食品伙伴網(wǎng)訊 10月18日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第35期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，檢出13批次不合格食品，其中，有5批次不合格食品檢出微生物污染、質(zhì)量指標、食品添加劑問題。

 

　　1批次食品檢出微生物污染問題，為標稱福建莆田靈麥麥食品有限公司2024年7月27日生產(chǎn)的爆漿小貝肉松球，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，銷售單位為廈門甄選街商貿(mào)有限公司。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）規(guī)定，糕點中菌落總數(shù)的5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標問題

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為武夷山好又多商貿(mào)有限公司銷售的焦糖瓜子（購進日期為2024年7月30日），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱蒼南縣礬山鎮(zhèn)一泉肉燕小作坊2024年1月26日生產(chǎn)的蔬菜小籠包，過氧化值（以脂肪計）、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、亮藍不符合食品安全國家標準規(guī)定，銷售單位為福鼎市君凱超市。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。《食品安全國家標準 速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295-2021）中規(guī)定，速凍面米與調(diào)制食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標。

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為福建好多多商貿(mào)集團有限公司三明碧桂園分公司銷售的萵筍干（購進日期為2024年7月8日），檸檬黃、亮藍不符合食品安全國家標準規(guī)定；福州市晉安區(qū)彪哥餐飲店的油條（加工日期為2024年8月2日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　檸檬黃是一種酸性合成著色劑，主要用于飲料、果醬、蜜餞涼果等食品。少量檸檬黃會被人體消化代謝排出，但其沒有營養(yǎng)價值，長期食用檸檬黃超標的食品可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制蔬菜中不得使用檸檬黃。檸檬黃不合格的原因可能是，企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中，為了改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可應用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，終產(chǎn)品中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標的原因，可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑。