針對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市、縣兩級(jí)食品藥品監(jiān)管部門已對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法查處，并責(zé)令違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)采取措施下架停止銷售、召回不合格食品，督促企業(yè)認(rèn)真落實(shí)主體責(zé)任，查找問(wèn)題原因并整改，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　消費(fèi)者如果在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品時(shí)請(qǐng)撥打12331投訴舉報(bào)熱線進(jìn)行投訴或舉報(bào)。

 

　　附件：1. 抽檢合格產(chǎn)品信息

 

　　2. 抽檢不合格產(chǎn)品信息

 

　　抽檢主要不合格項(xiàng)目說(shuō)明

 

　　一、微生物指標(biāo)：大腸菌群及菌落總數(shù)

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標(biāo)的產(chǎn)品均未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能是產(chǎn)品的原料、包裝材料受到污染，或者生產(chǎn)過(guò)程中受到加工人員、工具器具等污染造成。也可能是儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程和銷售終端未能持續(xù)保持儲(chǔ)運(yùn)條件，或因包裝不嚴(yán)、破損等問(wèn)題造成二次污染。大腸菌群一般以MPN為計(jì)量單位。MPN是應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)原理和方法，對(duì)樣品中大腸菌群活菌密度的估計(jì)，是一個(gè)最可能數(shù)。MPN／ml （g）是表征樣品大腸菌群含量的單位，它是根據(jù)試驗(yàn)的陽(yáng)性管數(shù)計(jì)算出樣品中每mL（g）含有大腸菌群的最可能數(shù)。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　二、鋁殘留量：含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑。鋁元素只要按標(biāo)準(zhǔn)不長(zhǎng)期超量攝入，一般不會(huì)對(duì)健康造成危害。

 

　　從2014年7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，膨化食品中也不允許使用任何含鋁食品添加劑。

 

　　三、銅綠假單胞菌：新國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)在微生物限量上，取消了菌落總數(shù)和霉菌、酵母等致病菌的限量要求，僅保留了大腸菌群指標(biāo)，同時(shí)增加了包裝水產(chǎn)品中最常見的環(huán)境污染微生物——銅綠假單胞菌指標(biāo)。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是水源防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　四、鉛：鉛是一種在自然界廣泛分布且有重要工業(yè)用途的環(huán)境重金屬污染物，空氣、家居環(huán)境、飲用水和食品均不同程度地含有一定量的鉛。通過(guò)飲食攝入和空氣吸入是造成鉛暴露的主要途徑。抽檢檢測(cè)中臘兔產(chǎn)品鉛超標(biāo)，可能為飼養(yǎng)環(huán)境、飼料污染造成。

 

　　五、防腐劑：山梨酸及苯甲酸

 

　　山梨酸類是一種不飽和脂肪酸，在體內(nèi)可以直接參與脂肪代謝，最后被氧化為二氧化碳和水，因此幾乎沒有毒性。常在食品中用的為山梨酸鉀，山梨酸鉀是一種食品防腐劑，能起到抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期的作用，給食品的儲(chǔ)藏、加工與銷售提供了保障。山梨酸甲也是目前世界公認(rèn)的最安全的食品防腐劑之一，在國(guó)際上普遍使用。目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中。山梨酸鉀每天每千克體重建議攝入的毫克數(shù)值為不超過(guò)25mg/kg。

 

　　苯甲酸是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，但乳制品中不允許添加。一般情況下，苯甲酸被認(rèn)為是安全的。但對(duì)包括嬰幼兒在內(nèi)的一些特殊人群而言，長(zhǎng)期攝入苯甲酸也可能帶來(lái)哮喘、蕁麻疹、代謝性酸中毒等不良反應(yīng)。

 

　　根據(jù)我國(guó)衛(wèi)生部《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》（1994）的毒性劃分規(guī)定，在食品中添加少量苯甲酸時(shí)，對(duì)人體并無(wú)毒害。苯甲酸鈉的ADI（每天每千克體重建議攝入的數(shù)量值）值為5mg/kg。

 

　　六、酸值（價(jià)）

 

　　酸值（價(jià)）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

　　七、過(guò)氧化值

 

　　過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　   2015年第一批食品安全監(jiān)督抽檢信息-附件1（合格）.xls

 

　　   2015年第一批食品安全監(jiān)督抽檢信息-附件2（不合格）.xls