為規(guī)范全省醬腌菜產(chǎn)品生產(chǎn)秩序，切實保護廣大消費者的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查管理辦法》和《云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局關(guān)于組織開展2012年3季度食品及其相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量省監(jiān)督抽查的通知》規(guī)定和部署，2012年3季度，云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在全省范圍內(nèi)組織開展了醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查，現(xiàn)將抽查情況予以通報。

　　一、組織實施

　　本次抽查由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織，各州、市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責(zé)抽樣和對生產(chǎn)銷售質(zhì)量不合格產(chǎn)品違法行為的查處工作，云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院、保山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測中心、大理州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測中心、紅河州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測中心負責(zé)檢驗工作。

　　二、工作重點

　　本次抽查重點產(chǎn)品為我省獲得生產(chǎn)許可證的醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的醬腌菜產(chǎn)品。

　　本次監(jiān)督抽查主要針對我省醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)可能存在生產(chǎn)工藝控制不嚴、衛(wèi)生狀況不佳、超范圍超限量使用食品添加劑等問題確定檢測項目，開展監(jiān)督檢查工作。針對生產(chǎn)工藝控制不嚴，檢測了外觀及感官、水分、食鹽含量、總酸、氨基酸態(tài)氮、總糖、還原糖、凈含量、標簽等指標；針對衛(wèi)生狀況檢測了砷、鉛、錫、銅、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、商業(yè)無菌等指標；針對超范圍超限量使用食品添加劑，檢測了苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸酯類、脫氫乙酸、安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、蘇丹紅(Ⅰ號)、蘇丹紅(Ⅱ號)、蘇丹紅(Ⅲ號)、蘇丹紅(Ⅳ號)、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍等指標；共計37項指標。

　　三、抽查情況

　　本次共抽查了昆明、曲靖、昭通、玉溪、保山、臨滄、麗江、普洱、楚雄、大理、德宏、紅河、文山等13個州、市的醬腌菜獲證生產(chǎn)企業(yè)。

　　依據(jù)國家標準GB 2760-2011《食品添加劑使用標準》、行業(yè)標準SB/T 10439-2007《醬腌菜》及經(jīng)備案有效的企業(yè)標準，對抽查的醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量進行檢驗判定。

　　本次共抽查92家生產(chǎn)企業(yè)137批次產(chǎn)品，經(jīng)檢驗，68家企業(yè)抽查樣品合格，企業(yè)抽查合格率為73.9％;112批次樣品產(chǎn)品實物質(zhì)量合格，實物質(zhì)量批次抽查合格率為81.8％，產(chǎn)品批量實物質(zhì)量抽查合格率為85.6％。

　　四、主要質(zhì)量問題

　　醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。按生產(chǎn)工藝及輔料不同，醬腌菜一般分為：醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、鹽水漬菜、蝦油漬菜、糟漬菜等。本次抽查，醬腌菜產(chǎn)品存在的主要質(zhì)量問題有以下幾個方面：

　　（一）微生物指標大腸菌群超標

　　強制性國家標準GB 2714-2003《醬腌菜衛(wèi)生標準》規(guī)定，瓶（袋）裝醬腌菜大腸菌群應(yīng)≤30 MPN/100g、散裝醬腌菜大腸菌群應(yīng)≤90 MPN/100g、致病菌不得檢出。大腸菌群、致病菌是涉及人身安全的微生物指標，是反映醬腌菜產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量狀況的重要指標之一,是生產(chǎn)企業(yè)管理水平的主要衡量標志。本次抽查有8批次樣品大腸菌群超標。

　　造成醬腌菜產(chǎn)品大腸菌群超標的主要原因：一是蔬菜原料中有種植過程帶入的微生物，蔬菜原料清洗不到位是醬腌菜中大腸菌群的主要來源；二是原料、半成品加工過程，由于受到蒼蠅、蚊蟲的接觸叮咬造成醬腌菜中大腸菌群污染；三是操作人員未按照規(guī)范進行接觸前消毒，造成人為污染；四是生產(chǎn)加工設(shè)備清洗消毒不夠徹底；五是產(chǎn)品內(nèi)包裝在使用前的消毒措施不到位，造成帶入性污染；六是封口不嚴密或包裝物抗沖擊性能較差，造成產(chǎn)品在存儲、運輸、銷售過程中受到環(huán)境污染。

