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國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布2015年第一季度全國食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測報告

放大字體  縮小字體 時間：2015-05-15 08:12 來源：國家食品安全風(fēng)險評估中心 原文:
核心提示：2015年第一季度，國家食品安全風(fēng)險評估中心通過食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測報告系統(tǒng)收到全國食源性疾病暴發(fā)（包括食物中毒）監(jiān)測報告為176起，患病2065人，其中死亡11人。這些事件中97起由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引發(fā)，患病1533人，其中死亡1人；79起為非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引發(fā)，患病532人，其中死亡10人。
　　2015年第一季度，國家食品安全風(fēng)險評估中心通過食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測報告系統(tǒng)收到全國食源性疾病暴發(fā)（包括食物中毒）監(jiān)測報告為176起，患病2065人，其中死亡11人。這些事件中97起由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引發(fā)，患病1533人，其中死亡1人；79起為非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引發(fā)，患病532人，其中死亡10人。具體分析如下：
 
　　一、  食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為相關(guān)的食源性疾病暴發(fā)事件分析
 
　　2015年第一季度，由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引發(fā)的事件數(shù)、患病人數(shù)分別占食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測總數(shù)的55.1%、74.2%，死亡1人。
 
　　（一）按食源性疾病暴發(fā)場所分類情況。
 

暴發(fā)場所

監(jiān)測起數(shù)

患病人數(shù)

住院人數(shù)

死亡人數(shù)

單位食堂

43

602

135

0

賓館飯店

20

250

96

0

學(xué)校食堂

12

403

71

0

街頭攤點(diǎn)

7

74

49

0

 

快餐店

7

64

17

0

農(nóng)村宴席

4

111

107

0

小吃店

2

8

7

1

送餐

2

21

1

0

合計

97

1533

483

1

　　2015年第一季度，由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件，主要暴發(fā)場所是單位食堂，其監(jiān)測起數(shù)、患病人數(shù)分別占其44.3%和39.3%，死亡1人由游船上（小吃店）制備的水產(chǎn)品海螺的麻痹性貝類毒素導(dǎo)致。
 
　　（二）按食源性疾病暴發(fā)原因分類情況 。
 

暴發(fā)原因

監(jiān)測起數(shù)

患病人數(shù)

住院人數(shù)

死亡人數(shù)

有毒動植物及毒素

37

555

153

1

微生物性

27

642

230

0

化學(xué)性

6

89

16

0

毒蘑菇

2

18

8

0

不明或尚未查明原因

25

229

76

0

合計

97

1533

483

1

　　2015年第一季度，由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件，除毒蘑菇外的有毒動植物及毒素的監(jiān)測起數(shù)最多，占38.1% ，其中由菜豆引起的事件數(shù)和患病人數(shù)分別占有毒動植物及毒素事件總數(shù)的83.8%、90.8%，水產(chǎn)品海螺的麻痹性貝類毒素導(dǎo)致1人死亡。
 
　　（三）按食源性疾病暴發(fā)食品分類情況。
 

食品種類

監(jiān)測起數(shù)

患病人數(shù)

住院人數(shù)

死亡人數(shù)

果蔬類食品

36

562

173

0

肉類食品

15

177

113

0

水產(chǎn)食品

5

26

17

1

蘑菇

2

18

8

0

面米食品

1

62

0

0

豆制品

1

64

64

0

調(diào)味品

1

5

0

0

多種（或混合）食品

18

405

55

0

其他

3

20

12

0

不明（或）尚未查明食品

15

194

41

0

合計

97

1533

483

1

　　2015年第一季度, 由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件，果蔬類食品引起的暴發(fā)事件的監(jiān)測起數(shù)、患病人數(shù)最多，分別占37.1%和36.7%；肉類食品引起的暴發(fā)事件的監(jiān)測起數(shù)、患病人數(shù)分別占15.5%和11.5%。
 
　　（四）按每起事件的患病人數(shù)分類情況。

患病人數(shù)/起

監(jiān)測起數(shù)

患病人數(shù)

住院人數(shù)

死亡人數(shù)

≥100

1

109

0

0

50～99

7

402

72

0

30～49

5

207

109

0

10～29

34

562

243

0

＜10

50

253

59

1

合計

97

1533

483

1

 

　　2015年第一季度，由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件，患病人數(shù)＜10人/起的暴發(fā)事件的監(jiān)測起數(shù)最多，占51.5%；患病人數(shù)為10人～29人/起的暴發(fā)事件的累計患病人數(shù)最多，占36.7%。
 
