1月28日，《食品中污染物限量》（GB2762-2012）正式公布，將于今年6月1日實施。作為食品安全基礎(chǔ)性標準之一，污染物限量的數(shù)值如何制定？為何只有12種污染物納入標準？與人們生活息息相關(guān)的污染物限量有哪些變化？今天（1月31日），標準的起草人、國家食品安全風(fēng)險評估中心首席專家吳永寧研究員和食品安全國家標準審評委員會秘書處的邵懿博士做客新浪健康微訪談，與大家交流互動。（注：本次微訪談鏈接：http://talk.weibo.com/ft/201301318535）

　　根據(jù)訪談內(nèi)容，食品伙伴網(wǎng)編輯整理了本次問答內(nèi)容，具體如下：

　　1、@咕咕窩：酒類產(chǎn)品中砷的限量要求為什么取消呢？2005版的2762對無機砷的限量要求是0.05mg/kg，新版的已經(jīng)取消，什么原因呢？

　　答：根據(jù)水果、豆類、蛋類、酒類及果汁中砷的污染水平及膳食暴露的貢獻率，本次標準修訂時取消了這些食品中砷的限量規(guī)定

　　2、@Food-Messenger ：新標準前言部分說：稀土限量指標按原GB 2762-2005執(zhí)行。但“問答八”說：自新標準實施之日起，衛(wèi)生部2005年公布的《食品中污染物限量》（GB2762-2005）即行廢止。那6月1日起稀土標準就不需要了？求解釋

　　答：稀土限量繼續(xù)按照原《食品中污染物限量》（GB2762-2005）執(zhí)行

　　3、@維揚杏翁：新標準中，為什么要剔除硒、鋁、氟三個指標呢？（類似的問題還有：@唯司晨Mr_lan：取消了硒、鋁、氟的限量規(guī)定這些元素雖然不是食物中存在的元素，但包裝生產(chǎn)線等都會造成污染，取消了這個限量標準這個污染怎么控制呢？）

　　答：不是剔除，是調(diào)整為別的管理方式。比如鋁納入2760，氟納入地方病防治，硒隨著飲食方式的變化，已經(jīng)不需要按污染物管理，而且它是人體需要的微量元素。

　　@維揚杏翁追問1：但是從醫(yī)學(xué)的角度來說，過量的硒對人體是有害的。過去能將硒作為污染物限量提出來，肯定是有科學(xué)依據(jù)的，難道現(xiàn)在科學(xué)進步了，得出新的結(jié)論：過量的硒對人體無害？

　　答：過去硒中毒發(fā)生地區(qū)在湖北恩施和陜西紫陽，這些地區(qū)已近30年不再有中毒情況發(fā)生。原標準主要用來控制地方病，現(xiàn)在食品安全標準是通用的。對于高硒地區(qū)可能有毒的食品在普遍缺硒的中國大多數(shù)地區(qū)卻是營養(yǎng)品，所以現(xiàn)在硒中毒主要納入地病控制管理，而非通用管理

　　@維揚杏翁追問2：氟納入地方病管理，請問地方病管理中對食品的氟有限量要求嗎？

　　答：比如茶葉（邊銷茶）就有。

　　@維揚杏翁追問3：刪除了硒的限量標準，那富硒康這樣的產(chǎn)品就沒有限量要求，會不會導(dǎo)致食用過多中毒呢？

　　答：保健品是SFDA通過保健食品或營養(yǎng)素補充劑來管理，目前這類產(chǎn)品仍然這樣管理，對單個產(chǎn)品審批其營養(yǎng)素含量，并且在產(chǎn)品標簽中予以標識。

　　@維揚杏翁追問4：茶葉中有氟的限量要求，不是你地方病管理中對食品中的氟有限量要求，食品中氟的限量要求實際是沒有了。我國不少地方處于高氟地區(qū)，不知刪除這個限量要求出于何種目的。