　　（二）超量使用防腐劑

　　苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸作為防腐劑，添加到醬腌菜中可抑制微生物的生長，防止醬腌菜腐敗變質(zhì)。強制性國家標準GB 2760-2011《食品添加劑使用標準》規(guī)定，醬腌菜中苯甲酸應(yīng)≤1.0 g/kg，山梨酸應(yīng)≤1.0 g/kg，脫氫乙酸應(yīng)≤1.0 g/kg。本次抽查有1批次樣品苯甲酸超標。

　　造成醬腌菜產(chǎn)品苯甲酸超標的主要原因是企業(yè)配料工序控制不嚴，未按GB 2760-2011《食品添加劑使用標準》的規(guī)定使用苯甲酸。

　　（三）超量使用甜味劑

　　強制性國家標準GB 2760-2011《食品添加劑使用標準》規(guī)定，醬腌菜中甜蜜素應(yīng)≤0.65 g/kg，糖精鈉應(yīng)≤0.15 g/kg，安賽蜜應(yīng)≤0.3 g/kg。本次抽查有2批次樣品甜蜜素超標。

　　造成醬腌菜產(chǎn)品甜蜜素超標的主要原因是企業(yè)為調(diào)節(jié)產(chǎn)品風(fēng)味，對配料工序控制不嚴，未嚴格按標準規(guī)定添加甜蜜素。

　　（四）食鹽含量不合格

　　食鹽含量的多少直接影響食品的風(fēng)味、色澤、穩(wěn)定性和品質(zhì)的高低。本次抽查有7批次樣品食鹽含量不合格。

　　造成醬腌菜產(chǎn)品食鹽含量不合格的主要原因是企業(yè)為抑制醬腌菜中微生物的繁殖，多加了食鹽。

　　（五）總酸不合格

　　食品中有機酸含量的多少，直接影響食品的風(fēng)味、色澤、穩(wěn)定性和品質(zhì)的高低。醬腌菜中的總酸以乳酸計，總酸太高，醬腌菜偏酸口感不好，有的甚至?xí)a(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，總酸太低，食品容易變質(zhì)。本次抽查有2批次樣品總酸不符合標準要求。

　　造成醬腌菜產(chǎn)品總酸不合格的主要原因是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不過關(guān)。

　　（六）凈含量檢驗不合格

　　預(yù)包裝食品的凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理規(guī)定》要求。本次抽查有4批次樣品凈含量檢驗不合格。

　　造成凈含量檢驗不合格的主要原因：一是生產(chǎn)企業(yè)人員不了解《定量包裝商品計量監(jiān)督管理規(guī)定》的標準要求；二是企業(yè)生產(chǎn)人員操作不規(guī)范；三是企業(yè)為了降低成本，追求利潤，減少裝入用量，造成凈含量達不到標準要求。

　　（七）標簽標注內(nèi)容不規(guī)范

　　強制性國家標準GB 7718-2011《 預(yù)包裝食品標簽通則》對食品名稱、配料表、配料的定量標示、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、日期標示、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、其他標示內(nèi)容均作出明確規(guī)定。標簽雖然不直接影響產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，但會影響消費者對產(chǎn)品的選購，甚至?xí)`導(dǎo)消費者。

　　（八）其他

　　本次抽查，有1批次樣品氨基酸態(tài)氮不合格；有2批次樣品滋味不合格。

　　五、抽查后處理

　　（一）省質(zhì)監(jiān)局已責(zé)成各州、市質(zhì)監(jiān)部門嚴格按照有關(guān)法律、法規(guī)追究產(chǎn)品質(zhì)量不符合食品安全標準企業(yè)的法律責(zé)任，嚴禁以罰代刑，罰過放行。對于產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)，責(zé)令立即停止不合格食品品種的生產(chǎn)，立即召回已上市銷售的不合格產(chǎn)品，對召回的產(chǎn)品和庫存的不合格食品采取無害化處理、銷毀等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

　　（二）省質(zhì)監(jiān)局委托各州、市質(zhì)監(jiān)部門對產(chǎn)品質(zhì)量不符合食品安全標準的企業(yè)依法進行復(fù)查；對抽查中質(zhì)量較好的企業(yè)，加大宣傳力度，為消費者營造一個放心滿意的消費環(huán)境。

　　（三）省質(zhì)監(jiān)局將繼續(xù)對全省醬腌菜質(zhì)量進行跟蹤檢查，加強企業(yè)監(jiān)管，規(guī)范醬腌菜生產(chǎn)行業(yè)行為，提高全省醬腌菜的整體質(zhì)量水平。

　　附件：   全省醬腌菜質(zhì)量監(jiān)督抽查合格（不合格）產(chǎn)品及其企業(yè)名單

　　云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

　　2012年11月27日