　　（五）按食源性疾病暴發(fā)引發(fā)因素分類情況。
 

引發(fā)因素

監(jiān)測起數(shù)

患病人數(shù)

住院人數(shù)

死亡人數(shù)

加工不當(dāng)

39

625

168

0

誤食誤用

9

121

20

1

加工人員污染

4

203

16

0

生熟交叉污染

3

62

48

0

存儲不當(dāng)

2

42

42

0

原料變質(zhì)

1

7

3

0

2種及以上因素

11

218

127

0

不明或尚未查明

28

255

59

0

合計

97

1533

483

1

　　2015年第一季度，在已明確的引發(fā)因素中，由加工不當(dāng)引起的暴發(fā)事件的監(jiān)測起數(shù)和患病人數(shù)分別占40.2%和40.8%；由2種及以上因素引起的暴發(fā)事件的監(jiān)測起數(shù)和患病人數(shù)分別占11.3%和14.2%。
 
　　（六）學(xué)校食堂暴發(fā)事件報告情況。
 
　　2015年第一季度，由學(xué)校食堂引起的暴發(fā)事件報告起數(shù)12起，患病403人，無死亡。主要原因是多種食品的加工環(huán)節(jié)中金黃色葡萄球菌及其毒素和致瀉大腸埃希氏菌污染、加工人員感染諾如病毒后交叉污染以及菜豆烹飪不當(dāng)導(dǎo)致。
 
　　二、非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為的食源性疾病暴發(fā)事件分析
 
　　2015年第一季度，由非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引發(fā)的事件數(shù)、患病人數(shù)分別占食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測總數(shù)的44.9%、25.8%，死亡10人。
 
　　（一）按食源性疾病暴發(fā)場所分類情況。
 

暴發(fā)場所

監(jiān)測起數(shù)

患病人數(shù)

住院人數(shù)

死亡人數(shù)

家庭

68

305

186

10

學(xué)校

4

180

58

0

其他

7

47

20

0

 

合計

79

532

264

10

　　2015年第一季度，由非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件，主要暴發(fā)場所是家庭，其監(jiān)測起數(shù)、患病人數(shù)分別占其86.1%和57.3%，死亡10人由家庭自制豆制品不當(dāng)、誤食誤用亞硝酸鹽、面米制品加工不當(dāng)以及不明原因等導(dǎo)致。
 
　　（二）按食源性疾病暴發(fā)原因分類情況 。
 

暴發(fā)原因

監(jiān)測起數(shù)

患病人數(shù)

住院人數(shù)

死亡人數(shù)

化學(xué)性

18

77

63

2

有毒動植物及毒素

14

109

73

0

微生物性

10

89

62

1

毒蘑菇

2

9

4

0

不明或尚未查明原因

35

248

62

7

合計

79

532

264

10

　　2015年最多第一季度，由非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件，化學(xué)性的監(jiān)測起數(shù)占22.8%，死亡2人由家庭誤食誤用亞硝酸鹽導(dǎo)致； 除毒蘑菇外的有毒動植物及毒素性的患病人數(shù)最多占20.5%，其中以菜豆烹飪不當(dāng)和食用桐油果為主。
 
　　（三）按食源性疾病暴發(fā)食品分類情況。
 

食品種類

監(jiān)測起數(shù)

患病人數(shù)

住院人數(shù)

死亡人數(shù)

果蔬類食品

13

83

57

0

肉類食品

13

69

45

2

水產(chǎn)食品

6

27

27

0

調(diào)味品

5

18

10

2

面米食品

4

26

26

4

豆制品

3

8

8

1

蘑菇

2

9

4

0

乳類食品

2

5

2

0

多種（或混合）食品

12

82

40

1

其他

10

48

33

0

不明（或）尚未查明食品

9

157

12

0

合計

79

532

264

10

　　2015年第一季度，由非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件，果蔬類食品的暴發(fā)事件監(jiān)測起數(shù)、患病人數(shù)最多，分別占16.5%和15.6%；肉類食品的暴發(fā)事件監(jiān)測起數(shù)占16.5%，其中家庭的熟肉制品引起2人死亡，原因不明。
 
　　（四）按每起事件的患病人數(shù)分類情況。
 

患病人數(shù)/起

監(jiān)測起數(shù)

患病人數(shù)

住院人數(shù)