　　答：標準的制定主要是針對一般人群，地方病可以專門對高氟地區(qū)做出管理措施，針對性更強。

　　4、@serena-QH ：該標準中所規(guī)定的食品污染物的范圍都是哪些？雙氰胺是否屬于食品污染物？有無規(guī)定？

　　答：食品污染物是食品從生產(chǎn)包(農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售、直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。我國對食品中農(nóng)殘、獸殘、真菌毒素、放射性物質(zhì)另行制定相關(guān)食品安全國家標準。

　　5、@食品標準中心：鉛限量：酒類，除蒸餾酒和黃酒是0.5外，其它是0.1，可現(xiàn)在我國還有一個米酒（水酒）其原料和工藝與黃酒幾乎一樣，既然黃酒是0.5，為什么米酒是0.1？調(diào)味料酒在營養(yǎng)標簽中規(guī)定與酒類一樣標注，可在這卻按調(diào)味品分類，這種分類合理嗎？

　　答：調(diào)味料酒食用量較小，膳食暴露量較低，因此納入調(diào)味品考慮污染物更為合理，且行業(yè)管理是調(diào)味品去管理。

　　6、@土豆燒牛肉的微博：為什么2762過了這么多年才修訂？其他國家的污染物管理都是這個樣子么？真的想知道。

　　答：我們的標準05年發(fā)布的，一般5年一個修訂周期，因此從09年開始修的。正常周期應(yīng)該是11年，由于大米鎘的問題爭論了一段時間，所以延期了。歐盟是06年發(fā)布，不斷在增補。澳新01年發(fā)布，到現(xiàn)在也沒修。我們今后會不斷增補修訂、完善。

　　7、@不在沙漠的芨芨草：新標準哪些指標比原標準嚴格了？哪些指標比原標準規(guī)定放松要求？

　　答：基本沒有放寬，如多氯聯(lián)苯從2mg/kg降低為0.5mg/kg，皮蛋中鉛含量從2mg/kg降低為0.5mg/kg，值得一提的事大米中無機砷從0.15mg/kg修正為0.2mg/kg，這是根據(jù)國際慣例，四舍五入。

　　8、@Cutemm駱宇：我研究了一下中國的一些標準，發(fā)現(xiàn)某些物質(zhì)有時會規(guī)定在特定物質(zhì)中的含量，有時又是籠統(tǒng)“食品”中的含量。例如，鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)就籠統(tǒng)規(guī)定了再“食品”中的最大限量值，在這里“食品”的范疇包括哪些呢？包括酒類、食用油類嗎？

　　答：按食品安全法，食品、食品添加劑、相關(guān)產(chǎn)品（如包材）納入管理。添加劑、包材使用量體現(xiàn)在食品當(dāng)中，所以塑化劑制定特定遷移量，食品中的限量原則上就不能超過這個量。所以臨時限量就是重申了這一原則。

　　9、@天秤座的趙趙：新的國標只是針對可食部分？食品包裝對食品的污染有沒有考慮在內(nèi)？

　　答：包裝有專門的包材標準GB9685。對于化學(xué)物質(zhì)規(guī)定食品中的了特定遷移量或最大殘留量。

　　10、@鼴鼠要去那里：GB2762-2012中已取消了銅的限量標準，那么比如巧克力產(chǎn)品，其產(chǎn)品標準GB/T19343-2003中對銅仍有規(guī)定，新標準的頒布是否意味著巧克力不需要再銅的限量，還是仍舊按照產(chǎn)品標準執(zhí)行？

　　答：污染物限量這個通用標準取消了限量值后，如果某個產(chǎn)品標準仍然需要可以單獨制定；這個標準正在清理過程中。

　　11、@食品標準中心：@食品論壇網(wǎng)友提問：本標準前面的確明確了“可食用部分”的定義，但后面的茶葉還是列進去了。對于茶葉，很少有人直接攝入吧？一般我們都是將茶葉在水中浸泡一定時間后喝那個水，而最后將茶葉丟棄。這個怎么解釋？

