1月3日，在由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學技術協(xié)會指導，中國食品科學技術學會主辦的“2014年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”上，中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學研究院王守偉院長，針對福喜事件做出了科學解讀。

 

 

    福喜事件發(fā)生于2014年7月20日，源于上海東方衛(wèi)視播放的一則深度調(diào)查的“臥底” 新聞， 通過隱蔽的攝像頭，觀眾看到了過期牛排與污染牛肉餅在加工環(huán)節(jié)被照常使用，這一事件的涉事企業(yè)就是美國福喜集團（OSI）上海分公司，隨后福喜集團宣布從市場中收回由上海福喜所生產(chǎn)的所有產(chǎn)品。2015年初，福喜集團發(fā)表聲明稱，對上海市食品藥品監(jiān)督管理局的舉措深表遺憾，公司對產(chǎn)品進行處理，不應被解釋為自認所主動召回的產(chǎn)品存在任何食品安全問題 。

 

    “福喜事件”發(fā)生后出現(xiàn)了一些為福喜“喊冤”的聲音，他們認為按照現(xiàn)行食品安全國家標準所涵蓋的項目檢測福喜使用的過期肉，結果都是合格的。但是，“檢驗合格”為什么救不了福喜？因為我們所有檢驗項目是有限的，它不能夠涵蓋我們食品安全全部的內(nèi)容。

 

    王守偉院長指出，隨著食品保存時間的延長， 食品（特別是生的肉類產(chǎn)品）會在微生物或酶等因素的作用下發(fā)生劣變，但劣變的結果和產(chǎn)物是什么，對人類健康是否造成危害？在人類目前的科學和技術水平條件下還無法一一明確。因此，采用“保質(zhì)期”的辦法，是目前解決這個問題的有效風險控制措施。

 

    福喜集團使用過期、回收原料用于生產(chǎn)違反了《食品安全法》第二十八條第一款、第八款（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（八）禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。發(fā)青過期小牛排重新使用，違反了《食品安全法》第二十八條第四款腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。而知法犯法，制作對內(nèi)對外兩本賬則違反了《食品安全法》第三十六條，食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。因此“福喜事件”是一起違反中華人民共和國《食品安全法》的食品安全事件。