抽檢依據(jù)《月餅》（GB 19855-2005）、《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7099-2003）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求，抽檢項(xiàng)目包括餡料含量、酸價(jià)、過氧化值、微生物指標(biāo)、食品添加劑等16 個(gè)指標(biāo)。截至9 月21 日，在生產(chǎn)企業(yè)、商場(chǎng)、超市等217 家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)共抽檢月餅樣品239 批次，共有226 批次合格，合格率94.6%，13 批次不合格，不合格率5.4%。產(chǎn)品合格信息及不合格產(chǎn)品信息詳見附件。

附件下載：

 

　　安徽省食品藥品監(jiān)督管理局已要求相關(guān)市食品藥品監(jiān)管部門按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)本次食品安全監(jiān)督抽檢中的不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法處理。特別提示消費(fèi)者，在購(gòu)買到或在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格產(chǎn)品時(shí)請(qǐng)撥打“12331”投訴舉報(bào)電話進(jìn)行投訴或舉報(bào)。

 

　　安徽省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2015年9月22日

 

　　小貼士：

 

　　抽檢結(jié)果顯示我省月餅質(zhì)量安全總體穩(wěn)定，未發(fā)現(xiàn)違法添加非食用物質(zhì)以及金黃色葡萄球菌等致病性微生物污染等問題。

 

　　本次監(jiān)督抽檢主要發(fā)現(xiàn)以下問題：

 

　　一、微生物指標(biāo)不合格

 

　　菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)是反映月餅產(chǎn)品衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)之一，是生產(chǎn)企業(yè)管理水平的衡量標(biāo)志。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，熱加工月餅中菌落總數(shù)≤1500CFU/g、大腸菌群≤30MPN/100g、霉菌≤100CFU/g、致病菌不得檢出。

 

　　本次抽查不合格的月餅產(chǎn)品中，有7個(gè)批次產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。其中，菌落總數(shù)超標(biāo)的有4個(gè)批次，大腸菌群超標(biāo)的有2個(gè)批次，霉菌超標(biāo)的有1個(gè)批次。

 

　　造成月餅產(chǎn)品微生物超標(biāo)的主要原因：一是說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)；二是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、或產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致； 三是運(yùn)輸、流通環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，造成二次污染。

 

　　二、酸價(jià)超標(biāo)

 

　　油脂衛(wèi)生指標(biāo)包括酸價(jià)、過氧化值，是衡量月餅食品氧化酸敗程度的重要指標(biāo)。GB 7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，酸價(jià)應(yīng)≤5.0mg/g，過氧化值應(yīng)≤0.25g/100g。在本次抽查不合格的月餅產(chǎn)品中，有1個(gè)批次產(chǎn)品酸價(jià)超標(biāo)。

 

　　引起酸價(jià)超標(biāo)的主要原因，一是用已酸敗的油脂原料投入生產(chǎn)；二是貯存條件不合理造成油脂酸敗；三是生產(chǎn)過程中工藝控制不當(dāng)，造成月餅中油脂氧化變質(zhì)。

 

　　三、餡料含量不合格

 

　　在本次抽查不合格的月餅產(chǎn)品中，有6個(gè)批次產(chǎn)品餡料含量不合格。

 

　　造成餡料含量不合格的主要原因，一是生產(chǎn)企業(yè)未按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行生產(chǎn)；二是生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本，減少餡料用量，造成餡料含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。