為保障我市餐飲環(huán)節(jié)食品消費安全，深圳市市場監(jiān)督管理局對我市餐飲服務(wù)單位使用和銷售的即食蔬菜、學(xué)校學(xué)生餐、娛樂場所食品、冷凍飲品、水發(fā)水產(chǎn)、潮式打冷食品、米面制品、油炸食品、中央廚房半成品、工業(yè)區(qū)盒飯等進行抽檢。現(xiàn)將上述產(chǎn)品的檢驗情況通報如下：

　　一、即食蔬菜共抽取200批次，全部合格，檢測項目沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、殺螟硫磷。

　　二、學(xué)校學(xué)生餐共抽取300批次，全部合格。檢測項目為：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、溶血性鏈球菌。

　　三、深圳市娛樂餐飲場所食品共抽取30批次，合格25批次。檢測項目為：感官、鉛、無機砷、鎘、總汞、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽殘留量、著色劑等。5批次檢測不合格，不合格檢測項目為大腸菌群、菌落總數(shù)及過氧化值超標(biāo)。

　　四、水發(fā)水產(chǎn)品共抽取34批次，全部合格。檢測項目為：二氧化硫殘留量、硝基呋喃類藥物代謝物、孔雀石綠及隱色孔雀石綠。

　　五、潮式打冷食品共抽取60批次，合格54批次。檢測項目為：感官、鉛、無機砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽殘留量、著色劑、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。6批次檢測不合格，不合格檢測項目為大腸菌群及菌落總數(shù)超標(biāo)。

　　六、超市出售的自制米面制品，共抽取34批次，全部合格。檢測項目為：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、鋁的殘留量、著色劑等。

　　七、餐飲油炸食品共抽取60批次，全部合格。檢測項目為感官、鉛、無機砷、鎘、總汞、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽殘留量、著色劑。

　　八、即食水果共抽取100批次全部合格。檢測項目為：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌。

　　九、學(xué)校周邊快餐食品共抽取150批次全部合格。檢測項目為：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、副溶血性弧菌。

　　十、城中村快餐食品共抽取150批次，全部合格。檢測項目為：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、副溶血性弧菌。

　　十一、中央廚房食品半成品共抽檢61批次，合格60批次。主要檢測項目為：敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、水胺硫磷、毒死蜱、鉛、無機砷、鎘、總汞、防腐劑、脫氫乙酸、著色劑、致病菌等。1批次檢測不合格，不合格檢測項目為檢出羅丹明B。

　　十二、餐飲火鍋湯底共抽檢83批次，全部合格。檢測項目為：羅丹明B、蘇丹紅（包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ）。

　　十三、學(xué)校食堂面制品共抽取100批次，合格87批次。檢測項目為：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、鋁的殘留量及著色劑等。13批次檢測不合格，不合格檢測項目為鋁殘留量超標(biāo)。

　　十四、西式菜肴共抽檢200批次，合格198批次。檢測項目為感官、鉛、重金屬、致病菌、食品添加劑等。2批次檢測不合格，1批次檢出酸性橙Ⅱ及日落黃，1批次鋁的殘留量超標(biāo)。

　　十五、餐前小吃食品共抽檢200批次，合格192批次。檢測項目為：感官、食品添加劑、致病菌、總砷、鉛等。8批次檢測不合格，其中3批次環(huán)己基氨基磺酸鈉超標(biāo)，2批次二氧化硫殘留量超標(biāo)，1批次苯甲酸超標(biāo)，1批次糖精鈉超標(biāo)，1批次檢出檸檬黃，1批次檢出金黃色葡萄球菌。

　　十六、餐飲領(lǐng)域鹽焗類食品共抽取8批次，全部合格。檢測項目為：感官、重金屬、致病菌、食品添加劑、堿性嫩黃O、堿性橙Ⅱ。

　　十七、工業(yè)區(qū)餐飲服務(wù)單位的快餐盒飯抽取100批次，全部合格。檢測項目為：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、副溶血性弧菌及單核細胞增生李斯特氏菌。

　　十八、餐飲領(lǐng)域乳及乳制品27批次，全部合格。檢測項目為：三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、羥脯氨酸。

　　十九、一次性餐飲具共抽檢69批次，合格65批次。檢測項目為：感官、霉菌、二氧化硫浸出量、抑霉唑、噻苯咪唑、鄰苯基苯酚、聯(lián)苯等。4批次檢測不合格，其中1批次二氧化硫浸出量不合格，1批次一次性碗蒸發(fā)殘渣及蒸發(fā)殘渣不合格，1批次蒸發(fā)殘渣及脫色試驗不合格。

　　二十、腌臘肉制品共抽檢55批次，合格53批次。檢測項目為：感官、重金屬、苯并（α）芘、食品添加劑及敵敵畏等。2批次檢測不合格，不合格檢測項目為亞硝酸鹽殘留量超標(biāo)。

　　二十一、餐飲領(lǐng)域茶葉共抽檢200批次，合格199批次。檢測項目為：六六六、滴滴涕、乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、溴氰菊酯、順式氰戊菊酯、殺螟硫磷、氟氰戊菊酯、氯菊酯、鉛等理化指標(biāo)。1批次檢測不合格，不合格檢測項目為茶葉中鉛超標(biāo)。

　　大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)是因為生產(chǎn)管理松懈，環(huán)境衛(wèi)生差；不按工藝要求進行操作，消毒不嚴，設(shè)備清洗不干凈或存在死角，造成微生物繁殖；原輔料的污染；包裝物的污染；工作人員不按衛(wèi)生操作規(guī)范的要求進行生產(chǎn)。

　　羅丹明B屬工業(yè)染料，不能添加到食品中，產(chǎn)品紅的出現(xiàn)是由于產(chǎn)品原料中非法添加所致。

　　亞硝酸鹽殘留量超標(biāo)一般是由于生產(chǎn)中控制不嚴或腌制時間控制不夠出現(xiàn)的問題。

　　面制品超標(biāo)問題一般是由于加工過程中使用含鋁泡達粉添加量控制不嚴所導(dǎo)致。

　　過氧化值超標(biāo)可能是因為食品在儲存運輸過程中，密封不嚴、接觸空氣、光線照射、以及微生物及酶等作用造成。

　　對本次抽檢不合格的產(chǎn)品，我局已及時控制，防止不合格產(chǎn)品進一步流入市場，并監(jiān)督經(jīng)營單位依法做好索證索票工作。消費者如要進一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http://www.szscjg.gov.cn）查詢。

　　特此通報。

　　附件：

　　1、   2012年第二十六期食品安全抽樣檢驗合格產(chǎn)品一覽表.xls
　　2、   2012年第二十六期食品安全抽樣檢驗不合格產(chǎn)品一覽表.xls

　　深圳市市場監(jiān)督管理局

　　二〇一二年十二月二十九日