【編者按】自2005年開始，由食品伙伴網(wǎng)主辦的《食品人看食品事-食品行業(yè)十大熱門詞匯》評(píng)選活動(dòng)，在食品論壇網(wǎng)友及行業(yè)朋友的大力支持下已成功舉辦8屆。活動(dòng)的主旨依然秉承"匯聚行業(yè)熱點(diǎn)，把握行業(yè)方向"，通過對(duì)熱點(diǎn)事件的關(guān)注，鞭策行業(yè)不斷前行。

　　本次活動(dòng)首先由食品論壇的熱心網(wǎng)友提出候選詞匯，經(jīng)過整理篩選出27個(gè)候選詞匯并在食品論壇投票選擇。共有503位經(jīng)過審核認(rèn)證的注冊(cè)網(wǎng)友參與投票（見http://bbs.foodmate.net/thread-615235-1-1.html），評(píng)選出了食品行業(yè)人員眼中的2012年食品行業(yè)十大熱門詞匯。

　　食品論壇的網(wǎng)友主要是食品技術(shù)人員，網(wǎng)友們的投票反映了技術(shù)人員對(duì)行業(yè)大事的關(guān)注焦點(diǎn)。我們對(duì)這十大熱門詞匯所涉及的事件和相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了整理，并整合了食品論壇“xilinxu”等多位資深網(wǎng)友的觀點(diǎn)，同時(shí)邀請(qǐng)了國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱博士進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，以此對(duì)2012年食品行業(yè)的發(fā)展作一個(gè)概括和總結(jié)。

　　本次評(píng)選出的熱門詞匯，速成雞得票最高，另外白酒塑化劑、工業(yè)明膠、營養(yǎng)標(biāo)簽等幾個(gè)有關(guān)食品行業(yè)的詞匯也排名靠前。其中，由于今年內(nèi)地白酒業(yè)的塑化劑事件，讓塑化劑連續(xù)兩年上榜；地溝油已連續(xù)三年入圍。

　　2012年食品行業(yè)十大熱門詞匯按得票數(shù)由多到少依次如下：

 　　1、速成雞（387票，關(guān)注度76.94%）

　　相關(guān)報(bào)道：http://www.foodmate.net/special/anquan/79.html

　　事件回顧：

　　2012年11月末，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)報(bào)道稱，給肯德基、麥當(dāng)勞等知名快餐品牌供貨的山西粟海集團(tuán)在飼料中添加藥物喂養(yǎng)肉雞，45天讓肉雞速成供貨。消息一出，便引起輿論強(qiáng)烈關(guān)注。

　　12月4日，山西省農(nóng)業(yè)廳公布了對(duì)粟海集團(tuán)肉雞養(yǎng)殖有關(guān)情況的調(diào)查結(jié)果：山西省飼料獸藥監(jiān)察所從粟海集團(tuán)抽取飼料及飼料原料樣品共17份，依據(jù)飼料衛(wèi)生、肉用仔雞配合飼料等國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目均符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　12月18日，央視記者在山東調(diào)查稱，部分雞場(chǎng)添加違禁藥，抗生素當(dāng)飯吃。并且六和集團(tuán)也牽扯其中。自此，速成雞的輿論關(guān)注再次升溫。

　　12月28日，農(nóng)業(yè)部作出部署，要求各級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門充分認(rèn)識(shí)做好當(dāng)前獸藥殘留監(jiān)管工作的重要性和緊迫性，認(rèn)真謀劃、周密部署、標(biāo)本兼治、細(xì)化工作措施，全力抓好畜禽產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控工作。

　　知識(shí)鏈接：

　　自現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)1950年誕生于德國起，那種肉雞動(dòng)輒就需要半年慢慢喂養(yǎng)才能出欄的情況早就成了歷史。養(yǎng)雞業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展，肉雞40天左右出欄(指長到可以宰殺的重量），在世界范圍都屬于正常水平。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)的計(jì)算，截止到2012年世界商品肉雞大部分都是在42-48天出欄的，其中最常見的是45天出欄。國內(nèi)一般俗稱“速成雞”。

