2014年9月5日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布了2014年第一階段20類食品及食品添加劑的監(jiān)督抽檢信息。

    本次監(jiān)督抽檢涉及糧食及糧食制品、食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品、飲料、調(diào)味品、乳制品、特殊膳食等20類食品及食品添加劑，抽檢食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量4996家，抽檢樣品共計(jì)8429批次。2014年食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃在以往監(jiān)督抽檢工作基礎(chǔ)上，著重強(qiáng)調(diào)以問題為導(dǎo)向，加大了對重點(diǎn)品種、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)場所和高風(fēng)險(xiǎn)品種的抽檢力度，目的是通過監(jiān)督抽檢及早發(fā)現(xiàn)和處置食品安全問題，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，采取有力措施提高食品質(zhì)量安全水平。

    抽檢結(jié)果顯示：蔬菜及其制品、水果及其制品、飲料、薯類及膨化食品、糖果及可可制品、冷凍飲品和罐頭食品共抽檢1567批次，未發(fā)現(xiàn)不合格樣品； 1379批次糧食及其制品，合格樣品1374批次，樣品合格率為99.6%；774批次食用油和油脂及其制品，合格樣品759批次，樣品合格率為98.1%；1255批次肉及肉制品，合格樣品1200批次，樣品合格率為95.6%；185批次蛋及蛋制品，合格樣品183批次，樣品合格率為98.9%；444批次乳制品，合格樣品440批次，樣品合格率為99.1%。

    抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題：一是微生物超標(biāo)問題較為突出。醬鹵肉制品、熟肉干制品、釀造/配制醬油、釀造/配制食醋、蜂蜜、熟制動(dòng)物性水產(chǎn)品（可直接食用）、熱加工糕點(diǎn)等多批次樣品檢出微生物項(xiàng)目超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。微生物超標(biāo)問題顯示出部分企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程存在操作不當(dāng)、衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)、清洗消毒措施不到位等問題，特別是在夏季氣溫較高條件下問題更易發(fā)生。二是超范圍超限量使用食品添加劑問題時(shí)有發(fā)生。抽檢發(fā)現(xiàn)個(gè)別肉制品、調(diào)味品、蜂產(chǎn)品中存在超范圍超限量使用甜味劑、防腐劑等問題，顯示出有的企業(yè)生產(chǎn)加工過程存在超范圍超限量使用添加劑行為。

    針對國家食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)總局要求已第一時(shí)間報(bào)告不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營所在地的省級食品藥品監(jiān)管部門。總局已責(zé)令相關(guān)省級食品藥品監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)，對不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及時(shí)依法查處，并采取有針對性措施，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。特別提示消費(fèi)者，在購買到或在市場上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格產(chǎn)品時(shí)請撥打12331投訴舉報(bào)熱線進(jìn)行投訴或舉報(bào)。

    附表：2014年第一階段食品安全監(jiān)督抽檢不合格食品名單

       2014年第一階段食品安全監(jiān)督抽檢不合格食品名單.doc

    小貼士：不合格項(xiàng)目說明

    一、菌落總數(shù)

    本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)部分食品中檢出菌落總數(shù)超過標(biāo)準(zhǔn)值。菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。本次檢出菌落總數(shù)超標(biāo)的產(chǎn)品均未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中手工操作較多，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底或在儲運(yùn)過程中未能持續(xù)保持儲運(yùn)條件等原因造成。

    二、大腸菌群

    本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)部分食品中檢出大腸菌群超過標(biāo)準(zhǔn)值。大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標(biāo)的產(chǎn)品均未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

    三、霉菌

    本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)部分食品中檢出霉菌超過標(biāo)準(zhǔn)值。主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

    四、黃曲霉毒素B1

    本次監(jiān)督抽檢顯示，在個(gè)別批次花生油中檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)。造成花生油產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1不合格的主要原因有：花生原料在種植、采收、運(yùn)輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染，企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)沒有嚴(yán)格挑揀花生原料和進(jìn)行相關(guān)檢測，企業(yè)沒有采用精煉工藝或工藝控制不當(dāng)。

    五、苯并[α]芘

    本次監(jiān)督抽檢顯示，在個(gè)別批次食用油和熏燒烤肉制品中檢出苯并[a]芘超標(biāo)，主要原因可能是由于生產(chǎn)加工過程溫度控制不當(dāng)或加工時(shí)間不合理所致，花生油產(chǎn)品苯并[a] 芘超標(biāo)還有可能是原料儲存不當(dāng)或晾曬不當(dāng)所致。

    六、羅丹明B

    本次監(jiān)督抽檢顯示，在1批次豆瓣醬（半固態(tài)調(diào)味料）產(chǎn)品中檢出非法添加物羅丹明B。

    羅丹明B是一種鮮桃紅色的合成染料，已被列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》，不允許在食品中使用。豆瓣醬中檢出羅丹明B，可能是企業(yè)為了使產(chǎn)品顏色鮮亮，違法添加該物質(zhì)，也可能是采購的辣椒粉、辣椒油等原料中添加了該物質(zhì)。

    七、鋁殘留量

    本次監(jiān)督抽檢顯示，在個(gè)別糕點(diǎn)中檢出鋁殘留量超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定殘留限量，主要原因是一些企業(yè)和生產(chǎn)個(gè)體為了改善產(chǎn)品口感，違反國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定超量使用含鋁食品添加劑所致。明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對健康造成危害。根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會(huì)完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果顯示，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長期食用高鋁食品的消費(fèi)者應(yīng)予以關(guān)注。

    相關(guān)報(bào)道：國家食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于公布2014年第一階段食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告