食品伙伴網(wǎng)訊 據美國農業(yè)部（USDA）消息，2012年8月9日美國農業(yè)部表示，美國農業(yè)部科學(xué)家已經(jīng)研制出的分析牛肉柔軟度的系統，目前也可有效分析豬肉的柔軟度和色澤穩定性。
    
    在上世紀九十年代，美國農業(yè)部農業(yè)市場(chǎng)服務(wù)署（ARS）肉類(lèi)動(dòng)物研究中心的科學(xué)家開(kāi)發(fā)了"非侵入性柔軟度預測系統",以識別具有優(yōu)質(zhì)柔軟度牛脊肉、腰肌肉的牛肉胴體。
   
    該系統采用可見(jiàn)光和近紅外反射光譜技術(shù)，可直接使用而不會(huì )對胴體產(chǎn)品造成任何損害。自該系統問(wèn)世以來(lái)，已經(jīng)檢測了4,000多頭牛肉胴體和1,800多項無(wú)骨豬腰肉。
   
    很多牛排和排骨易發(fā)生褐變，褐變后只能打折出售或扔掉，應用該系統可有效分析肉的顏色穩定性。科學(xué)家一直在評估系統的多種用途，該系統在分析牛肉、豬肉的柔軟度和顏色穩定性方面具有高效性和高性?xún)r(jià)比的特點(diǎn)。
   
    原文鏈接：<http://www.ars.usda.gov/is/pr/2012/120809.htm>