　　網(wǎng)友觀點(diǎn)：

　　應(yīng)該把速成雞與雞只濫用抗生素區(qū)分開來，如果按照規(guī)定飼養(yǎng)，速成也沒問題。另外，提到速成雞也沒必要和洋快餐聯(lián)系起來，中國供給洋快餐的雞只只是少數(shù)，本土餐飲業(yè)中使用的濫用抗生素所養(yǎng)殖的禽類原料，更值得關(guān)注。

　　專家點(diǎn)評(píng)：

　　速成雞的確值得重視，也暴露出一些問題。但我想說的是，公眾和媒體應(yīng)該把關(guān)注的焦點(diǎn)放在獸藥的濫用上，而不是雞的“速成”上。因?yàn)椋渌麌业慕?jīng)驗(yàn)早就證明科學(xué)的養(yǎng)雞是可以“速成”的，完全不需要用激素。獸藥濫用一方面是機(jī)體內(nèi)的殘留物質(zhì)對(duì)消費(fèi)者健康可能帶來的隱患，更重要的是在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)濫用抗生素帶來細(xì)菌耐藥性的問題。

　　此外我們需要反思的是，“速成雞”實(shí)際上是數(shù)十年不斷優(yōu)化育種的結(jié)果，本應(yīng)當(dāng)作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技造福人類的一個(gè)不錯(cuò)的案例，為什么會(huì)引起公眾的恐慌？聯(lián)想到某快餐連鎖店后廚的新聞曝光，如出一轍。全球快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、模式化的生產(chǎn)流程竟然被媒體當(dāng)做丑聞來曝光。是不是我們的日常科普與交流做的太少了？是不是我們的科學(xué)家只注重成果向產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化，而忽視了專業(yè)知識(shí)向生活常識(shí)的轉(zhuǎn)化？企業(yè)是不是也可以在做廣告宣傳與市場(chǎng)推廣的時(shí)候兼顧公眾基本知識(shí)的普及？這些都是值得我們共同去做的。

　　2、白酒塑化劑（372票，關(guān)注度73.96%）

　　相關(guān)報(bào)道：http://www.foodmate.net/special/anquan/78.html

　　事件回顧：

　　11月19日，21世紀(jì)網(wǎng)曝光酒鬼酒塑化劑超標(biāo)事件，引發(fā)了白酒行業(yè)的軒然大波。酒鬼酒因該負(fù)面報(bào)道而臨時(shí)停牌，酒類股集體大跌。

　　對(duì)此，酒鬼酒公司回應(yīng)不確定媒體送檢的就是酒鬼酒公司的產(chǎn)品；公司已經(jīng)積極將產(chǎn)品送檢權(quán)威檢測(cè)部門進(jìn)行塑化劑檢測(cè)。湖南質(zhì)監(jiān)局亦迅速作出反應(yīng)，已責(zé)成湘西州質(zhì)監(jiān)局立即開展執(zhí)法檢查等工作。專家對(duì)此事件的原因進(jìn)行了分析，并表示白酒行業(yè)普遍存在塑化劑超標(biāo)問題。

　　當(dāng)日，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布聲明，指出媒體報(bào)道斷章取義，歪曲了真實(shí)內(nèi)容。在缺乏依據(jù)的情況下就斷言白酒產(chǎn)品塑化劑超標(biāo)，這種做法是不負(fù)責(zé)任的行為。聲明還顯示，通過對(duì)全國白酒產(chǎn)品大量全面的測(cè)定，白酒產(chǎn)品中基本上都含有塑化劑成分，最高2.32mg/kg，最低0.495mg/kg，平均0.537mg/kg。其中高檔白酒含量較高，低檔白酒含量較低。

　　11月21日，質(zhì)檢總局通報(bào)，經(jīng)湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院對(duì)50度酒鬼酒樣品檢測(cè)，DBP（鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)）最高檢出值為1.04mg/kg。如參照衛(wèi)生部對(duì)于食品塑化劑限量標(biāo)準(zhǔn)，酒鬼酒的塑化劑“超標(biāo)”247%。

　　11月26日，有白酒業(yè)內(nèi)人士向媒體透漏，人為添加塑化劑BDP，可以使釀了3年的白酒同30年的酒具有相似的口感，這樣就可以使生產(chǎn)不久的低檔酒，短時(shí)間內(nèi)變身高檔酒，從而賣高價(jià)賺黑心錢。

