各食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)單位：

 

　　為有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，切實維護消費者健康安全，現(xiàn)就防范福壽螺食品安全風險提示如下：

 

　　一、全面落實食品安全主體責任。要嚴格落實《預(yù)包裝食品標簽通則》、《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，規(guī)范制售行為。把好原料采購關(guān)，強化制作過程控制，生熟食品及其加工用具、容器要分開，防止交叉污染。熟制食品要燒熟煮透，保存條件和保存期限符合要求。加強環(huán)境衛(wèi)生和餐飲具清洗消毒管理。保持食品加工處理區(qū)、就餐區(qū)等環(huán)境清潔衛(wèi)生。

 

　　二、嚴格落實進貨查驗制度。要由正規(guī)合法渠道進購螺類食材，嚴格查驗并留存供貨方主體資質(zhì)、食品合格證明，留存進貨票據(jù)，如實記錄進貨臺賬，包括進貨日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存好相關(guān)憑證。

 

　　三、強化教育培訓。食用未熟透或者接觸含有感染期幼蟲的福壽螺后，可能造成幼蟲侵入人體，危害人體健康。要充分利用多種渠道，加強企業(yè)從業(yè)人員教育培訓，提升食源性疾病的防范能力。同時，引導消費者避免食用未熟透的螺類。

 

　　供稿單位：食品流通科、餐飲科