二）關于營養(yǎng)標簽的輔助信息。
 

企業(yè)按照本標準規(guī)定，正確、規(guī)范地在營養(yǎng)成分表中標示營養(yǎng)信息后，在不違背相關法律和標準的前提下，允許對營養(yǎng)標簽進行解釋說明，如對營養(yǎng)成分的數(shù)值進行說明、解釋NRV的概念，NRV%高低的含義等。

四、數(shù)值分析、產(chǎn)生和核查
 

（四十三）獲得營養(yǎng)成分含量的方法。
 

1.直接檢測：選擇國家標準規(guī)定的檢測方法，在沒有國家標準方法的情況下，可選用AOAC推薦的方法或公認的其他方法，通過檢測產(chǎn)品直接得到營養(yǎng)成分含量數(shù)值。

2.間接計算：
 

A. 利用原料的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算獲得；

B. 利用可信賴的食物成分數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算獲得。
 

對于采用計算法的，企業(yè)負責計算數(shù)值的準確性，必要時可用檢測數(shù)據(jù)進行比較和評價。為保證數(shù)值的溯源性，建議企業(yè)保留相關信息，以便查詢和及時糾正相關問題。
 

（四十四）可用于計算的原料營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)來源。
 

供貨商提供的檢測數(shù)據(jù)；企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)中積累的數(shù)據(jù)；權威機構發(fā)布的數(shù)據(jù)，如《中國食物成分表》。
 

（四十五）可使用的食物成分數(shù)據(jù)庫。
 

1.中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所編著的《中國食物成分表》第一冊和第二冊；

2.如《中國食物成分表》未包括相關內(nèi)容，還可參考以下資料：美國農(nóng)業(yè)部《USDA National Nutrient Database for Standard Reference》、英國食物標準局和食物研究所《McCance and Widdowson’s the Composition of Foods》或其他國家的權威數(shù)據(jù)庫資料。
 

（四十六）關于營養(yǎng)成分的檢測。
 

營養(yǎng)成分檢測應首先選擇國家標準規(guī)定的檢測方法，沒有國家標準規(guī)定的檢測方法時，可參考國際組織標準或權威科學文獻。
 

企業(yè)可自行開展營養(yǎng)成分的分析檢測，也可委托有資質(zhì)的檢驗機構完成。
 

（四十七）關于檢測批次和樣品數(shù)。
 

正常檢測樣品數(shù)和檢測次數(shù)越多，越接近真實值。在實際操作中，對于營養(yǎng)素含量不穩(wěn)定或原料本底值容易變動的食品，應相應增加檢測批次。
 

企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品或營養(yǎng)成分的特性，確定抽檢樣品的來源、批次和數(shù)量。原則上這些樣品應能反映不同批次的產(chǎn)品，具有產(chǎn)品代表性，保證標示數(shù)據(jù)的可靠性。
 

（四十八）關于標示數(shù)值的準確性。
 

企業(yè)可以根據(jù)計算或檢測結果，結合產(chǎn)品營養(yǎng)成分情況，考慮該成分的允許誤差來確定標簽標示的數(shù)值。當檢測數(shù)值與標簽標示數(shù)值出現(xiàn)較大偏差時，企業(yè)應分析產(chǎn)生差異的原因，如主要原料的季節(jié)性和產(chǎn)地差異、計算和檢測誤差等，及時糾正偏差。
 

判定營養(yǎng)標簽標示數(shù)值的準確性時，應以企業(yè)確定標簽數(shù)值的方法作為依據(jù)。
 

（四十九）關于能量值與供能營養(yǎng)素提供能量之和的關系。
 

標簽上能量值理論上應等于供能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等）提供能量之和，但由于營養(yǎng)成分標示值的“修約”、供能營養(yǎng)素符合“0”界限值要求而標示為“0”等原因，可能導致能量計算結果不一致。
 