　　也有專家稱白酒中塑化劑也可能來自問題香精。

　　12月27日，新華社記者走訪了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，并采訪了監(jiān)管部門的相關(guān)負(fù)責(zé)人和有關(guān)專家。對(duì)食品中塑化劑問題進(jìn)行了權(quán)威解讀。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)解釋說，我國目前尚未制定酒類塑化劑限量標(biāo)準(zhǔn)。2011年臺(tái)灣塑化劑事件后，衛(wèi)生部將"塑化劑"列為食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)，發(fā)布了《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于通報(bào)食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕551號(hào)），設(shè)定了食品和食品添加劑中的最大殘留量（臺(tái)灣地區(qū)稱為“篩查值”,香港稱為“行動(dòng)水平”），以便于排查發(fā)現(xiàn)人為添加的違法行為。

　　2013年1月3日，21世紀(jì)網(wǎng)再次發(fā)布題為《食用酒精裝運(yùn)惹的禍？中國酒協(xié)排查塑化劑來源》。介紹了白酒業(yè)中食用酒精裝運(yùn)、白酒貯存等現(xiàn)狀。

　　知識(shí)鏈接：

　　塑化劑（英語：Plasticizer），或稱增塑劑、可塑劑，是一種增加材料的柔軟性或是材料液化的添加劑。塑化劑種類多達(dá)百余種，但使用得最普遍的是一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物。鄰苯二甲酸酯類塑化劑被歸類為疑似環(huán)境荷爾蒙，其生物毒性主要屬雌激素與抗雄激素活性，會(huì)造成內(nèi)分泌失調(diào)，阻害生物體生殖機(jī)能，包括生殖率降低、流產(chǎn)、天生缺陷、異常的精子數(shù)、睪丸損害，還會(huì)引發(fā)惡性腫瘤、造成畸形兒。衛(wèi)生部在《關(guān)于通報(bào)食品及食品添加劑鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》中指出：食品、食品添加劑中的鄰苯二甲酸二（α-乙基已酯）（DE-HP）、鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）和鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）最大殘留量分別為1.5mg/kg、9.0mg/kg和0.3mg/kg。

　　網(wǎng)友觀點(diǎn)：

　　2012年白酒業(yè)的塑化劑風(fēng)波給整個(gè)行業(yè)帶來相當(dāng)強(qiáng)烈的沖擊，多家酒企市值一瀉千里。但是到目前為止，對(duì)于白酒中的塑化劑來自何方尚存在爭(zhēng)議，酒企稱來自生產(chǎn)過程中的塑料膠管；也有一些業(yè)內(nèi)人士稱為制造掛杯現(xiàn)象而人為添加，也有媒體指出可能來自食用酒精的運(yùn)輸容器。白酒中塑化劑的具體來源沒有一個(gè)客觀可信的說法，讓普通消費(fèi)者平添疑慮。有時(shí)候危機(jī)公關(guān)更需要真誠，當(dāng)你試圖去掩飾謊言時(shí)，你會(huì)付出更大的努力去編造更多的謊言。白酒中塑化劑的限量是否可以按照食品中塑化劑的限量來進(jìn)行判定，曾經(jīng)引起不小的爭(zhēng)議，無標(biāo)可依是當(dāng)前我國在面對(duì)食品安全問題時(shí)候經(jīng)常遇到的尷尬境地，在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定方面，還有很長的路要走。

　　專家點(diǎn)評(píng)：

　　從統(tǒng)一到茅臺(tái)，塑化劑從未走出公眾視線，盡管兩次事件有本質(zhì)區(qū)別--前者是人為添加，后者是加工環(huán)節(jié)的污染。我認(rèn)為可以從三個(gè)角度來看這一事件。首先從行業(yè)的角度，盡管塑化劑事件帶來巨大沖擊，然而真正重?fù)粜袠I(yè)的卻是中央關(guān)于勤儉節(jié)約的號(hào)召。行業(yè)需要反思，依靠公款消費(fèi)和酗酒支撐起來的畸形擴(kuò)張的市場(chǎng)是否是一個(gè)可持續(xù)、合理的市場(chǎng)？第二，從健康風(fēng)險(xiǎn)來說，本次事件中塑化劑帶來的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)低于酒精本身的風(fēng)險(xiǎn)，公眾大可不必慌張。如果這一事件能使消費(fèi)者警醒，控制酗酒行為，倒未必不是一件好事。當(dāng)然企業(yè)有責(zé)任、有義務(wù)盡量避免消費(fèi)者暴露于不必要的風(fēng)險(xiǎn)，主流企業(yè)已經(jīng)將引起污染的塑料導(dǎo)管更換為不銹鋼材質(zhì)，這是值得肯定的。第三，在傳媒業(yè)無比發(fā)達(dá)的今天，專業(yè)人士在抓起媒體的麥克風(fēng)之前，應(yīng)該多想想如何表達(dá)更能讓媒體及公眾接受。

