（香港）食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）最近完成一項專項食品調(diào)查，評估肉類、肉類制品及乳酪中含防腐劑硝酸鹽和亞硝酸鹽的情況。中心今日（十二月六日）公布檢測結(jié)果，五百五十個樣本全部合格。

　　中心發(fā)言人表示，根據(jù)《食物內(nèi)防腐劑規(guī)例》，新鮮、冷凍及冷藏肉類不能添加硝酸鹽及亞硝酸鹽；如在腌制肉類及乳酪中添加則可，但必須符合法例規(guī)定，而其含量不可超出相關(guān)的法定上限。如違反有關(guān)規(guī)定，一經(jīng)定罪，最高可被判罰款五萬元及監(jiān)禁六個月。由于硝酸鹽及亞硝酸鹽有抗菌作用，故通常用于腌制肉類及乳酪。

　　發(fā)言人說：「中心今年八月至十一月于超級市場、雜貨店、食肆及街市等不同零售點，抽取食物樣本作硝酸鹽及亞硝酸鹽檢測，其中六十個為新鮮、冷凍及冷藏肉類樣本；四百四十余個為肉類制品樣本（例如煙肉、火腿、漢堡扒、腌制肉類、臘腸、臘肉、膶腸、點心、肉丸、罐頭肉類、燒味及鹵味等）；及約五十個乳酪樣本。結(jié)果全部樣本測試合格。」

　　對一般市民而言，進(jìn)食含有硝酸鹽或亞硝酸鹽的食物，不會即時影響健康。但某些人士，例如葡萄糖六磷酸去氫酵素缺乏癥患者，對亞硝酸鹽較為敏感，有機(jī)會出現(xiàn)「正鐵血紅蛋白血癥」，影響紅血球的帶氧功能。此外，嬰兒的消化系統(tǒng)及正鐵血紅蛋白還原酶系統(tǒng)尚未成熟，因此也較易患上此癥。另一方面，長期攝入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽亦可能會增加患癌風(fēng)險。

　　發(fā)言人續(xù)說：「市民應(yīng)選擇可靠的商鋪購買肉類、肉類制品及乳酪，不要購買色澤異常的肉食。」

　　「此外，市民要注意均衡飲食，避免因偏食而過量攝取某類物質(zhì)。」

　　發(fā)言人呼吁業(yè)界切勿濫用食物添加劑，以符合優(yōu)良制造規(guī)范及有關(guān)法例規(guī)定。

　　完