對鮮味的追求仍是當前食品行業(yè)滿(mǎn)足消費者需求的重要考慮因素之一，但是，在回味停留時(shí)間以及味道協(xié)調性方面，不少用戶(hù)提出了更高要求。據悉，隨著(zhù)消費的不斷升級，全球食品行業(yè)正在極力推崇一種新的koKumi味道，這種koKumi味追求“保持回味的持久性、實(shí)現傳統五味的協(xié)調”等味覺(jué)體驗。

    近日，上市公司安琪酵母成功推出一種回味時(shí)間長(cháng)的新型酵母抽提物產(chǎn)品KK02。

    安琪酵母抽提物技術(shù)總監李沛介紹說(shuō)： 正是基于對行業(yè)需求的了解，安琪酵母技術(shù)人員利用自身的技術(shù)和研發(fā)平臺優(yōu)勢，開(kāi)發(fā)出的 KK02型酵母抽提物（YE）。含有kokumi味道中的滋味活性物質(zhì)高達45%，能有效增強食品的滿(mǎn)口感、提升回味、協(xié)同和平衡滋味。

    尤其值得一提的是，使用該產(chǎn)品后，能更持久的保留味道在體驗者口中的停留時(shí)間。該企業(yè)提供的一份味覺(jué)持久性實(shí)驗報告顯示：在同等條件下，添加KK02后，其味道能延長(cháng)7-8秒左右。

    李沛說(shuō)：這款產(chǎn)品是適應行業(yè)需求而開(kāi)發(fā)，不追求極鮮的味道，而是讓回味持續時(shí)間更長(cháng)、其醇厚味更濃、以及多種滋味的協(xié)同，正是對更高層次的味覺(jué)追求，這種味道有助于強化消費者對食品更綜合的愉悅感，提升產(chǎn)品的整體味覺(jué)體驗、從而有效提升產(chǎn)品品質(zhì)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是“更能粘合消費者，形成品牌記憶”。

    安琪酵母表示：新推出的KK02型產(chǎn)品，尤其適合對現有產(chǎn)品調味進(jìn)行檔次和質(zhì)量提升的用戶(hù)，追求“天然、無(wú)添加”型產(chǎn)品的用戶(hù)，以及用于協(xié)調口感、實(shí)現味覺(jué)協(xié)同作用的用戶(hù)。