　　3、工業(yè)明膠（324票，關(guān)注度64.41%）

　　相關(guān)報(bào)道：http://www.foodmate.net/special/anquan/44.html

　　事件回顧：

　　4月9日，央視主持人趙普微博稱：“來自調(diào)查記者短信：不要吃老酸奶（固體形態(tài)）和果凍，內(nèi)幕很可怕”。 與此同時(shí)，另外一位媒體人也通過微博發(fā)布了類似內(nèi)容，稱“哪天你扔了雙破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你們肚子了”，并稱“這才是今年3·15晚會(huì)重頭，可惜沒播”。于是有關(guān)“工業(yè)明膠”的信息在食品行業(yè)引起強(qiáng)烈關(guān)注。

　　對(duì)此，多家乳企否認(rèn)使用違規(guī)添加物，同時(shí)包括乳業(yè)協(xié)會(huì)、果凍行業(yè)協(xié)會(huì)等也紛紛澄清。

　　4月13日，新華網(wǎng)消息稱，央視今年3·15晚會(huì)的調(diào)查記者并未做過有關(guān)明膠的探訪，也不存在臨時(shí)斃稿一說。

　　4月15日，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目播出節(jié)目，在號(hào)稱“中國膠囊之鄉(xiāng)”的浙江省新昌縣儒岙鎮(zhèn)，有膠囊廠稱，為降低成本，用工業(yè)明膠摻食用膠制膠囊。這種問題膠囊流入了修正藥業(yè)、海外藥業(yè)等九大藥企。抽檢的樣品被檢出鉻含量嚴(yán)重超標(biāo)，最高含量超標(biāo)90余倍。

　　5月25日，國家食品藥品監(jiān)管局通報(bào)，鉻超標(biāo)膠囊劑藥品情況基本查清，抽檢結(jié)果已由相關(guān)省（區(qū)、市）食品藥品監(jiān)管局通過網(wǎng)站公布，并在國家食品藥品監(jiān)管局網(wǎng)站匯總公布。

　　知識(shí)鏈接：

　　明膠是一種從動(dòng)物的結(jié)締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質(zhì)，可分為食用明膠、藥用明膠、工業(yè)明膠等。它具有許多優(yōu)良的物理及化學(xué)性質(zhì)，如形成可逆性凝膠、黏結(jié)性、表面活性等。食品級(jí)明膠在食品工業(yè)中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩(wěn)定劑、黏合劑和澄清劑等。

　　網(wǎng)友觀點(diǎn)：

　　“工業(yè)明膠”的事情最終被定性為“制藥行業(yè)”的事件，監(jiān)管機(jī)構(gòu)的調(diào)查、處理也是圍繞著制藥這一核心開展。不過我們食品行業(yè)同樣也要警惕這樣的潛在風(fēng)險(xiǎn)。沒有合格的原料，不能生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。食品生產(chǎn)過程中要使用多種原輔料，我們采購的這些原輔料真正符合“食品級(jí)”或符合某些規(guī)定嗎？原輔料的成本和產(chǎn)品安全性該如何權(quán)衡呢？我們不妨更加嚴(yán)格遵守既定的規(guī)則，因?yàn)槲从昃I繆總能更容易預(yù)防隨時(shí)到來的暴風(fēng)雨。

　　專家點(diǎn)評(píng)：

　　央視主持人趙普憑借一條模棱兩可、極具刺激性的微博，讓工業(yè)明膠在食品行業(yè)炸開了鍋，對(duì)行業(yè)內(nèi)守規(guī)矩的企業(yè)帶來不小的沖擊。

