一是摸清底數(shù)、普查建檔。結合農(nóng)村食品市場“四打擊四規(guī)范”專項整治行動，基層市場監(jiān)管所協(xié)同鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品“四員”，進村入戶，全面摸清小餐飲底數(shù)，掌握小作坊的經(jīng)營規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量狀況、產(chǎn)品流向、食品添加劑使用情況以及證照情況，逐戶實名登記建檔。

    二是加強培訓，分類指導。根據(jù)小餐飲小作坊業(yè)態(tài)特點，對各類小餐飲小作坊業(yè)主進行食品安全法規(guī)知識及行業(yè)標準與規(guī)范的培訓；并制定了《涇縣小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作實施方案》與《小作坊整治規(guī)范指導意見》，對每戶小餐飲小作坊提出具體的整改意見，督促小餐飲小作坊整改達標，做到規(guī)范一批，驗收一批，逐步形成小餐飲小作坊良性發(fā)展機制。

    三是動態(tài)監(jiān)管、規(guī)范管理。加強對小餐飲小作坊的日常監(jiān)督檢查，簽訂《食品安全承諾書》，張貼《告餐飲企業(yè)員工書》，將消費者投訴情況、食品添加劑使用情況、原料索證索票等信息納入日常監(jiān)督檢查內(nèi)容。加大對風險程度較高的行業(yè)產(chǎn)品的監(jiān)督抽查力度，嚴厲打擊各類食品安全違法違規(guī)行為。并逐步健立各經(jīng)營戶的食品安全信用信息檔案。

    四是開展創(chuàng)建、示范引領。積極開展小餐飲小作坊示范店及示范店的創(chuàng)建工作，通過宣傳發(fā)動，業(yè)務培訓、上門指導等措施，引導各類業(yè)態(tài)小餐飲小作坊自主申報示范店，力爭示范街內(nèi)食品示范店達50%以上，發(fā)揮示范店示范街引領帶動和輻射帶動作用，力促全縣小餐飲小作坊全面升級達標，步入良性發(fā)展軌道。

    截至目前，全縣共普查摸底小餐飲小作坊437戶，針對無證照經(jīng)營戶下達監(jiān)督整改意見書314份，集中培訓業(yè)主400余人，通過現(xiàn)場指導，跟蹤監(jiān)督檢查，督促小餐飲整改達標165戶，新增小作坊備案45戶。