日前,遼寧省大連市食品藥品監(jiān)督管理局制發(fā)《大連市餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險管理工作制度》,建立餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險定期分析研判機(jī)制,運用故障模式影響分析(FMEA)風(fēng)險工具開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險管理。
FMEA是一種通過對存在的風(fēng)險進(jìn)行評價、分析,并利用現(xiàn)有技術(shù)消除風(fēng)險或?qū)L(fēng)險減小到可接受水平的風(fēng)險工具。鑒于FMEA具有便于操作、可以相對獨立的分析單個風(fēng)險、及時預(yù)防和消除危害后果的特點,大連市首次將其運用于餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險管理。
運用FMEA進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險管理的程序主要包括:一是開展風(fēng)險排查。二是針對排查出的每個風(fēng)險,對其后果嚴(yán)重程度(S)、發(fā)生的可能性(O)和不容易被發(fā)現(xiàn)的程度(D)予以研判分析,按照由高到低的不同程度進(jìn)行量化(量化值10-1),并計算風(fēng)險優(yōu)先度(RPN,RPN=S×O×D),確定風(fēng)險等級。三是針對不同等級風(fēng)險,分析產(chǎn)生風(fēng)險的根本原因,采取相應(yīng)治理措施。四是對風(fēng)險治理效果進(jìn)行確認(rèn)。
目前,大連市食品藥品監(jiān)督管理局按照上述方法已組織召開了一次全市餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險分析研判會,制發(fā)了風(fēng)險分析研判意見,確定三級風(fēng)險2個、四級風(fēng)險4個、五級風(fēng)險3個,并根據(jù)風(fēng)險等級研究制定了相應(yīng)的糾正與預(yù)防措施。下一步,大連市食品藥品監(jiān)管局將緊密結(jié)合監(jiān)管實際,不斷完善風(fēng)險管理體系,建立科學(xué)化、規(guī)范化風(fēng)險管理機(jī)制,持續(xù)降低餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險。