　　皮革明膠、皮革水解物并不是新鮮事，這一黑色產(chǎn)業(yè)在某些地方早已成為公開的秘密。為什么這些黑窩點(diǎn)可以堂而皇之的走上“規(guī)模化”道路？是否是地方政府“唯GDP”的政績觀和地方上監(jiān)管不力造成的呢？一次又一次的“運(yùn)動(dòng)式”執(zhí)法，不法分子一次又一次的原地滿血復(fù)活，讓公眾在失望中喪失對(duì)政府的信心。

　　每每出現(xiàn)食品安全事件，總有些部門、有些企業(yè)喜歡拿標(biāo)準(zhǔn)說事兒，沒有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、沒有限量標(biāo)準(zhǔn)常常成為擋箭牌。食品安全管理的真諦是加強(qiáng)過程控制，提供更好的產(chǎn)品是企業(yè)義不容辭的責(zé)任，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該明白自己擔(dān)負(fù)的社會(huì)責(zé)任。

　　這一事件中，也有專家表示“一天服六個(gè)膠囊沒吃多少鉻，不要恐慌”這樣的言論。盡管是善意的提醒，但是在媒體傳播上卻并不買賬。我們的專家要學(xué)一點(diǎn)最基本的媒體傳播技巧，這樣才能更好與媒體公眾進(jìn)行“風(fēng)險(xiǎn)交流”。

　　4、營養(yǎng)標(biāo)簽（307票，關(guān)注度61.03%）

　　相關(guān)報(bào)道：http://www.foodmate.net/special/anquan/80.html

　　事件回顧：

　　2011年11月，衛(wèi)生部發(fā)布《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》。

　　2012年7月，衛(wèi)生部關(guān)于《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》問答。

　　從2013年1月1日起，我國首個(gè)食品營養(yǎng)標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)--《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施。

　　知識(shí)鏈接：

　　食品營養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的重要內(nèi)容，它顯示了食品的營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息，是消費(fèi)者了解食品營養(yǎng)組分和特征的主要途徑。營養(yǎng)標(biāo)簽引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，促進(jìn)膳食營養(yǎng)平衡，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和身體健康。按照要求，上架銷售的預(yù)包裝食品應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)印制營養(yǎng)成分表，內(nèi)容至少包含能量、核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

　　網(wǎng)友觀點(diǎn)：

　　本次推出的營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)定，在指導(dǎo)消費(fèi)者合理飲食上具有積極意義。另外，希望要求盡量固定，畢竟企業(yè)印制標(biāo)簽需要成本，如果朝令夕改，會(huì)擾亂企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃，增加企業(yè)在標(biāo)簽印制方面的成本負(fù)擔(dān)。有不少報(bào)道指出，消費(fèi)者看不懂營養(yǎng)標(biāo)簽，因此希望今后能普及營養(yǎng)標(biāo)簽方面的知識(shí)，讓消費(fèi)者知曉讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)飲食和健康的意義。

　　專家點(diǎn)評(píng)：

　　營養(yǎng)標(biāo)簽高居熱詞榜第四位令人驚訝，也側(cè)面說明食品伙伴網(wǎng)的網(wǎng)友其實(shí)主要來自企業(yè)吧。營養(yǎng)標(biāo)簽，尤其是“4+1”，旁證了中國人已經(jīng)逐步從吃飽進(jìn)入“吃得健康”的階段。盡管我國部分人口依然存在營養(yǎng)不良的問題，但城市人口營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不均衡的問題已經(jīng)越來越明顯，由此引起的慢性病疾病負(fù)擔(dān)逐年上升。尤其是大中型城市，居民對(duì)預(yù)包裝食品越來越依賴，此時(shí)發(fā)布營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)意義重大。

　　營養(yǎng)標(biāo)簽的主要目的是引導(dǎo)消費(fèi)者合理膳食，同時(shí)一定程度上規(guī)范企業(yè)的營銷行為，滿足消費(fèi)者的知情權(quán)。然而現(xiàn)實(shí)情況是，很多消費(fèi)者還看不懂營養(yǎng)標(biāo)簽，更多的是在關(guān)注生產(chǎn)日期、配料表等內(nèi)容，因此需要加大科普宣傳力度，使平衡膳食真正深入人心。

