2014年下半年，市食藥監(jiān)局監(jiān)測(cè)Ⅲ級(jí)食品20大類83小類共計(jì)1449件，涉及13個(gè)方面246個(gè)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，樣品來(lái)自17個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的330個(gè)采樣點(diǎn)。結(jié)果表明總體合格率為99.0%，環(huán)比上升0.9個(gè)百分點(diǎn)。其中，糧食及糧食制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、飲料、酒類、焙烤食品、薯類及膨化食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、豆類及其制品、冷凍飲品、蜂產(chǎn)品、罐頭、乳制品、茶葉及其相關(guān)制品、調(diào)味品和食品添加劑等16大類食品合格率均為100%；肉及肉制品、餐飲食品（含餐飲具，下同）、水產(chǎn)及其制品和蔬菜及其制品等4大類食品的合格率也均在97%以上。
一、監(jiān)測(cè)結(jié)果分析
（一）監(jiān)測(cè)食品
共監(jiān)測(cè)20大類83小類1449件Ⅲ級(jí)食品樣品。包括：糧食及糧食制品（10件）、肉及肉制品（75件）、蛋及蛋制品（46件）、飲料（95件）、蜂產(chǎn)品（80件）、罐頭（60件）、乳制品（10件）、食品添加劑（100件）、水果及其制品（20件）、焙烤食品（30件）、薯類及膨化食品（40件）、炒貨食品及堅(jiān)果制品（20件）、豆類及其制品（15件）、冷凍飲品（49件）、調(diào)味品（110件）、茶葉及其相關(guān)制品（45件）、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品（120件）、餐飲食品（482件）、蔬菜及其制品（35件）、酒類（7件）等20大類（見圖1）。
圖1 監(jiān)測(cè)Ⅲ級(jí)食品分布情況
（二）監(jiān)測(cè)項(xiàng)目
共監(jiān)測(cè)13個(gè)方面246個(gè)項(xiàng)目。包括：重金屬和元素（7項(xiàng)）、獸藥殘留（14項(xiàng)）、農(nóng)藥殘留（125項(xiàng)）、真菌毒素（5項(xiàng)）、生物毒素（1項(xiàng)）、食品添加劑（22項(xiàng)）、非食用物質(zhì)（21項(xiàng)）、加工產(chǎn)生有害物質(zhì)（2項(xiàng)）、持久性有機(jī)污染物（9項(xiàng)）、質(zhì)量和理化指標(biāo)（7項(xiàng)）、指示菌和致病菌（9項(xiàng)）、包裝材料遷移物質(zhì)（6項(xiàng)）、增塑劑（18項(xiàng)），共計(jì)30641項(xiàng)次（見圖2）。
圖2 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目分布情況
（三）樣品來(lái)源
上述1449件樣品來(lái)源于17個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)330個(gè)采樣點(diǎn)。其中，涉及生產(chǎn)環(huán)節(jié)35家，流通環(huán)節(jié)154家（包括：11家批發(fā)市場(chǎng)、22家集貿(mào)市場(chǎng)、103家賣場(chǎng)超市、13家食品店和5家網(wǎng)站），餐飲環(huán)節(jié)141家（包括：140家公共餐飲單位、1家中央廚房單位）。上述330個(gè)采樣點(diǎn)占本市500家固定采樣點(diǎn)的66.0%。
（四）監(jiān)測(cè)結(jié)果
1399件樣品可依據(jù)國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判，其中有14件不合格，樣品總體合格率為99.0%，環(huán)比上升0.9個(gè)百分點(diǎn)。不合格食品品種主要包括：肉及肉制品、餐飲食品（含餐飲具，下同）、水產(chǎn)及其制品和蔬菜及其制品等4大類食品，但合格率均在97%以上。對(duì)不合格食品，我局已按規(guī)定開展后續(xù)核查處置工作，落實(shí)下架停售、督促整改和行政處罰等措施。
二、風(fēng)險(xiǎn)防控建議
根據(jù)上述監(jiān)測(cè)結(jié)果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)：
（一）給消費(fèi)者的建議
1.水產(chǎn)品等食品及原料應(yīng)在低溫條件下貯存，避免受到污染。
2.調(diào)理肉制品等一定要燒熟煮透食用，避免食物中毒。食用餐飲自制食品應(yīng)選擇衛(wèi)生條件好的正規(guī)餐飲服務(wù)單位。
3.保持加工操作環(huán)境清潔，避免食品在儲(chǔ)存、加工等過(guò)程中發(fā)生交叉污染，做到生熟分開。
（二）對(duì)企業(yè)的建議
1.上述“對(duì)消費(fèi)者的建議”中的1-3項(xiàng)，企業(yè)也同樣適用。
2.水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)所經(jīng)銷水產(chǎn)品的進(jìn)貨源頭管理，落實(shí)索證索票制度。
3.餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)即食食品制作和銷售過(guò)程的衛(wèi)生控制，選用正規(guī)來(lái)源、符合標(biāo)準(zhǔn)的原料，使用清潔器具和工具，防止環(huán)境中細(xì)菌對(duì)食品的污染。
4.集體供餐單位要采購(gòu)正規(guī)來(lái)源的餐飲具，強(qiáng)化索證索票，并按產(chǎn)品說(shuō)明書要求規(guī)范使用。
地區(qū)：
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