2015年8月，市食藥監(jiān)局共監(jiān)測(cè)Ⅰ級(jí)食品10大類(lèi)33小類(lèi)378件食品樣品，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目涉及12個(gè)大類(lèi)283個(gè)項(xiàng)目15990項(xiàng)次，樣品來(lái)自本市16個(gè)監(jiān)測(cè)區(qū)域的97個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，總體監(jiān)測(cè)合格率為98.7%，同比上升1.3個(gè)百分點(diǎn)，環(huán)比上升0.8個(gè)百分點(diǎn)。
一、監(jiān)測(cè)結(jié)果分析
（一）監(jiān)測(cè)食品
共監(jiān)測(cè)10大類(lèi)33小類(lèi)378件I級(jí)食品樣品。包括：糧食及糧食制品（30件）、食用油及其制品（15件）、肉及肉制品（100件）、蛋及蛋制品（15件）、蔬菜及其制品（43件）、水果及其制品（34件）、水產(chǎn)品及其制品（65件）、乳及乳制品（35件）、特殊膳食食品（24件）、餐飲食品（17件）等10大類(lèi)（見(jiàn)圖1）。
圖1監(jiān)測(cè)Ⅰ級(jí)食品分布情況
（二）監(jiān)測(cè)項(xiàng)目
共監(jiān)測(cè)12大類(lèi)283個(gè)項(xiàng)目15990項(xiàng)次。包括：重金屬和元素（6項(xiàng)）、獸藥殘留（46項(xiàng)）、農(nóng)藥殘留（131項(xiàng)）、真菌毒素（8項(xiàng)）、生物毒素（2項(xiàng)）、食品添加劑（12項(xiàng)）、非食用物質(zhì)（20項(xiàng)）、加工產(chǎn)生有害物質(zhì)（4項(xiàng)）、持久性有機(jī)污染物（8項(xiàng)）、質(zhì)量和理化指標(biāo)（3項(xiàng)）、營(yíng)養(yǎng)學(xué)指標(biāo)（35項(xiàng)）、指示菌和致病菌（8項(xiàng)）（見(jiàn)圖2）。
圖2監(jiān)測(cè)項(xiàng)目分布情況
（三）樣品來(lái)源
上述378件樣品來(lái)源于16個(gè)區(qū)域97個(gè)固定監(jiān)測(cè)點(diǎn)。其中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)11家企業(yè)，流通環(huán)節(jié)59家企業(yè)（包括5家批發(fā)市場(chǎng)、19家集貿(mào)市場(chǎng)、33家賣(mài)場(chǎng)超市、2家食品店），餐飲環(huán)節(jié)27家企業(yè)（包括16家公共餐飲單位、8家集體配送單位和3家集體食堂）。
（四）監(jiān)測(cè)結(jié)果
依據(jù)現(xiàn)有國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判，378件樣品中5件樣品不合格，樣品總體合格率為98.7%，同比上升1.3個(gè)百分點(diǎn)，環(huán)比上升0.8個(gè)百分點(diǎn)。其中，糧食及其制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品和餐飲食品等7大類(lèi)食品合格率均為100%；肉及肉制品、水產(chǎn)品及其制品和食用油及其制品的合格率分別為98.0%、96.9%和93.3%。對(duì)不合格食品，市食藥監(jiān)局已按規(guī)定開(kāi)展后續(xù)核查處置工作，落實(shí)下架停售、督促整改和行政處罰等措施。
二、風(fēng)險(xiǎn)防控建議
根據(jù)上述監(jiān)測(cè)結(jié)果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)：
（一）給消費(fèi)者的建議
1.水產(chǎn)品應(yīng)低溫下貯存，避免受致病菌污染，且適量食用。
2.鮮禽肉和肉制品等食用時(shí)應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。
3.加工食品過(guò)程中應(yīng)保持操作環(huán)境清潔，并做到生熟分開(kāi)，避免發(fā)生交叉污染。
4.在使用植物油煎炸食物過(guò)程中，應(yīng)注意控制煎炸溫度和時(shí)間，避免重復(fù)使用。
（二）對(duì)企業(yè)的建議
1.上述“對(duì)消費(fèi)者的建議”中的1-4項(xiàng)，企業(yè)也同樣適用。
2.集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)鮮凍禽肉等食品經(jīng)營(yíng)者在貯存、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要嚴(yán)格落實(shí)清潔衛(wèi)生、溫度控制等措施，防止食品受到污染。
3.水產(chǎn)品養(yǎng)殖者應(yīng)選擇符合要求的清潔水域養(yǎng)殖水產(chǎn)，避免源頭污染；經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保所銷(xiāo)售水產(chǎn)品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。
4.餐飲企業(yè)要按照《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》等的規(guī)定，嚴(yán)格落實(shí)餐廚廢棄油脂的管控措施。
地區(qū)：
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