死亡人數(shù)

50～99

1

98

0

0

30～49

1

46

46

0

10～29

6

115

56

0

＜10

71

273

162

10

合計

79

532

264

10

　　2015年第一季度，由非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件，患病人數(shù)＜10人/起的暴發(fā)事件的監(jiān)測起數(shù)和患病人數(shù)和死亡人數(shù)最多，分別占89.9%、51.3%和100.0%。患病人數(shù)為50～99人/起的暴發(fā)事件發(fā)生在學(xué)校，原因食品和致病因素均不明。
 
　　（五）按食源性疾病暴發(fā)引發(fā)因素分類情況。
 

引發(fā)因素

監(jiān)測起數(shù)

患病人數(shù)

住院人數(shù)

死亡人數(shù)

誤食誤用

19

92

77

2

加工不當(dāng)

13

107

65

1

原料污染（或）變質(zhì)

7

19

17

0

存儲不當(dāng)

5

11

9

0

其他

1

5

1

0

2種及以上因素

7

53

46

0

不明或尚未查明

27

245

49

7

合計

79

532

264

10

　　2015年第一季度，由非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件，在已明確的引發(fā)因素中，由誤食誤用引起的暴發(fā)監(jiān)測起數(shù)最多，占24.1%，死亡2人由家庭誤食亞硝酸鹽引起；由食品的加工不當(dāng)引起的患病人數(shù)最多，占20.1%。
 
　　三、  食源性疾病暴發(fā)事件原因分析
 
　　（一） 食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的食源性疾病暴發(fā)事件中，果蔬類食品和肉類食品是主要的暴發(fā)食品。果蔬類食品中主要為有毒植物菜豆（88.9%），原因是烹飪不當(dāng)，主要發(fā)生在單位食堂（81.2%）。肉類食品主要為醬鹵肉（80%），原因?yàn)樯觳环帧⒋鎯Σ划?dāng)導(dǎo)致的金黃色葡萄球菌及其毒素、沙門氏菌等致病微生物污染（33.3%）和超量、違規(guī)使用亞硝酸鹽（25%）引起，主要發(fā)生場所為街頭攤點(diǎn)和賓館飯店。
 
　　發(fā)生在學(xué)校食堂的暴發(fā)事件由多種致病因素引起，其中2起分別為金黃色葡萄球菌及其毒素和致瀉大腸埃希氏菌的污染，2起為加工人員感染諾如病毒后交叉污染，4起為菜豆烹飪不當(dāng)。
 
　　（二）非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的食源性疾病暴發(fā)事件中，主要發(fā)生在家庭（86.1%），主要原因?yàn)閷Σ硕埂⒉轂醯扔卸局参锛庸げ划?dāng)、誤食桐子和烹飪面米食品、蔬菜時誤用亞硝酸鹽；5起死亡事件共死亡10人，其中，自制臭豆腐中肉毒毒素中毒1人，誤食亞硝酸鉀2人，不明原因7人（自制發(fā)酵玉米面制品中4人、鹵豬腳2人、炒菜1人）。
 
　　四、  建議
 
　　（一）重點(diǎn)加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管。隨著氣溫逐漸升高，食品在加工、運(yùn)輸、儲存和銷售等環(huán)節(jié)均易受到致病性微生物污染，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)其各個環(huán)節(jié)的食品監(jiān)管；加強(qiáng)食品加工從業(yè)人員對應(yīng)季蔬菜加工環(huán)節(jié)的食品安全知識培訓(xùn)。
 
　　（二）加大對公眾食品安全知識的宣傳教育力度。針對家庭的暴發(fā)事件中死亡人數(shù)最多的現(xiàn)象，將多形式、多主題的食品安全知識宣傳活動常態(tài)化，特別是對嚴(yán)重危害健康的椰毒假單胞菌酵米面亞種及其毒素、肉毒毒素和河鲀毒素的預(yù)防，減少家庭食源性疾病的發(fā)生。
 
　　（三）加強(qiáng)學(xué)校食堂加工人員的食品安全知識培訓(xùn)。食品監(jiān)管部門、教育部門和各地衛(wèi)生部門應(yīng)聯(lián)合對學(xué)校營養(yǎng)餐、幼兒園配餐及其食堂用餐嚴(yán)格監(jiān)管，將食品安全知識、如何預(yù)防食源性疾病變成常態(tài)化的課外活動。

日期：2015-05-15
 
 
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