　　5、地溝油（304票，關(guān)注度60.44%）

　　相關(guān)報(bào)道：http://www.foodmate.net/special/anquan/62.html

　　事件回顧：

　　2012年2月24日，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于依法嚴(yán)懲“地溝油”犯罪活動(dòng)的通知》，開始在全國范圍嚴(yán)懲地溝油犯罪相關(guān)的犯罪。

　　2012年4月5日，央視《焦點(diǎn)訪談》報(bào)道了《圍剿新型地溝油》，用動(dòng)物腐敗內(nèi)臟提煉的“動(dòng)物油脂”（即所謂的新型地溝油）浮出水面。

　　2012年5月20日，西南地區(qū)最大的油脂企業(yè)云南豐瑞油脂公司涉嫌使用非食品原料生產(chǎn)油脂而被通報(bào)。

　　2012年5月22日，衛(wèi)生部向媒體透露，已征集到762份關(guān)于地溝油檢驗(yàn)方法或檢驗(yàn)指標(biāo)的建議，初步確定了4個(gè)儀器法和3個(gè)可現(xiàn)場(chǎng)使用的快速法，目前正在進(jìn)一步驗(yàn)證和完善中。

　　2012年8月，全國首例全環(huán)節(jié)地溝油案在寧波審判。

　　知識(shí)鏈接：

　　地溝油，是指從餐廚垃圾中提煉出的油。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽，不法分子搜集餐廚垃圾后，通過提煉、脫色等工藝生產(chǎn)地溝油。

　　網(wǎng)友觀點(diǎn)：

　　又見地溝油，目前已是連續(xù)三年上榜啦。地溝油確實(shí)是一顆頑疾，“暴利”的存在，甚至讓一些正規(guī)企業(yè)也涉足這一領(lǐng)域。國人應(yīng)該將“聰明”用在正道上。堵住地溝油，任重道遠(yuǎn)！

　　專家點(diǎn)評(píng)：

　　地溝油之所以屢禁不止，總能死灰復(fù)燃，根源還是一個(gè)“利”字。前端無論餐廚廢棄油還是廢棄動(dòng)物油脂、反復(fù)煎炸油，都可以為經(jīng)營者帶來一筆額外收入，后端加工成食用油更是利潤豐厚。以此為驅(qū)動(dòng)，一些合法的生物燃料廠也改行做起了地溝油的生意。要想從根源上解決這一問題，決不是喊一句“加大打擊力度”，或者來一次“XX行動(dòng)”就行了。這是市場(chǎng)的問題，就要用市場(chǎng)的手段，斬?cái)嗯f的利益鏈，打造新的產(chǎn)業(yè)鏈。一方面政府可以用真金白銀補(bǔ)貼地溝油資源化利用的合法產(chǎn)業(yè)鏈，從收儲(chǔ)、提煉、加工到銷售全程納入監(jiān)督。另一方面，必須從法律上加大違法成本和威懾力使之不敢造次。有堵有疏方能有效解決這一老大難問題。

　　此外，網(wǎng)絡(luò)上流傳的各種地溝油鑒別的小竅門大多不靠譜，否則也沒必要全球征集檢測(cè)方法。真正精煉的地溝油其實(shí)相當(dāng)純，純到比市場(chǎng)上的正規(guī)油品還要純。這對(duì)于化工行業(yè)來講，并不是什么特別高端的手段。如果說它很安全，恐怕是要挨罵的，不過事實(shí)就是這樣。說到底這其實(shí)是一個(gè)倫理問題，因此對(duì)于這一類違法行為，很難按照健康損害的程度來定罪，而要更多的考慮造成的惡劣社會(huì)影響。

　　食品伙伴網(wǎng)編輯注：“網(wǎng)友觀點(diǎn)”部分我們匯集了xilinxu、現(xiàn)實(shí)男孩、嗷嗷乖乖等多位網(wǎng)友的看法，感謝各位食品論壇網(wǎng)友的支持。

　　另外，我們還邀請(qǐng)了國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱博士進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)。鐘凱博士畢業(yè)于中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所，2000年開始從事食品安全相關(guān)工作。參與過多項(xiàng)科技部重大專項(xiàng)及國家自然科學(xué)基金的課題研究，并兼任《中國食品衛(wèi)生雜志》英文編輯。

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