　　答：可食用部主要針對原料，茶葉屬于加工食品因此不適用這一條。

　　12、@營養(yǎng)師顧中一：食品安全危害的種類：①生物性危害細菌、病毒、寄生蟲以及霉菌②化學(xué)性危害重金屬、自然毒素、農(nóng)用化學(xué)藥物③物理性危害碎石頭、木屑、碎玻璃為什么《食品中污染物限量》標準中對污染物的定義僅包括化學(xué)性危害物質(zhì)呢？

　　答：其他危害物質(zhì)由其他標準具體規(guī)定，如真菌毒素由GB2761《食品中真菌毒素限量》管理，GB14882《食品中放射性物質(zhì)限制濃度標準》給出了放射性核素限量規(guī)定等。

　　13、@咕咕窩：對人有害的污染物種類很多，我們的標準也不可能全部囊括。因此，想知道標準中沒有規(guī)定的污染物咱們今后會如何控制？

　　答：是的，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步，我們有可能發(fā)現(xiàn)新的污染物，新版污染物標準的修訂堅持了風(fēng)險評估、源頭控制和生產(chǎn)過程控制相結(jié)合、無論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施等原則，限于篇幅，具體請參考衛(wèi)生部網(wǎng)站http://61.49.18.65/mohwsjdj/s3594/201301/58113f0b463e4e1d89769e47b9555c03.shtml

　　類似問題還有：

    @食品標準中心： @食品論壇網(wǎng)友提問：食品類別（名稱）說明（附錄A）用于界定污染物限量的適用范圍，那么不在這個食品分類系統(tǒng)（附錄A）中的食品是否就沒有污染物限量要求了？求解答

　　答：根據(jù)標準原則部分規(guī)定“無論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中污染物的含量達到最低水平”。某類食品是否有限量規(guī)定具體看文本中“4指標要求”。

　　14、@有李一說：是不是所有可能的污染物都需要制訂其在食品中的限量標準？會不會制訂乳品中二氰胺的限量指標？

　　答：是否制定某一限量指標，要經(jīng)過風(fēng)險評估，根據(jù)此類食品中該類污染物的污染情況以及此類食品的膳食攝入量對該類污染物暴露程度的影響比重來考量。污染物有無數(shù)種，不可能也不必要把每種都列入標準，是否列入國家標準，要看這個污染物的危害、暴露評估情況等。

　　15、@貝蒂V小月：干制食品的污染物限量具體如何換算？

　　答：1、行業(yè)會有公認，比如乳粉1:7-8。2、中國食物成分表會有鮮食品和干食品的含水量，可以換算。3、需要特別指定的可以在產(chǎn)品標準中作出具體規(guī)定。

　　16、@食品資訊：2762在食品行業(yè)內(nèi)特別受關(guān)注，但是在普通消費者層面上貌似并不太受關(guān)注。因此，想知道咱們今后有沒有向普通公眾普及這類知識的計劃？如果有，如何做？

　　答：這個屬于風(fēng)險交流層面，我們國家的確做得不夠，今后會不斷探索新的方式新的渠道。現(xiàn)在做微訪談不是就比過去更開放了嗎？我們會繼續(xù)努力的！

　　17、@種顯：我國新的GB2762中，茶葉、干菊花中鉛的限量（以Pb計）為5.0mg/kg，個人認為失之寬松。

　　答：茶葉中的鉛主要在茶葉本身，水中溶解量較低，人在喝茶時主要以飲水為主，新標準是符合中國實際的。

　　18、@Leyang童真童趣：請問是否以后茶葉稀土的檢測，是對茶湯的檢測，不是對茶葉本身的檢測？國家目前的檢測方法是針對茶葉本身的，也沒有標準規(guī)定說要拿多少茶葉泡多少湯出來檢測

　　答：檢測茶葉，因為茶葉是加工食品，不是原材料，不存在可食部的問題。

　　19、@食品標準中心：@食品論壇網(wǎng)友：關(guān)于GB2762-2012《食品中污染物限量》中“可食用部分”定義的疑問，“注1”不太能理解，意思是非食用部分的去除不能采用人工手段嗎？但是一些傳統(tǒng)工藝或者小規(guī)模企業(yè)仍然存在人工去除非食用部分的情況，那該怎么辦？

