判定食品質(zhì)量是否符合標準要求,第一步就是找出標準要求,但是標準因為其屬性原因,必然不可能把世界上所有的東西都編寫(xiě)成一個(gè)標準,這就涉及到標準適用范圍以及食品分類(lèi)問(wèn)題。
從事食品行業(yè)的人員都知道,我國的食品分類(lèi)有好幾套:QS用的分類(lèi)方法、2760的分類(lèi)方法、14880的分類(lèi)方法……當然可能還有筆者不知道的其他標準里的分類(lèi)方法,這些分類(lèi)方法都有一個(gè)局限性:只為自己服務(wù)。而為整個(gè)食品標準體系服務(wù)的分類(lèi)方法,卻沒(méi)有。既然沒(méi)有這個(gè)基礎標準,那么各標準只好自我規定了,這就出現了:“農夫山泉,有點(diǎn)‘煩’”的調侃——對于同一個(gè)食品,或者說(shuō)企業(yè)炒作的“概念”,要么各標準的定義不一樣,要么就“沒(méi)標準”。
就拿幾個(gè)名稱(chēng)類(lèi)似的標準來(lái)說(shuō)吧。GB 8537-2008 《飲用天然礦泉水》、DBS44 001-2011 《飲用天然山泉水》;DB44 116-2000 《瓶裝飲用天然凈水》、DB33 383-2005 《瓶裝飲用天然水》。
GB 8537-2008 《飲用天然礦泉水》中定義的“飲用天然礦泉水”:從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的,含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或其他成分,在一定區域未受污染并采取預防措施避免污染的水;在通常情況下,其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)指標在天然周期波動(dòng)范圍相對穩定。
DBS44 001-2011 《飲用天然山泉水》中定義的“飲用天然山泉水”:采用山體自然涌出、滲流形成或在山體經(jīng)鉆井采集、在一定區域未受污染并采取預防措施避免污染的水,且非江河、湖泊(山上湖泊除外)及公共供水系統的水源,僅經(jīng)適當過(guò)濾和消毒滅菌等工藝處理,保留水源中一定量原有礦物質(zhì)和微量元素且不添加任何化學(xué)物,密封于包裝容器中可供直接飲用的水。
筆者不是學(xué)地質(zhì)的,地理學(xué)的也不好,不知道“山體”是不是屬于“地下深處”,如果是,廣東生產(chǎn)這種水的企業(yè),是執行8537呢還是執行44 001?
DB44 116-2000 《瓶裝飲用天然凈水》中定義的“飲用天然凈水”:以天然水為原料,采用過(guò)濾、消毒或滅菌等物理方法,祛除了水中微生物和其他有害成分,保留了對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素,不含任何添加物,密封于容器中可直接飲用的水。
天然水(natural water),是指源于地下架構的泉水、井水和未受污染的地表水,而不是源于市政供水系統或公共供水系統的水。經(jīng)加工處理的水所含的礦物質(zhì)和微量元素,在加工前后未發(fā)生顯著(zhù)變化9其中鉀、鈉、鈣、鎂含量的變化不得超過(guò)30%)。
DB33 383-2005 《瓶裝飲用天然水》中定義的“天然水”:瓶裝飲用天然水是指以地表水或地下水(主要包括井水、泉水、山澗水、深層水庫(湖)水)為原水,僅經(jīng)過(guò)必要的過(guò)濾、臭氧處理或其他相當的消毒過(guò)程處理,不含任何化學(xué)添加物、密封于容器中可直接飲用的水,其水源水質(zhì)應符合本標準相應條款的要求。
該類(lèi)水的水源不得經(jīng)過(guò)公用城市供水系統的任何化學(xué)處理(如添加氯氣、漂白粉等)。
同是宣稱(chēng)的“天然水”,不同的標準定義卻又略有差別,當然因為這兩個(gè)標準的使用地域不一致,倒不會(huì )讓企業(yè)困惑。但是凸顯的卻是中國食品標準中做的最差勁的地方——分類(lèi)。如果國家制定一個(gè)統一的分類(lèi)標準,以及分類(lèi)定義,那么這個(gè)問(wèn)題在以后將會(huì )迎刃而解。
同時(shí)還凸顯了一個(gè)問(wèn)題:標準在做定義的時(shí)候,使用的文字描述不夠準確,比如GB 8537說(shuō)的“地下深處”,多深才算“深處”?又比如GB 8537-2008 和 DBS44 001-2011 都有提及的“在一定區域未受污染”,“一定區域”是什么區域?“未受污染”又是什么標準?
期待一個(gè)全國范圍內統一的食品分類(lèi)標準!
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