（五十）采用計算法制作營養(yǎng)標簽的示例。
 

以產(chǎn)品A為例。
 

第一步：確認產(chǎn)品A的配方和原輔材料清單。
 

第二步：收集各類原輔材料的營養(yǎng)成分信息，并記錄每個營養(yǎng)數(shù)據(jù)的來源。
 

原輔材料 名稱	原輔材料的營養(yǎng)成分信息（/100g）				數(shù)據(jù)來源
	蛋白質(zhì)(g)	脂肪(g)	碳水化合物(g)	鈉(mg)
原料A	X	X	X	X	中國食物成分表第一冊
原料B	X	X	X	X	供應商提供
原料C	X	X	X	X	供應商提供
原料D	X	X	X	X	中國食物成分表第二冊

第三步：通過上述原輔材料的營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)，計算產(chǎn)品A的每種營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)和能量值，并結合能量及各營養(yǎng)成分的允許誤差范圍，對能量和營養(yǎng)成分數(shù)值進行修約。

項目	100克（修約前）	100克（修約后）
能量	X	X
蛋白質(zhì)	X	X
脂肪	X	X
碳水化合物	X	X
鈉	X	X

第四步：根據(jù)營養(yǎng)素參考值，計算NRV%，并根據(jù)包裝面積和設計要求，選擇適當形式的營養(yǎng)成分表。

五、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱
 

（五十一）關于營養(yǎng)聲稱。
 

對食物營養(yǎng)特性的描述和聲明，包括含量聲稱和比較聲稱。營養(yǎng)聲稱必須滿足本標準附錄C規(guī)定。

（五十二）關于含量聲稱。
 

本標準的含量聲稱是指描述食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱，如“含有”、“高”、“低”或“無”等聲稱用語。附錄C中表C.1列出的營養(yǎng)成分均可進行含量聲稱，并應符合相應要求。
 

（五十三）允許使用的含量聲稱用語。
 

本標準附錄C中表C.2規(guī)定了含量聲稱用語，包括標準語和同義語。對營養(yǎng)成分進行含量聲稱時，必須使用該表中規(guī)定的用語。
 

（五十四）允許聲稱“高”或“富含”蛋白質(zhì)的情形。
 

當食品中蛋白質(zhì)含量≥12g/100g或≥6g/100ml或≥6g/420kJ時，可以聲稱“高”蛋白或“富含”蛋白質(zhì)。

 

（五十五）產(chǎn)品聲稱低乳糖時，如何標示乳糖含量。
 

低乳糖聲稱適用于乳及乳制品。有兩種標示方式：
 

1.在碳水化合物下標示。

營養(yǎng)成分表
 

項目	每100g	NRV%
能量	kJ	%
蛋白質(zhì)	g	%
脂肪	g	%
碳水化合物	g	%
--乳糖	g
鈉	mg	%

2.用括弧標示。

營養(yǎng)成分表
 

項目	每100g	NRV%
能量	kJ	%
蛋白質(zhì)	g	%
脂肪	g	%
碳水化合物（乳糖）	g	%
鈉	mg	%

（五十六）需沖調(diào)后食用的食品如何標示。
 

需沖調(diào)后食用的預包裝食品，如奶粉、固體飲料等，在標示營養(yǎng)素含量或進行營養(yǎng)聲稱時可選擇按沖調(diào)前或沖調(diào)后的食品狀態(tài)標示,也可兩種狀態(tài)同時標示。若兩種狀態(tài)同時標示，計算NRV%應選其一并注明。

 

（五十七）按“份”標示營養(yǎng)成分含量時，可否按“份”進行含量聲稱。
 

不可以。企業(yè)可以用“份”標示營養(yǎng)成分含量，但對營養(yǎng)成分進行含量聲稱時，應滿足相應每100g或每100mL的含量要求。

 

例如：將某奶粉沖調(diào)后的營養(yǎng)成分“份”含量折算成100mL后，判定其蛋白質(zhì)、鈣符合聲稱要求，如下表。