牛奶作為全球廣泛消費的飲品，其營(yíng)養價(jià)值不言而喻，而牛奶蛋白更是人們日常飲食中不可或缺的重要營(yíng)養成分。然而，在快速發(fā)展的乳制品市場(chǎng)中，確保牛奶蛋白的質(zhì)量與安全，對于保障消費者的健康權益和推動(dòng)行業(yè)的健康發(fā)展至關(guān)重要。2019年，制定牛奶蛋白國家標準的計劃首次被納入食品安全國家標準立項范疇，歷經(jīng)數年的籌備與研究，終于迎來(lái)了實(shí)質(zhì)性的推進(jìn)階段。2024年6月27日，食品安全國家標準評審委員會(huì )秘書(shū)處正式發(fā)布了關(guān)于征求《食品安全國家標準 牛乳蛋白》等14項食品安全國家標準（征求意見(jiàn)稿）的公告，標志著(zhù)中國將首次針對牛奶蛋白這一關(guān)鍵食品成分正式擬定食品安全國家標準。
【標準內容概覽】
國家結合牛乳蛋白的實(shí)際生產(chǎn)狀況、市場(chǎng)需求以及國內外相關(guān)標準制定了這一標準。以下是食品伙伴網(wǎng)對標準草案內容的簡(jiǎn)要概括：
1.標準名稱(chēng)
原計劃名為“牛奶蛋白”，但鑒于目前市場(chǎng)上不存在使用非牛乳生產(chǎn)的乳蛋白產(chǎn)品，且“牛奶”一詞較為口語(yǔ)化，最終將標準名稱(chēng)修改為“牛乳蛋白”。
2.標準范圍
標準適用于食品工業(yè)用牛乳蛋白，涵蓋濃縮牛乳蛋白、分離牛乳蛋白。
3.術(shù)語(yǔ)和定義
明確牛乳蛋白的定義。即以生牛乳為原料，經(jīng)脫脂、分離、濃縮、干燥等工序制得的，含有酪蛋白和乳清蛋白的粉狀產(chǎn)品。其中，濃縮牛乳蛋白僅是通過(guò)膜技術(shù)將脫脂乳中的乳糖和礦物質(zhì)分離而得到的牛乳蛋白產(chǎn)品；分離牛乳蛋白可以通過(guò)膜技術(shù)，也可以通過(guò)調節pH值的方式獲得。
4.理化指標
水分指標的設定參考了國際先進(jìn)標準并深入研究了各類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品保質(zhì)期內微生物變化規律。蛋白質(zhì)指標的設定則基于近5年國內乳蛋白的檢測數據。具體如下：
5.污染物、真菌毒素和微生物限量
污染物與真菌毒素的限量均符合國家相關(guān)標準。微生物限量方面，遵循乳品標準的慣例，不設置指示菌指標，致病菌限量則直接引用國家標準。具體如下：
6.食品添加劑
食品添加劑的使用須符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）中其他乳制品的規定。
產(chǎn)品標簽應明確標示“濃縮牛乳蛋白”或“分離牛乳蛋白”，若使用流化床干燥生產(chǎn)的分離牛乳蛋白，還需特別標明“流化床干燥”。
【國際牛乳蛋白標法情況】
部分國家/組織關(guān)于牛乳蛋白的標法情況如下：
【小結】
牛乳蛋白食品安全國家標準正在公開(kāi)征求意見(jiàn)，請各位行業(yè)同仁積極反饋。待標準最終發(fā)布并實(shí)施后，將引領(lǐng)乳制品行業(yè)升級，提升產(chǎn)品安全與營(yíng)養，為消費者帶來(lái)更加豐富多樣、高品質(zhì)的乳制品選擇。食品伙伴網(wǎng)將密切關(guān)注該標準的最新進(jìn)展，及時(shí)向公眾傳遞該標準相關(guān)動(dòng)態(tài)。
地區：
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