食品伙伴網(wǎng)訊  據(jù)外媒報(bào)道，2013年5月《環(huán)境健康展望》（Environmental Health Perspectives）雜志刊登一項(xiàng)美國(guó)市售雞肉中砷的殘留情況研究，旨在研究市售雞肉中砷的殘留情況，并評(píng)估其潛在的膀胱癌及肺癌致病風(fēng)險(xiǎn)。

    研究人員對(duì)采集于美國(guó)10個(gè)城市的116件生雞肉，142件熟食雞肉產(chǎn)品中總砷含量進(jìn)行測(cè)定，選取干物質(zhì)中總砷含量超過(guò)10μg/kg的78件樣品進(jìn)一步研究。這包括40件普通雞肉樣品、13件無(wú)抗生素雞肉樣品、25件有機(jī)雞肉樣品。

    結(jié)果發(fā)現(xiàn)，三種雞肉樣品總砷含量分別為1.8μg/kg、0.7 μg/kg、0.6 μg/kg,分別有20件、1件、0件樣品檢出洛克沙砷。

    同時(shí)研究表明，烹飪可增加雞肉中總砷含量，減少洛克沙砷含量。消費(fèi)者食用普通雞肉比食用有機(jī)雞肉總砷暴露量要高。

    研究表明，肉雞養(yǎng)殖過(guò)程中減少含砷飼料添加劑的使用可減少消費(fèi)者砷的殘留量和致病風(fēng)險(xiǎn)。

    原文鏈接：<http://ehp.niehs.nih.gov/wp-content/uploads/121/5/ehp.1206245.pdf>