2014年5月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局通報了2013年食品抽樣檢測結果，我省農(nóng)貿(mào)市場、超市銷售的現(xiàn)制現(xiàn)售肉類熟食大腸菌群等指標不合格率過高。經(jīng)實地分析，既有海南氣候高溫高濕的原因，也有肉類熟食經(jīng)營者操作不衛(wèi)生、不按規(guī)定溫度、時限存放肉類熟食的原因。針對這些問題，海南省食品藥品監(jiān)督管理局擬定了肉類熟食加工行業(yè)的“必做清單”和“禁做清單”，要求全行業(yè)按照兩個清單進行整改。經(jīng)過一年整治，取得了一定成效，不合格率已大幅下降。為了繼續(xù)降低現(xiàn)制現(xiàn)售肉類熟食的不合格率，維護公眾健康，現(xiàn)將加工銷售現(xiàn)制現(xiàn)售肉類熟食的“必做清單”和“禁做清單”予以公告。

 

　　請全省肉類熟食加工經(jīng)營者，嚴格按照“必做清單”和“禁做清單”的要求加工、銷售肉類熟食，對違反規(guī)定加工、銷售不合格肉類熟食者，食品藥品監(jiān)管部門將依據(jù)《食品安全法》第八十五條規(guī)定，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料，對貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并公開曝光。

 

　　請廣大消費者在購買肉類熟食時，注意觀察加工經(jīng)營者是否存在裸手操作、熟食在室溫下長時間（超過2小時）存放等違反“必做清單”和“禁做清單”的情況，并不要購買這些違規(guī)操作攤檔的肉類熟食。

 

　　海南省各級食品藥品監(jiān)管部門將繼續(xù)在全省各大農(nóng)貿(mào)市場、超市、肉類熟食店開展巡回抽檢，對生產(chǎn)加工單位開展日常巡查和突擊檢查。歡迎公眾積極參與監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)加工、銷售不合格肉類熟食的商戶，請立即拔打12331舉報，一經(jīng)查實，最高可獲50萬元獎勵。

 

　　特此公告。

 

　　海南省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2015年7月14日

 

　　海南省現(xiàn)制現(xiàn)售肉類熟食加工銷售“必做清單”和“禁做清單”

 

　　一、必做事項

 

　　（一）必須在10℃以下冷藏柜或60℃以上熱藏柜內存放肉類熟食；

 

　　（二）從業(yè)人員必須持有有效的健康證；

 

　　（三）從業(yè)人員加工肉類熟食時必須穿工作服、戴帽、戴口罩，衣著干凈，加工前清洗、消毒雙手；

 

　　（四）必須在加工和銷售肉類熟食的場所使用防鼠、防蠅、防蟲設施；

 

　　（五）必須在加工肉類熟食的場所使用紫外光燈等消毒設施；

 

　　（六）必須保持加工銷售場所清潔；

 

　　（七）必須每天加工銷售完后，清洗、消毒接觸肉類熟食的工具、容器；

 

　　（八）必須分區(qū)加工、分柜銷售肉類熟食和生肉、生魚；

 

　　（九）必須使用衛(wèi)生手套或已消毒工具拿取肉類熟食；

 

　　（十）必須在簡易包裝上或銷售柜臺顯著位置標注散裝肉類熟食的保質期限和保存條件。

 

　　二、禁做事項

 

　　（一）禁止采購、加工病死畜禽肉；

 

　　（二）禁止使用胭脂紅、檸檬黃等色素加工肉類熟食；

 

　　（三）禁止患有痢疾、傷寒、甲型和戊型肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等疾病的從業(yè)人員加工、銷售肉類熟食；

 

　　（四）禁止從業(yè)人員加工、銷售時外露頭發(fā)、留長指甲、涂指甲油、佩戴外露首飾；

 

　　（五）禁止在加工銷售場所存放有毒、有害物品及個人生活物品等雜物；

 

　　（六）禁止將肉類熟食與生食混用工具、容器；

 

　　（七）禁止非操作人員進入加工、銷售場所；

 

　　（八）禁止銷售被不潔物污染的肉類熟食；

 

　　（九）禁止銷售加工后超過24小時的肉類熟食；

 

　　（十）禁止銷售變質變味的肉類熟食。