　　答：可食用部分定義中提及的“機械手段”是指采取物理性的手段，并非專指采用機器處理。

　　20、@食品標準中心：@食品論壇網(wǎng)友提問：“食品污染物的檢驗方法應(yīng)按照新的GB 2762 引用的檢驗方法執(zhí)行。”明知道有問題也要按這個執(zhí)行？比如說測無機砷，用GB/T 5009.11去測水產(chǎn)品中無機砷？有的指標有多個檢測方法，難道只能按照指定方法檢測？

　　答：必須按指定方法檢驗，目前食品標準清理工作正在進行，相關(guān)的檢驗方法會修訂清理，請及時關(guān)注衛(wèi)生部或國家食品安全風(fēng)險評估中心的網(wǎng)站。

　　21、@乖乖頭-蛋er蛋er：歐盟污染物限量標準為何沒有對砷進行要求

　　答：每個國家是基于自己的安全問題和科學(xué)評估來做的，目前歐盟已經(jīng)對砷進行風(fēng)險評估。由此也可見，不同國家中污染物限量標準不會完全一致。

　　22、@Crazy_Raikkonen：食品中是否還需要檢測銅的含量？有沒有明確的文件或者通告？

　　答：舊版的污染物限量標準就沒有對銅做出規(guī)定，原來有一個衛(wèi)生標準《食品中銅限量衛(wèi)生標準》，衛(wèi)生部和國標委已于2011年聯(lián)合發(fā)文取消，不再作為污染物管理，轉(zhuǎn)而作為營養(yǎng)強化劑管理，比如嬰幼兒配方奶粉，規(guī)定了銅的上限；如果個別產(chǎn)品需要管理，可以單獨制定...

　　23、@笨笨7801 ：請問對于紫菜中的鋁我們現(xiàn)在應(yīng)該按照什么判定？

　　答：紫菜對于鋁的膳食暴露量貢獻很低，不符合污染物制定原則。

　　24、@粉紅兔子Cynthia ：這些標準的應(yīng)用和檢測一般都停留在企業(yè)、政府或者什么專業(yè)的人士層面。我們老百姓想檢測，但是很多部門不接收。我們怎么能參考這些專業(yè)性的東西，自己也能檢測，求個安心？

　　答：食品的檢測并不是像手機掃二維碼掃條碼，檢測成本是重要的考量，有些指標測定成本要上千甚至更多。專業(yè)機構(gòu)、政府應(yīng)當(dāng)努力提高食品安全水平和食品安全信心，而不是讓老百姓自己去檢測。

　　25、@藝只貓咪：這個污染物限量的標準是按照人吃多少吃多久的標準來制定的啊？會不會我一次吃很多或者連續(xù)吃很久，污染物在體內(nèi)積壓對身體產(chǎn)生不良的影響呢？我怎么知道怎么的量變會導(dǎo)致質(zhì)變呢？

　　答：世界衛(wèi)生組織WHO規(guī)定了食品中污染物耐受攝入量是為了保證長期攝入不會導(dǎo)致危害或不良作用，WHO還規(guī)定了平均消費量不超過這個量，我國食品中污染物限量均是以此原則規(guī)定的

　　26、@裹著面粉的吃貨：前一段時間關(guān)于白酒塑化劑的風(fēng)波，白酒廠家說是因為生產(chǎn)管道有部分塑料材質(zhì)的，才造成塑化劑超標。請問雖然有關(guān)于包裝材料危害物遷移量的限制要求，但市場上食用油大都是塑料桶包裝，它的塑化劑含量符合要求嗎？求解答，謝謝。

