這個(gè)熱鬧的中秋節(jié)，大家一定收到了許多親朋好友送來(lái)的禮物。其中最不可或缺的那必定是月餅了，如果你身邊正好有個(gè)月餅的話，快翻開配料表看看是否有這類食品添加劑-脫氫乙酸鈉，這類食品添加劑在2025年2月5日正式實(shí)施的新標(biāo)準(zhǔn)中明確了將在烘焙食品中禁用，那么就讓我們一起來(lái)了解一下這禁用背后的原因。

 

　　脫氫乙酸鈉是一種較為常見(jiàn)的食品添加劑，屬于低毒高效的廣譜性防腐劑。其作用機(jī)制是能夠有效滲透到微生物細(xì)胞內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐、防霉和保鮮的效果。特別是在糕點(diǎn)、月餅等容易滋生微生物的食品中，其防腐效果顯著。例如，在高含水量、質(zhì)地松軟的面包和糕點(diǎn)中，商家為了延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，經(jīng)常會(huì)添加脫氫乙酸鈉，使食品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持較好的品質(zhì)和口感[1]。

 

　　然而長(zhǎng)期攝入含有脫氫乙酸鈉的食品可能會(huì)對(duì)人體健康造成潛在危害[2]。雖然目前關(guān)于其具體的危害程度還存在一定的爭(zhēng)議，但一些研究表明，過(guò)量攝入可能會(huì)對(duì)人體的肝臟、腎臟等器官產(chǎn)生不良影響[3]。

 

　　而且近年來(lái)，烘焙食品的消費(fèi)量正逐年上升，購(gòu)買烘焙食品已成為了部分消費(fèi)者的習(xí)慣，當(dāng)一類食品在日常飲食結(jié)構(gòu)中的比例提高時(shí)，其中食品添加劑的使用也變得更加謹(jǐn)慎。人們擔(dān)心添加劑是否會(huì)累積到安全閾值，對(duì)消費(fèi)者健康造成傷害。

 

　　那么如何識(shí)別其在食品中的含量，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最直接的方法是查看食品的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。如果配料表中明確列出了“脫氫乙酸鈉”，則說(shuō)明該食品中添加了這種物質(zhì)，但配料表中通常不會(huì)標(biāo)明其具體含量。如果對(duì)某一食品中脫氫乙酸鈉的含量存在疑慮，可以向相關(guān)的食品監(jiān)管部門或?qū)I(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)咨詢或送檢。

 

　　此外，從監(jiān)管的角度來(lái)看，禁用脫氫乙酸鈉也是為了更好地規(guī)范食品市場(chǎng)。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，可以提高食品行業(yè)的整體質(zhì)量水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

 

　　為了替代脫氫乙酸鈉，食品行業(yè)也在不斷探索新的保鮮方法和天然防腐劑。例如，一些企業(yè)開始采用物理保鮮技術(shù)，如真空包裝、冷藏等，以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。同時(shí)，一些天然的防腐劑，如茶多酚、維生素 C 等，也逐漸受到了關(guān)注和應(yīng)用。

 

　　總之，烘焙食品中脫氫乙酸鈉的禁用是多方面因素共同作用的結(jié)果。這一舉措不僅體現(xiàn)了對(duì)消費(fèi)者健康的關(guān)注，也推動(dòng)了食品行業(yè)向更加安全、健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。關(guān)注食品健康，需要從食品安全從業(yè)者和我們共同關(guān)注并參與。