　　答：裝油的桶是不允許用含塑化劑的材料的。

　　27、@食品標準中心：新標準如何應(yīng)對現(xiàn)行食品標準涉及污染物限量指標外的其他新增限量，如新標準中對水果制品的鉛限量規(guī)定為1.0mg/kg，舊的2762中沒有明確水果制品類別這個是否屬于新增食品類別中的污染物指標？可以認為新標準實施前水果制品無規(guī)定鉛限量？

　　本次標準修訂對600多項農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生和行業(yè)標準中涉及污染物限量指標和要求進行了全面梳理，同時以我國食品生產(chǎn)和食品污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，將一些有必要管理的污染物指標納入了新標準。例如GB 11671-2003果、蔬罐頭衛(wèi)生標準中鉛限量。

　　28、@食品標準中心： @食品論壇網(wǎng)友提問：新的標準中增加了幾個污染物指標如錫、鎳等，想知道這個是對現(xiàn)行食品標準中涉及到的指標的整合還是以前從未有過該指標規(guī)定，還是經(jīng)過風(fēng)險監(jiān)測和評估后完全新增的指標？

　　答：舊版污染物限量標準是沒有的，根據(jù)食品標準清理原則，現(xiàn)行食品標準中的污染物指標都將合并入這個標準，錫和鎳是從其他標準轉(zhuǎn)移過來的。

　　29、@食品標準中心：標準問答中說新標準是食品安全國家標準，其他標準與該標準規(guī)定不一致的以本標準為準，這里的一致性如何具體理解？是同一指標限量不一致的，還是對指標的多少規(guī)定與標準規(guī)定不一致的？如果標準中規(guī)定的污染物項目比這個標準多的呢？

　　答：這里的其他食品標準主要是指食品安全國家標準中的食品產(chǎn)品標準，強調(diào)一致性主要是避免出現(xiàn)新的標準沖突矛盾。鼓勵企業(yè)制定比國家安全標準更加嚴格的標準。

　　30、@擰巴過頭了：請問：老百姓怎么才能切實感受到標準出來后，對自己的健康有了很大的益處。

　　答：直觀感受其實很難，給你提供一個數(shù)據(jù)吧。05年的標準出臺后，我們中國人從食品中攝入的鉛，2007年的數(shù)據(jù)表明比2000年減少了37%。

　　31、@食品資訊：前幾日，有報道說“白酒新國標（GB2757-2012）即將實施，含鉛量不再做強制要求”，但2762中有酒類的鉛限量明確要求。這應(yīng)該是媒體誤解了吧？

　　答：是的，新白酒國標中規(guī)定“污染物按照GB2762中規(guī)定執(zhí)行”，并非無規(guī)定。按照GB2762-2012中的規(guī)定白酒中鉛限量應(yīng)為0.5mg/kg

　　32、@食品伙伴網(wǎng)：@食品論壇網(wǎng)友提問：蔬菜、水果及其制品規(guī)定了限量，按分類規(guī)定制品包括了干制品，那怎么理解3.5條的規(guī)定，是按新鮮品的限量來折算，還是按制品的限量來折算？

　　答：根據(jù)標準應(yīng)用原則中規(guī)定“干制食品中污染物限量以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折算。”因此，干制品應(yīng)以新鮮品限量折算。

　　33、@食品標準中心： @食品論壇網(wǎng)友：如GB 2749-2003 蛋制品衛(wèi)生標準中規(guī)定皮蛋鉛限量2.0，槽蛋鉛限量1.0mg/kg，其他蛋制品鉛限量0.2mg/kg，但是新標準中特別規(guī)定皮蛋腸限量為0.5mg/kg。那么皮蛋腸到底是執(zhí)行0.2還是0.5？

　　答：新的GB2762是食品安全國家標準，屬于強制執(zhí)行的標準。標準實施后，其他相關(guān)規(guī)定與本標準不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標準執(zhí)行。目前食品標準正在清理，將逐步解決不一致的問題。

    標準公告：

   衛(wèi)生部關(guān)于發(fā)布《食品中污染物限量》（GB2762-2012）的公告

    相關(guān)問答：

   衛(wèi)生部關(guān)于《食品中污染物限量》問答